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來(lái)源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上菏愠玻康久技術(shù) 周力駟

花生是一種重要休閑食品原料贫贝，可加工成花生餅干、花生酥餅蛉谜、花生糖稚晚、麻辣花生等食品，既營(yíng)養(yǎng)美味型诚，又便于攜帶和食用客燕，深受大眾喜愛(ài)。不過(guò)狰贯，花生餅干等花生食品易受細(xì)菌等微生物污染张鸟，出現(xiàn)霉變問(wèn)題，影響消費(fèi)者健康和食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)吼闽。

專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)烘焙食品安全質(zhì)量保障技術(shù)的上号贫龋康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)和雙核臭氧發(fā)生器，應(yīng)用危害因子攔截措施和動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)揖蜒，可有效殺菌消毒怨瑰、阻止微生物污染食品，提高焙烤食品安全水平泉档，避免花生餅干食品發(fā)霉變質(zhì)篓围。

花生不僅味美可口，還被譽(yù)為“長(zhǎng)生果”健需，具有以下多方面的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值——

1.延緩衰老培按。花生中高含量的蛋白質(zhì)及氨基酸可提高記憶力蕴来、延緩衰老沪识。花生所含的維生素E可延緩機(jī)體老化娱局，并增強(qiáng)肝臟的解毒功能彰亥。

2.降低膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化衰齐∪握花生性味甘、平耻涛，可健脾和胃废酷、潤(rùn)肺化痰、益氣止血抹缕，可用于脾虛消瘦澈蟆、食少乏力、干咳少痰卓研、產(chǎn)后乳汁不足等癥趴俘。花生中的脂肪可使肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸奏赘，促進(jìn)排泄寥闪，從而降低血液中的膽固醇含量，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化欣慰。

3.花生可以暖胃市黔。為減緩霜降后高發(fā)的胃痛疾病，可有意識(shí)地吃一些暖胃食物氮栏，如花生、南瓜乡羹、紅薯左蛙、胡蘿卜、甘藍(lán)等，可達(dá)到養(yǎng)胃裁甘、暖胃的目的艰膀。

4.造血功能強(qiáng)∏迹花生具有止血和提升血小板的功能辫田，且花生紅衣的效果比花生米本身強(qiáng)50倍，吃花生時(shí)建議連紅衣一同吃艺挽。

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)嚎论，會(huì)像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體麦撵，隨糞便排出體外刽肠，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)免胃。

6.花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇音五，可以防治腫瘤類(lèi)疾病。

以花生為原料加工的食品很多羔沙，花生餅干就是其中之一躺涝。

生產(chǎn)花生麻餅干的配料：面粉、白砂糖扼雏、食用植物油坚嗜、水、花生仁呢蛤、小蘇打惶傻。

生產(chǎn)花生餅干的操作要點(diǎn)——

1.選用外觀正常、無(wú)異味的花生仁其障，作為花生餅干的加工原料银室。

2.將花生仁放在攪拌機(jī)中，加入清水斜曾，高速攪拌螺喂，將花生仁中的灰塵洗掉。

3.將花生仁濾掉水分之后南椒，放入烘箱中烘干范咖。

4.選用色澤正常、無(wú)異味呐取、無(wú)昆蟲(chóng)的面粉鳄盗，作為花生餅干的加工原料。

5.將面粉拂炉、白砂糖送写、水硅枷、小蘇打、食鹽放入干凈的攪拌機(jī)中婉劲，攪拌均勻太迈。可事先用雙核臭氧水清洗攪拌機(jī)便锨，以殺滅其中的微生物围辙、提高攪拌機(jī)的衛(wèi)生程度。

6.將干燥的花生仁放案、食用植物油放入上述物料中姚建，攪拌均勻，可制得花生餅干面團(tuán)卿叽。

7.對(duì)面團(tuán)進(jìn)行輥壓桥胞、成型，可制得若干個(gè)小的花生餅干生坯考婴。

8.將花生餅干生坯送入烤爐中贩虾，選擇合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤沥阱。在烘烤時(shí)缎罢，溫度不可太高，否則會(huì)將餅干烤焦考杉；但溫度也不能太低策精，否則，餅干烤不熟崇棠，餅干內(nèi)的微生物也不能殺死求旷，會(huì)導(dǎo)致花生餅干在后續(xù)的保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。

9.將烤熟的花生餅干移出烤爐燎匪，送入冷卻車(chē)間冷卻赊手。

10.將冷卻后的花生餅干迅速用塑料托盤(pán)包裝，之后將塑料托盤(pán)裝入塑料袋中购畴，并及時(shí)封口猫乃。所用的包裝材料均應(yīng)符合相關(guān)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)。

11.對(duì)封口后的花生餅干進(jìn)行感官铣才、微生物责祥、重金屬等質(zhì)量項(xiàng)目的檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的花生餅干旱樊，作為成品壳坞，入庫(kù)保存、對(duì)外銷(xiāo)售述茂。

據(jù)上和衙浚康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師介紹害唧，導(dǎo)致花生餅干等食品微生物超標(biāo)的原因很多朗涩，其中的一個(gè)重要原因是餅干車(chē)間內(nèi)的空氣太臟忽孽，車(chē)間空氣中含有過(guò)多的霉菌等微生物，這些微生物沉降在裸露食品表面谢床，對(duì)冷卻和包裝車(chē)間內(nèi)的等待包裝的餅干食品產(chǎn)生二次微生物污染兄一。

采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、全程食品質(zhì)量控制措施识腿，可起到顯著的殺菌消毒效果出革，改善餅干生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生質(zhì)量，提高餅干食品安全質(zhì)量渡讼，避免花生餅干發(fā)霉變質(zhì)骂束，延長(zhǎng)花生餅干食品保質(zhì)期。

動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種消毒方式成箫，在對(duì)空氣消毒時(shí)展箱，工作人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，對(duì)人體沒(méi)有危害蹬昌，也稱(chēng)為動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)混驰、動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)、動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)皂贩。

采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)對(duì)食品車(chē)間消毒時(shí)捣柿，之所以對(duì)同場(chǎng)作業(yè)的工人身體健康沒(méi)有危害，主要是這種殺菌消毒是在消毒機(jī)內(nèi)部進(jìn)行拘挡，消毒物質(zhì)不與人體直接接觸疚都。動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)的消毒過(guò)程可簡(jiǎn)要?dú)w納為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)掌社，生成大量的等離子體哥笤。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，花生餅干等食品車(chē)間內(nèi)被污染的空氣被抽進(jìn)消毒機(jī)內(nèi)酒妄，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)拉冯，帶負(fù)電的微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件蜜硫，進(jìn)行二次消毒過(guò)濾极胸。經(jīng)過(guò)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車(chē)間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生干凈的狀態(tài)谚碌。

目前眯穴，動(dòng)態(tài)消毒機(jī)已廣泛用于焙烤食品、飲料广料、肉制品砾脑、禽類(lèi)制品幼驶、水產(chǎn)制品、乳制品等多種食品的生產(chǎn)車(chē)間韧衣，有效提高了這些食品安全質(zhì)量盅藻，促進(jìn)了食品安全消費(fèi)。

以花生為原料畅铭，可加工成多種食品氏淑，除花生餅干之外，還包括花生糖硕噩、花生酥假残、花生蛋糕、花生薩其馬炉擅、花生奶辉懒、花生醬、花生月餅谍失、花生餡料眶俩、花生營(yíng)養(yǎng)粉等。

采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)和雙核臭氧消毒機(jī)爹故，加工花生食品番艳，既可保障食品安全，還可提高花生附加值妹茬、拓寬花生的應(yīng)用范圍尚和、增加種植花生農(nóng)民的收入。同時(shí)泳唇，動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)的應(yīng)用十吐，也可降低食品生產(chǎn)成本、提高食品加工效益夜勋。

本文由上郝郏康久消毒技術(shù)中心提供技術(shù)支持

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