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殺菌釜的選擇原則和操作說明

來源：成行機械設備有限公司 2021年07月09日 13:51 1457

　　殺菌釜的選擇原則和操作說明

　　一般罐頭食品廠在用常壓煮罐頭加熱殺菌時使用這種形式的水平殺菌釜，該設備可以引入壓縮空氣實現(xiàn)半壓殺菌蚯巍。如果冷卻需要在鍋內進行试旬，則應使用泵將其放入鍋頂部的噴水管(或水循環(huán)系統(tǒng))。殺菌釜加熱會使罐內溫度升高浅涛，罐內壓力會超過罐外(鍋內)壓力注寥。因此，殺菌時恤锣，為了避免玻璃瓶內的增壓廷蓉，跳蓋子，從馬口鐵桶的兩端突出马昙，需要施加反壓力桃犬。尤其是對殺菌溫度高的肉類罐頭。

　　殺菌釜使用反壓力進行殺菌是指用壓縮空氣對鍋施加影響壓力行楞，防止罐頭罐和跳蓋攒暇，其工作發(fā)展情況可以分為：由于數(shù)據(jù)壓縮空氣是不良導熱體，狀態(tài)蒸汽技術本身又有具有一定的壓力子房。因此形用，在殺菌時提高溫度的過程中，不加入壓縮空氣证杭，達到殺菌溫度后田度，只有在保溫時，才會將壓縮空氣放入鍋內，增加鍋內0.5 ~ 0.8個大氣壓镇饺。特別是經(jīng)過殺菌后乎莉，氣溫下降時，停止蒸汽供應，冷卻水壓進入噴水管。當鍋內溫度下降癌玩，蒸汽凝結庶灿，鍋內力降低時，用壓縮空氣壓力進行補償摸恍。

　　在殺菌過程中，要注意初期的排氣，排出蒸汽输僻，流通蒸汽。另外锄灾，每15-20分鐘就能釋放空氣春庇，促進熱交換「才總之猜逮，要滿足殺菌釜條件的規(guī)定。

　　殺菌釜的選擇原則是什么?

　　1.主要從溫度控制準確度和熱量分布均勻性選擇煞陵，如果產(chǎn)品要求溫度非常嚴格照菱，特別是出口產(chǎn)品，熱量分布均勻航邢，應盡可能選擇電腦全自動殺菌釜耕赘。電腦半自動殺菌鍋溫度可以控制，壓力管理控制與電腦技術*實現(xiàn)自動膳殷，但價格是電腦*自動的三分之一操骡。手動消毒鍋的殺菌難度高，溫和的控制壓等都是人工完成的赚窃，很難掌握食品外觀册招，罐(包)和粉碎率高。

　　2.如果企業(yè)產(chǎn)品是氣體進行包裝或產(chǎn)品設計外觀比較具有嚴格考榨，應選擇通過電腦全自動或電腦半自動殺菌釜跨细。

　　3.如果產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，溫度上升和冷卻速度都要可控河质，所以不能選擇雙殺菌釜冀惭。

　　4。從節(jié)能角度考慮掀鹅，我們可以選擇雙層殺菌釜散休，上層擁有屬性為溫水箱媒楼，下層桶為處理箱，上層桶為熱水回用促讶，可以節(jié)省大量蒸汽观哲，適合10余噸食品生產(chǎn)企業(yè)的日產(chǎn)量。

　　5.產(chǎn)量少或沒有鍋爐的情況下侮捷，可以考慮使用電動蒸汽兩用殺菌釜担戏。其原理是蒸汽發(fā)生在下一個缸的電加熱中，并產(chǎn)生了通商滅菌偶画。

　　6.如果產(chǎn)品粘度高堵生，需要在殺菌過程中旋轉產(chǎn)品，則應選擇旋轉式殺菌釜祟期。

關鍵詞：殺菌鍋

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