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速凍薯?xiàng)l加工設(shè)備的操作流程介紹

來源：諸城市億拓食品機(jī)械有限公司   2020年07月09日 11:52   2199
　　油炸薯片設(shè)備油炸薯片是以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)清洗尿愿、去皮、切片和調(diào)味等工序制成的一種方便食品题禀。以松脆酥香鞋诗、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜及價(jià)格低廉倍受人們青睞迈嘹。油炸薯片是經(jīng)過高溫短時(shí)油炸,并使其迅速脫水,與傳統(tǒng)的炒削彬、燉等加工方法相比,其較有效地防止了馬鈴薯中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分在加工中的損失。那么速凍薯?xiàng)l加工設(shè)備是怎樣的操作流程的
 
　　1秀仲、鮮薯揀選：選擇外觀無霉?fàn)€融痛、無蟲眼、無變質(zhì)神僵、芽眼淺雁刷、表面光滑的土豆。
 
　　2保礼、清洗：借助水力及螺旋結(jié)構(gòu)的作用沛励，將土豆清洗干凈。
 
　　3炮障、去皮：采用機(jī)械去皮或化學(xué)去皮目派，去皮時(shí)應(yīng)防止去皮過度，增加原料消耗胁赢，影響產(chǎn)品質(zhì)量咧歪。
 
　　4、切條(片)：去皮后的土豆用水沖淋欠杀，洗去表面粘附的土豆皮及殘?jiān)孟妫缓笥幂斔蛶腿肭衅瑱C(jī)切成條或片，產(chǎn)品厚度應(yīng)符合質(zhì)量要求讯策。
 
　　5哺里、漂燙和熱燙：漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸過程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染职靴。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活眶昵，防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)。
 
　　6欲广、干燥：干燥的目的是出去土豆表面多余的水分拔衙，從而在油炸的過程中減少油的損耗和分解檩榕，同時(shí)使漂燙過的土豆保持一定的脆性。但應(yīng)注意避免干燥過度而造成粘片栓稻，通常采用壓縮空氣進(jìn)行干燥关揣。
 
　　7、油炸：干燥后的土豆條由輸送帶送入油炸設(shè)備進(jìn)行油炸土辩，油溫控制在1470-180℃支救，油炸時(shí)間為1min左右。
 
　　8拷淘、速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)過預(yù)冷后經(jīng)入速凍機(jī)速凍各墨，速凍溫度控制在-36℃以下，保持土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min启涯，內(nèi)降至-18℃以下贬堵。
 
　　9、冷藏：速凍后的土豆成品應(yīng)將迅速裝袋结洼、裝箱黎做，然后在-18℃以下的冷凍庫內(nèi)保存。
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