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食品殺菌機技術主要有熱殺菌和非熱殺菌，其中熱殺菌主要有：濕熱殺菌辟灰、干熱殺菌个榕、微波殺菌、電熱殺菌和電場殺菌等；非熱殺菌主要有：化學與生物殺菌西采、輻照殺菌凰萨、紫外線殺菌、脈沖殺菌眠便、超高靜壓殺菌笤碍、脈沖電場（PEF）殺菌以及振動磁場殺菌等。下面就針對這些殺菌技術作一下詳細的介紹：

   濕熱殺菌法的優(yōu)點：
    熱殺菌是以殺滅微生物為主要目的的熱處理形式其便，而濕熱殺菌是其中主要的方式之一肘抒。它是以蒸氣、熱水為熱介質母卵，或直接用蒸汽噴射式加熱的殺菌法。利用熱能轉換器將燃燒的熱能轉變?yōu)闊崴蛘羝鳛榧訜峤橘|积苞，再以換熱器將熱水或蒸汽的熱能傳給食品慈柑，或將蒸汽直接噴入待加熱的食品。

 食品熱殺菌中不同媒介的比較：
    蒸汽作為媒介这疟，有利于用管道輸送菱计，加熱均勻，溫度易控制虹婿，凝結潛熱大壤生，但缺點是溫度不能太高；熱水作為媒介有利于用管道輸送朝刊，加熱均勻耀里，加熱溫度不高；空氣作為媒介的特點是加熱溫度可達很高拾氓，但其密度小冯挎、傳熱系數低；煙道氣作為媒介的特點是加熱溫度可達很高咙鞍，但缺點是密度小房官、傳熱系數低，可能污染食品续滋；煤氣加熱溫度可達很高翰守，成本較低，但可能污染食品疲酌；電加熱溫度可達很高蜡峰，溫度易于控制，但成本高徐勃。