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　　微波茶葉殺青設(shè)備的操作
 

　　1、殺青操作：是綠茶蔫横、黃茶断迁、黑茶、烏龍茶等的初制關(guān)鍵工序之一捞幅。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化还皮，蒸發(fā)鮮葉部分水分闲窃，使茶葉變軟，便于揉捻成形效岂，同時(shí)散發(fā)青臭味骇诈，促進(jìn)良好香氣的形成。
 

　　2额前、殺青方式有：炒青浊洞、蒸青、烘青、泡青法希、輻射殺青枷餐。而微波殺青是目前新型的茶葉快速殺青設(shè)備
 

　　3、微波殺青的原理：是利用微波快速苫亦，整體加熱的特性毛肋，能使茶葉快速升溫，達(dá)到多酚氧化酶的臨界點(diǎn)溫度以鈍化其活性; 加速茶葉結(jié)構(gòu)水的遷移以蒸發(fā)部分水分屋剑，揮發(fā)青草氣味润匙，從而達(dá)到快速殺青的目的。微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)唉匾。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波孕讳，照到茶葉對(duì)，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響巍膘，隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)厂财。由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度啄灭，從而達(dá)到快速升溫殺青的效果膏娃。
 

　　微波殺青設(shè)備是一種新型的殺青設(shè)備，殺青速度快囊喜、效率高蚜再、效果好。在殺青的同時(shí)汪具，還可以除去約10%的鮮葉水分率敞。微波殺青機(jī)的原理主要是利用迅速升溫來(lái)鈍化鮮葉的的活性氧化酶，抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化滞逼，防止在后續(xù)烘干過(guò)程中發(fā)生色澤嚴(yán)重改變灯狠，同時(shí)揮發(fā)鮮葉的腥草味，使茶香更好的形成泄肆。
 

　　采用微波殺青設(shè)備對(duì)茶葉黔晶、菊花、金銀花等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行殺青鹤协，平均每公斤的量所需要的電費(fèi)不到三毛錢(qián)椎沟，而且殺青*，產(chǎn)品色澤味滞、外形和香氣都屬上佳品樱蛤。
 

　　4、微波殺青的優(yōu)點(diǎn)：能更多保持綠茶氨基酸剑鞍、*的含量使加工后的茶葉色澤更加翠綠昨凡，外形自然舒展，美觀，提高茶葉的品質(zhì)便脊。試驗(yàn)結(jié)果表明蚂四，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好，無(wú)明顯差異就轧，但微波殺青的時(shí)間短(為炒青時(shí)間的1/8)可以連續(xù)進(jìn)行证杭。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響妒御，因此殺青后的茶葉幾乎無(wú)減重解愤，部分葉綠素受破壞，原料所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失乎莉，品質(zhì)不太理想送讲。微波殺青的優(yōu)點(diǎn)就是快速、炒圈，而且由于時(shí)間短署咸，茶葉的有機(jī)質(zhì)流失少，茶葉的質(zhì)量就有了保證蚕顷，茶葉也不會(huì)因?yàn)橹谱鲿r(shí)間太久而產(chǎn)生澀味铜乱。那么微波殺青的速度到底有多快？根據(jù)國(guó)內(nèi)外資料顯示及我司客戶實(shí)際經(jīng)驗(yàn)所得峰辣，其速度和效能是常規(guī)加熱方法的4～20倍馏舰。具體地說(shuō)，將發(fā)酵后的茶葉用微波殺青拓坠，一般3分鐘內(nèi)就可以完成了便浮，目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有其它的相關(guān)設(shè)備能達(dá)到這個(gè)速度。