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真空油炸機(jī)笋途，早期馬鈴薯片，包括現(xiàn)在的薯片啊与钳，各種果蔬片隅凡，都需要用到真空油炸機(jī)來制作完成【猓可能大家會(huì)疑問绵捡，油炸，作為我們平常烹飪的一種常用的方式探九，大家都會(huì)做扎怨，為何還要用到真空油炸機(jī)呢？今天說的真空油炸機(jī)儒鹿，油炸出來的食品化撕，比傳統(tǒng)油炸工藝的食品，更加美味约炎，更加健康植阴，因?yàn)檎婵沼驼C(jī)采用低油，真空的方式圾浅，較大化的保留食品的各種營(yíng)養(yǎng)成分掠手。下面就具體給大家介紹一下吧。 【真空油炸機(jī)工藝技術(shù)】 真空油炸機(jī)是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸狸捕、脫水喷鸽，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。 真空油炸機(jī)脫油有獨(dú)果灸拍。主要應(yīng)用于： ①水果類：蘋果做祝、獼猴桃、木葡萄鸡岗、柿子混槐、草莓编兄、葡萄、桃韵楼、梨等淀祟； ②蔬菜類：西紅柿、紅薯决盔、土豆酌铺、四季豆、香菇酿乾、蘑菇述逾、大蒜、胡蘿卜裆乘、青椒殴客、南瓜、洋蔥等衅逝；③干果類：大棗傀铃、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等忠伊。 真空油炸機(jī)可以防止食用油脂劣化變質(zhì)茫经，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率萎津，降低成本卸伞。一般油炸食品的含油率高達(dá)40~50，而真空油炸食品的含油率在10~20锉屈，節(jié)油30~40荤傲，節(jié)油*。食品脆而不膩颈渊，可貯性能良好遂黍。 在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化俊嗽、膨脹雾家，間隙擴(kuò)大，膨化效果好绍豁，產(chǎn)品酥脆可口芯咧，且具良好的復(fù)水性能。 【真空油炸機(jī)產(chǎn)品特點(diǎn)】 1竹揍、真空油炸機(jī)加熱妆吱、油炸、儲(chǔ)油拳镊、脫油奈炕、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)寓吼，在真空下連續(xù)性完成书尚，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)治牲，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工沐刷，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害趁悦。在負(fù)壓狀態(tài)验柴，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出委蒿，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)姊宗； 具良好的復(fù)水性能1、真空油炸機(jī)加熱黎人、油炸撼泛、儲(chǔ)油、脫油澡谭、脫水愿题、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成蛙奖，產(chǎn)品含油量低潘酗，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工雁仲，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗仔夺、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)攒砖，以油作為傳熱媒介囚灼，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)祭衩；2灶体、真空油炸機(jī)自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度），無過熱掐暮、無過壓捧懈，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；3碧爬、真空油炸機(jī)脫油采用變頻調(diào)速失叁，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品； 4旺胳、真空油炸機(jī)油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離隐辟，減少水循環(huán)的污染画柜，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗栈碰； 5围杉、真空油炸機(jī)油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)牛斥、單獨(dú)控制加熱乖粘、油炸時(shí)循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔卡载，且減少了油的浪費(fèi)砌熬； 6、真空油炸機(jī)采用不銹剛材料制成矫夷，具有工效高葛闷、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)諸城市勁創(chuàng)機(jī)械科技有限公司始建于2013年双藕，是國(guó)內(nèi)早從事真空油炸設(shè)備孵运、油炸流水線、烘干設(shè)備蔓彩、殺菌設(shè)備的企業(yè)治笨，引用*生產(chǎn)工藝和控制技術(shù)，為國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)廠家提供*的自動(dòng)化生產(chǎn)流水線和的生產(chǎn)工藝赤嚼，獲得了客戶的高度評(píng)價(jià)和認(rèn)可旷赖，*的自動(dòng)化生產(chǎn)工藝給廣大客戶降低了生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)成本，提高了產(chǎn)品出成率更卒，為客戶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了平臺(tái)等孵。