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香蕉—
品種及保鮮特性:
香蕉種類很多目露,習(xí)慣上分為香蕉逗耕、大蕉和粉焦(包括龍牙蕉)三類。香蕉分為高型焦和短型焦等品系惯波,大蕉類中金山焦不耐貯運(yùn)摘肤。粉焦類中的西貢焦和美焦不耐貯藏。香蕉是典型的呼吸躍變型果實(shí)漏峰,具有明顯的后熟性糠悼。躍變期間,果實(shí)內(nèi)源乙烯明顯增加浅乔,乙烯濃度在0.1~1mg/kg就能促進(jìn)呼吸高峰的出現(xiàn)倔喂,并抑制和消除乙烯。降低環(huán)境溫度是延遲呼吸高峰到來(lái)的有效措施靖苇。但是席噩,香蕉對(duì)低溫十分敏感,11℃是冷害的臨界溫度〉渴啵控制O?含量埠忘,提高CO?的濃度,可抑制香蕉后熟過(guò)程馒索。香蕉保鮮的另一關(guān)鍵技術(shù)是防腐處理给梅。香蕉在硬綠期含有單寧特質(zhì),具有很強(qiáng)的澀味双揪。在上市前要經(jīng)過(guò)催熟處理拯羽,人工催熟有:乙烯利催熟、熏香催熟链愉、乙炔催熟谐创、乙烯催熟等方法。
采收及處理:
1拦吓、適時(shí)無(wú)傷采收:一般北運(yùn)的香蕉應(yīng)掌握在7~8成熟時(shí)采收寸芦,當(dāng)?shù)劁N售的在8~9成熟時(shí)采收。香蕉主要根據(jù)果實(shí)棱角的變化子敷,斷蕾的天數(shù)婆仪;果皮和果肉的比率;果實(shí)斷面的比率以及果皮色澤來(lái)進(jìn)行成熟度的判斷任团。應(yīng)選擇晴天采收筑落,采收時(shí)要盡量避免機(jī)械損傷,采用無(wú)著地采收穷抹。2摸悲、防腐處理:香蕉采收后果柄端極易腐爛,引起病害的病原體主要是刺盤孢菌获印、鐮刀菌述雾、長(zhǎng)喙殼菌等〖娣幔可采用甲基托布津玻孟、多菌靈、苯來(lái)特防治鳍征。對(duì)防治炭疽病可用涕必靈黍翎,藥劑的濃度夏季為0.2%,冬季為0.1%蟆技,浸泡30s玩敏。
分級(jí)包裝:
至今香蕉的等級(jí)在全國(guó)尚無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。廣東的購(gòu)銷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)共分為:優(yōu)質(zhì)香蕉(出口規(guī)格)质礼、一級(jí)香蕉旺聚、二級(jí)香蕉织阳、三級(jí)香蕉。大蕉和粉焦只分一級(jí)和二級(jí)砰粹。有普通包裝和紙箱包裝兩種唧躲。普通包裝,主要用竹蘿敢俭,每蘿約25kg乱孩。出口香蕉采用耐壓耐濕紙箱,每箱4~6梳纽宇,12~15kg菲组。夏季高溫時(shí)長(zhǎng)途運(yùn)輸,常在紙箱內(nèi)放入乙烯吸收劑每袋20g左右魁嚼。
適宜保鮮條件:
1庭匆、溫度:12~16℃ 2、濕度:90%~95% 3舌肝、氣體:O?2%~5%渗骆,CO?3%~6% 4、冷害:<10℃ 5页更、氣體傷害閾值:O?<1%硝逐;CO?>10% 6、貯藏保鮮期:30~60天锹嫌,香蕉的運(yùn)輸多采用鐵路運(yùn)輸足蹋,常用的有棚車、加冰車觅赊、機(jī)械保溫車右蕊。采用冷藏集裝箱或冷藏汽車運(yùn)輸效果更佳。冬天北運(yùn)香蕉吮螺,要用草簾防寒措施防凍。運(yùn)到北方后迅速轉(zhuǎn)移入溫度較高的室內(nèi)存放帕翻。
預(yù)冷:
預(yù)冷對(duì)提高香蕉的保鮮效果十分關(guān)鍵鸠补,主要方法有:1、在防腐處理浸藥時(shí)一并實(shí)現(xiàn)嘀掸。2紫岩、用機(jī)械冷藏車運(yùn)輸時(shí)開(kāi)機(jī)制冷。經(jīng)過(guò)14~26小時(shí)睬塌,可使平均貨溫降到13~15℃泉蝌。3、用加濕真空冷卻法預(yù)冷揩晴。只需20~30min勋陪,可將香蕉品溫降到13~15℃贪磺。也可采用差壓通風(fēng)冷卻法或強(qiáng)制通風(fēng)冷卻法預(yù)冷。
保鮮技術(shù)工藝流程:
焦果適時(shí)采收→焦鐮割斷果柚(將條焦放到事先割下的焦葉上)→去柚落梳→剔除傷果嘶逝、尾梳(果柚傷后的一顆焦果)易颊、鬼頭黃焦(一梳中個(gè)別變軟、變黃焦指)拄抄、回水焦→清水洗去傷口乳汁除搞、污物→晾干→防腐保鮮處理(500mg/kg多菌靈、甲基托布津噴果或500mg/kg抑霉唑浸果30s)→柚焦切口徽探、果柄等傷口防腐處理(苯來(lái)特治东、特克多10000mg/kg浸30s或藥低、海面覆蓋)→瀝干封豆、晾干→裝入內(nèi)襯0.03~0.04mm厚的保鮮袋的箱中→箱底部放入保鮮劑(每10~15kg焦果加入吸足飽和*的珍珠巖150~200g缔禾、消石灰80~120g)→分層裝入焦果→松扎口袋→裝車運(yùn)輸(生產(chǎn)中常帶焦柚運(yùn)回后再做防腐保鮮、裝箱處理)→及時(shí)預(yù)冷→入庫(kù)貯藏触咧。
貯藏:
1衩凤、低溫貯藏:適當(dāng)?shù)牡蜏刭A藏對(duì)保持香蕉品質(zhì)十分有效。要避免貯藏溫度出現(xiàn)低于10℃的情況發(fā)生坡牛。貯藏期間要注意通風(fēng)換氣掸绞,排除乙烯,7~8成熟的香蕉耕捞,貯藏30天左右衔掸,仍能保持青綠。在長(zhǎng)途運(yùn)銷時(shí)俺抽,運(yùn)輸溫度為13℃敞映。2、MA氣調(diào)貯藏:氣調(diào)貯藏中CO?不超過(guò)10%磷斧。否則振愿,會(huì)產(chǎn)生CO?傷害,失去商品價(jià)值弛饭。用此法在30℃下存放6天不熟化冕末,在20℃下可存放5周。3侣颂、低壓(真空)貯藏:在10或20kPa低壓下档桃,存放90~150天仍保持青綠。與此對(duì)照存放在常壓下的在30天內(nèi)已全部成熟憔晒。
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