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新鮮玉米蒸煮后是現(xiàn)在較的休閑食品，玉米大量種植區(qū)域多數(shù)在東北地區(qū)，該地區(qū)盛產(chǎn)鮮食玉米加工芒单。玉米通過(guò)真空保鮮加工后經(jīng)過(guò)殺菌處理可延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間万杉，保質(zhì)期為一年。

玉米保鮮加工工藝流程：

  原料驗(yàn)收→剝?nèi)~去絲→修整抗躺、清洗奸冶、分級(jí)→漂燙→冷卻裝袋→真空封口→高溫殺菌→冷卻擦罐→保溫檢驗(yàn)→裝箱入庫(kù)→成品待售 

二、操作要點(diǎn)：   

1蛀篓、原料接收：鮮果穗按采收標(biāo)準(zhǔn)要求掰下后卢历，不能隨意扔在地上，也不能在裝卸丸爵、運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生嚴(yán)重磕碰蜒秤、擠壓，要輕拿輕放亚斋，減少損失作媚，提高成品率。要求果穗無(wú)蟲(chóng)蛀帅刊、籽粒排列均勻整齊纸泡、豐富飽滿、老嫩相應(yīng)赖瞒，顏色為淡黃色或黃色女揭，無(wú)雜粒。對(duì)于有蟲(chóng)蛀的果穗經(jīng)修整后長(zhǎng)度符合要求的仍可作原料冒黑。      

2田绑、剝?nèi)~、去絲：剝?nèi)グ~抡爹、除去花絲時(shí)掩驱，要輕拿輕放，并剔除發(fā)霉冬竟、缺粒欧穴、水粒、串花粒悟津、成熟度過(guò)高或過(guò)低的果穗山椎。     

3、修整宗瓢、清洗徒妒、分級(jí)：人工修整果穗，對(duì)禿尖旷厨、有蟲(chóng)口的要?jiǎng)拥缎拚硕鳎ＷC切面平整院籍。人工切段時(shí)應(yīng)下刀迅速，否則會(huì)壓碎玉米粒容蕉，影響率衡达，并保證切面與隨軸垂直。否則亩当，影響美觀郎抖。以穗長(zhǎng)為依據(jù)分四級(jí)：12－14、14－16蜓耻、16－18茫舶、18－20厘米

4、漂燙：溫度為95°C-100°C,時(shí)間為10－12分鐘媒熊。也可以用蒸汽進(jìn)行漂燙奇适。以熱水漂燙為好。漂燙可以使玉米中的氣體排放出來(lái)而且可以破壞玉米組織中酶的活性芦鳍，殺滅果穗表面的有毒生物嚷往，減少病原菌基數(shù)，為提高殺菌效果奠定基礎(chǔ)柠衅。   

5皮仁、冷卻、 裝袋：漂燙后的果穗必須及時(shí)冷卻菲宴，否則由于溫度過(guò)高會(huì)使玉米粒失水而出現(xiàn)皺褶贷祈，影響外觀形象、品質(zhì)喝峦。一般用清水噴淋或在涼水中浸泡3－5分鐘的方法势誊，使果穗表面溫度下降，以保證裝袋時(shí)果穗的溫度在50°C左右姚垂。相反颊鳄，溫度過(guò)高，在真空裝袋時(shí)水分氣化障氛，產(chǎn)生蒸汽谤蚌，對(duì)封口質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。降溫后裝袋衫沽，冷卻后的果穗檐鹤，瀝干水分后即可裝袋。

6.裝袋時(shí)要把好關(guān)：再次除掉果穗上的花絲等異物酒吠，剔除有破損穗冈彭、長(zhǎng)度不符合要求、雜色穗唇佳、脫水現(xiàn)象較重的果穗舶舅，改作他用莫彩。裝袋時(shí)要迅速鬼胸，并使果穗大頭向下奸闽，推到包裝袋的底部；不能將玉米漿等雜物殘留在封口處恢筝，以免影響封口質(zhì)量哀卫。   

7.真空封口：玉米裝袋后，即可進(jìn)行真空封口撬槽。封口的真空度為0.08－0.09兆帕此改。封口處一定要用手撫平整，檢查是否有水侄柔、異物和褶皺共啃，如果有則會(huì)嚴(yán)重影響封口質(zhì)量，聚信生產(chǎn)的玉米真空包裝機(jī)每臺(tái)設(shè)備每八小時(shí)產(chǎn)量能達(dá)到9600-14400穗暂题，加熱條是進(jìn)口M式移剪。封口跟家牢固，能更好的降低產(chǎn)品的破袋率薪者，是真空保鮮玉米的型號(hào)

7纵苛、高溫殺菌：在殺菌前，應(yīng)檢查封口達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求沒(méi)有言津。果穗與包裝袋之間有間隙攻人，用手?jǐn)D果穗容易產(chǎn)生移動(dòng)，說(shuō)明真空作業(yè)質(zhì)量不夠署氏。要另作他用腋殃。然后將合格者送入殺菌罐進(jìn)行高溫殺菌。殺菌公式為15′－20′－20′/121°C,即用15分鐘的時(shí)間晓够，使殺菌罐內(nèi)溫度達(dá)到121°C燕党，恒溫保持20分鐘。在此期間移卢，殺菌罐內(nèi)壓力要保持穩(wěn)定蜕裳，否則會(huì)產(chǎn)生破袋現(xiàn)象。因?yàn)樯眨b袋內(nèi)的水分在加熱時(shí)會(huì)膨脹呈锣。為防止破袋，要采用反壓冷卻宜掏，并且要使壓力高于殺菌壓力0.02－0.03兆帕秒准。冷卻時(shí)間為20分鐘，使溫度降至40°C惹虏。   

8供役、殺菌后冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻泻帮，經(jīng)過(guò)風(fēng)干機(jī)進(jìn)行表面水分風(fēng)吹瀝干處理。

經(jīng)過(guò)處理后保鮮袋的表面水分去掉计寇，進(jìn)行儲(chǔ)存銷(xiāo)售即可锣杂。

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