諸城市勁創(chuàng)機(jī)械科技有限公司主導(dǎo)產(chǎn)品有：真空油炸機(jī)、油炸機(jī)蹂空，全自動(dòng)油炸機(jī)俯萌，油炸流水線，食品烘干機(jī)羹授，行星炒鍋及夾層鍋轩苔，高溫滅菌巴氏滅菌設(shè)備等等。產(chǎn)品被國(guó)內(nèi)外很多食品廠家和飲料廠家采用擎势，公司用戶遍及全國(guó)各地并出口意大利旅榨、奧地利、越南楚携、泰國(guó)秃值、緬甸、日本、韓國(guó)哑逾、菲律賓旧伺、馬來西亞、非洲等國(guó)家吹复，深受用戶的歡迎和喜愛君祸。 真空油炸早出現(xiàn)在20世紀(jì)六七十年代，開始時(shí)用于油炸馬鈴薯片紊徊，得到了比傳統(tǒng)油炸工藝具有更好品質(zhì)的產(chǎn)品后肴熏，有人用它干燥果片鬼雀。80年代以后顷窒，該技術(shù)發(fā)展迅速，并且應(yīng)用更加廣泛源哩。據(jù)介紹鞋吉，真空油炸在100℃左右，食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失較小励烦，大限度的保留了一些熱敏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)谓着；真空油炸好品質(zhì)的產(chǎn)品后，有人用它干燥果片坛掠。80年代以后赊锚，該技術(shù)發(fā)展迅速，并且應(yīng)用更加廣泛屉栓。據(jù)介紹舷蒲，真空油炸在100℃左右，食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失較小友多，大限度的保留了一些熱敏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)牲平；真空油炸在真空狀態(tài)下進(jìn)行，水分的蒸發(fā)速度比較快锥约，可以大限度的縮短加工時(shí)間帖奠，提高生產(chǎn)效率；在減壓狀態(tài)下侮搭，食品原料的細(xì)胞間隙中水分急劇汽化膨脹创邦，體積迅速增大，使得產(chǎn)品具有很好的膨化效果和蓬松效果闭凡，提高了食品的復(fù)水性爽附；真空油炸條件下，溫度低且油脂與氧的接觸很少怔惯，油脂在食品加工過程中發(fā)生的一些劣化反應(yīng)（氧化蝗淡、聚合、分解等）速會(huì)有效減慢。綜合看來避顶，真空油炸與原本意義上的油炸有所不同烈瑰，它將油炸和脫水作用有機(jī)結(jié)合在一起，使該技術(shù)具有*的*性和廣泛的適應(yīng)性蟋软，尤其對(duì)含水量高的果蔬镶摘，效果更加理想。 勁創(chuàng) JC-YZZK-50型新型真空油炸機(jī)是我公司自行研發(fā)岳守、設(shè)計(jì)的一款適用于水果凄敢，蔬菜，干果以及某些肉類和水產(chǎn)品等一系列產(chǎn)品的低溫油炸設(shè)備湿痢。設(shè)備以食用植物油為熱介質(zhì)涝缝，采用真空油炸的*技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥譬重，獲取含水量很低的果蔬食品拒逮，含油率低，脆而不膩臀规，保存了果蔬原有的形滩援、色、香塔嬉、味玩徊，并富含維生素、礦物質(zhì)谨究、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分写寄，具有低糖、低鹽路旬、低脂耀到、低熱等特征。 特點(diǎn)及工藝 營(yíng)養(yǎng)哑回、方便莲吐、安全、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì)伊哮。風(fēng)味*稠眠、性的果蔬脆片深受歐美、澳大利亞问嬉、日本碱暗、港臺(tái)等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)人們的歡迎。隨著人民生活水平的不斷提高炮姑， 人們?nèi)找孀非筇烊伙L(fēng)味食品杖户，在在國(guó)內(nèi)已經(jīng)受到消費(fèi)者的熱烈追求。市場(chǎng)需求量急增，產(chǎn)品供不應(yīng)求包归。 （一）真空油炸脫水干燥原理： 真空系統(tǒng)相對(duì)于大氣壓而言锨推，是處于負(fù)壓狀態(tài)，其壓力低于大氣壓公壤，換言之换可，在真空系統(tǒng)中，其單位體積內(nèi)空氣含量低于大氣中的含量厦幅。在這種相對(duì)缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行食品加工沾鳄，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害，例如脂肪酸敗确憨、酶促褐變或其它氧化變質(zhì)等译荞。 在真空度為700mmHg柱的真空系統(tǒng)中，即壓力為60 mmHg缚态，水的沸點(diǎn)可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出磁椒，大約為40℃在負(fù)壓狀態(tài)下堤瘤，以油作為傳熱媒介玫芦，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)本辐。 在含水食品的汽化分離操作中守涤，真空是與低溫緊密相聯(lián)的。即在真空狀態(tài)下的操作懂崭±Ｒ眨可有效的避免高溫處理所帶來的一系列問題，如炸油的聚合劣變处淘、食品本身的褐變反應(yīng)睡硫、營(yíng)養(yǎng)成的損失等。 （二）真空低溫油炸適用的食品范圍： 1栈眉、水果類：如蘋果趣闹、香蕉、獼猴桃榛架、菠蘿箍负、冬棗、草莓唤鳍、 菠蘿蜜等麦回。 2、蔬菜類：如胡蘿卜恕刘、蘿卜缤谎、甘薯、南瓜、大蒜坷澡、洋蔥衡便、食用菌、冬瓜洋访、秋葵等镣陕。 3、水產(chǎn)肉食類：如牛肉姻政、魚片呆抑，蝦、章魚等汁展。 （三） 真空油炸通用工藝流程： 原料→篩選→清洗→切片（切丁鹊碍、條）→殺青（護(hù)色）→瀝水→冷凍→解凍→浸漬（真空浸漬）→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫。