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是把臭氧氣體應(yīng)用在冷庫(kù)中，進(jìn)行果蔬保鮮貯藏的一種方法跌穗。在世界范圍內(nèi)订晌，將臭氧在冷庫(kù)中應(yīng)用已有近百年的歷史。1909年法國(guó)德波堤冷凍廠使用臭氧對(duì)冷卻的肉殺菌蚌吸。1928年美國(guó)人在天津建立"合記蛋廠"锈拨，其打蛋間就用臭氧消毒。我國(guó)應(yīng)用臭氧冷藏保鮮起步晚羹唠，隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善奕枢，臭氧在冷庫(kù)中應(yīng)用越來(lái)越廣泛。 　　通過(guò)臭氧強(qiáng)力的氧化性佩微，可以用于冷庫(kù)殺菌缝彬、消毒、除臭哺眯、保鮮谷浅。由于臭氧具有不穩(wěn)定性，把它用于冷庫(kù)中輔助貯藏保鮮更為有利止槽，因?yàn)樗纸獾膠ui終產(chǎn)物是氧氣椅砸，在所貯食物果品里不會(huì)留下有害殘留〗ゲ郑　　據(jù)清華大學(xué)研究表明，臭氧在冷庫(kù)中有三個(gè)方面的作用機(jī)理：一是殺滅微生物，消毒殺菌惧圆；二是使各種有臭味的有機(jī)、無(wú)機(jī)物氧化除臭收谭；三是使新陳代謝的產(chǎn)物被氧化，從而抑制新陳代謝過(guò)程全僧，起到保質(zhì)旧败、保鮮的作用」埽　　根據(jù)臭氧的物理化學(xué)性質(zhì)暮孕，把臭氧用于保鮮是有效的。試驗(yàn)表明把臭氧發(fā)生器安裝在貯藏室距地面2米的墻壁上许起，每天開(kāi)機(jī)1---2小時(shí)十偶，盡量關(guān)閉庫(kù)門(mén)，保持和提高臭氧濃度達(dá)到12--22毫克/千克园细，并將室內(nèi)濕度控制在95％左右惦积。在濕度較大的情況下，殺菌保鮮效果能大大提高猛频∈ū溃　　有研究表明，臭氧可使果蔬鹿寻、飲料和其他食品的貯藏期延長(zhǎng)3～10倍睦柴。在實(shí)際應(yīng)用中，臭氧發(fā)生器應(yīng)安裝在冷庫(kù)上方毡熏，或自下向上吹坦敌；果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴(kuò)散四招刹、 臭氧保鮮方案1恬试、原料選擇　　應(yīng)選擇無(wú)變質(zhì)腐爛、無(wú)破損疯暑，剛采摘新鮮的果蔬產(chǎn)品。2茫绅、初期處理　　采摘后盅格、貯存錢(qián)用臭氧水清洗水果蔬菜】茸郏　　目的：去除果蔬表皮上的細(xì)菌及農(nóng)藥殘留鞭碳。　　臭氧水濃度要求：3 mg/l3霍执、保鮮庫(kù)　　水果蔬菜洗凈入庫(kù)過(guò)程要盡量保證潔凈山滔，時(shí)間越短越好轰蜗。入庫(kù)后，盡量避免人員進(jìn)入且保證庫(kù)的密閉性莉紊，避免二次污染自葡。4、 臭氧機(jī)選用　　清洗過(guò)程選用的臭氧機(jī)幼潮，根據(jù)水的流量或是水槽的容積恤仁，進(jìn)行選用 庫(kù)內(nèi)選用的臭氧際，根據(jù)庫(kù)的體積坯苹，達(dá)到30萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)五隆檀、 臭氧處理效果1、表面殺菌　　臭氧是一種強(qiáng)氧化劑粹湃，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑恐仑，可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素，在去除農(nóng)藥殘留方面又有著不同凡響的表現(xiàn)为鳄。2裳仆、 水果蔬菜保鮮 　　果蔬在貯藏過(guò)程中，本身會(huì)放出乙烯或碳酸氣體济赎，這些氣體是引起果蔬生理變化鉴逞，致使果疏提早成熟、老化以至于腐爛變質(zhì)的根本原因司训。為消除上述果蔬發(fā)出的乙烯和碳酸氣體等對(duì)果蔬的影響构捡，目前使用的保鮮劑雖有多種，但按照乙烯除去方式而言壳猜，分為以活性炭為代表的吸附型和*為代表的氧化分解型兩大類勾徽。前者雖然除去率高，但吸附飽和后即失效忿震，甚至還有脫附的危險(xiǎn)斗黍；針對(duì)后者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點(diǎn)肚浴，臭氧技術(shù)脫穎而出掷佑。 　　臭氧瞬間殺菌消毒，速度快淡碟，有*的果蔬保鮮功能霹壁，抑制了果蔬的新陳代謝及病原菌的滋生蔓延，延緩了瓜果蔬菜的后熟衰老一步、促進(jìn)創(chuàng)傷愈合剿稼、增強(qiáng)抗病力，防止腐爛變質(zhì)，達(dá)到保鮮茂禁、消除異味斩角、延長(zhǎng)貯存時(shí)間和擴(kuò)大外運(yùn)范圍的效果。