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真空滾揉機(jī)的使用方法技巧

來(lái)源：諸城市鑫飛機(jī)械有限公司   2021年06月24日 13:57   1497
　　真空滾揉機(jī)的使用方法技巧：
　　1.滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候城离，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響泪确，攪拌不均勻娜食，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度敞峭，造成肉的肉質(zhì)損壞踊谋，并且，消耗成本增大旋讹。我們建議滿筒荷載量的60%左右殖蚕，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)肉的密度而定沉迹。
　　2.滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中睦疫，連續(xù)的滾揉是沒(méi)有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力鞭呕。通常建議在滾揉20分鐘蛤育，休息5-10分鐘之間。
　　3.滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的葫松。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序瓦糕，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
　　4.溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色腋么。但是從產(chǎn)品的貨架期咕娄、安全性和出品率考慮，好在2-4℃下滾揉贺跟，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)柏咳，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率會(huì)明顯下降简骗，我們應(yīng)該把質(zhì)量放在位柄倒。
　　5.真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透垛岛，有助于清除肉塊中的氣泡暴艘。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%限剩。但真空度太高則起反作用柬沾，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來(lái)了。
　　6.滾揉方向：滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠魂麦，按摩住秉、提升假却、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到佳效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能睹傻，在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)夏跷，滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。
關(guān)鍵詞：滾揉機(jī)
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