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　　此外祸铁，在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的泡沫，使管線是龟、罐體內(nèi)壁存在大面積或局部污物秦谁，一方面構(gòu)成微生物藏身和繁殖的場(chǎng)所；另一方面后匀，在殺菌過程中以称，消毒劑無(wú)法接觸到微生物表面，致使殺菌不*论赋，影響到系統(tǒng)內(nèi)微生物的指標(biāo)烘幅，并給酒體帶來不好的口感，以致影響啤酒的理化指標(biāo)牌辛。

　　在各家啤酒廠的日常生產(chǎn)過程中钉答，清洗殺菌雖然都按照既定工藝嚴(yán)格執(zhí)行，但由于生產(chǎn)管線拐點(diǎn)多杈抢，線路長(zhǎng)数尿，罐體內(nèi)洗滌器老化、堵塞春感，泵壓不配套等諸多因素砌创，很難將管線、罐體內(nèi)部所有部位清洗干凈鲫懒，尤其是一些死角嫩实。而局部的清洗不*，日積月累zui終會(huì)引起整個(gè)系統(tǒng)的微生物爆發(fā)窥岩，以致嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)甲献。

　　發(fā)酵罐大清洗，就是針對(duì)啤酒生產(chǎn)過程中這一普遍存在的問題而設(shè)計(jì)的清洗工藝颂翼。其目的在于在生產(chǎn)淡季通過增加清洗強(qiáng)度晃洒，使平時(shí)清洗不到位的地方*清洗干凈，不至于因產(chǎn)生污物累積效應(yīng)而導(dǎo)致微生物爆發(fā)朦乏。同時(shí)球及，通過大清洗工藝的進(jìn)行慢夸，可以對(duì)整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)的清洗設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)。

　　發(fā)酵罐大清洗沒有必要每年進(jìn)行化歪，4年—5年進(jìn)行一次咕菱。

　　一、發(fā)酵罐清洗方式

　　在釀造和飲料工業(yè)中的清洗通常是zui大限度地采用自動(dòng)化操作敛档。目前珍喘，zui常用的方法就是固定洗球清洗，而旋轉(zhuǎn)噴頭清洗也越來越多地被采用逐次。

　　1.固定洗球

　　傳統(tǒng)的固定洗球從上個(gè)世紀(jì)初問世至今性谬，仍是zui常用的清洗裝置。許多供應(yīng)商提供了各種不同形式阶徒、尺寸和能力的洗球连嘹。它可以將清洗液噴射到罐壁，進(jìn)行固定簡(jiǎn)單的清洗枷量。

　　固定洗球是用于沖洗罐壁帮观，從帶孔的單獨(dú)噴孔中噴射出水，流射到罐壁的同一位置桃熄，由于噴口的尺寸限制先口，每一沖擊點(diǎn)噴射到罐壁的力量都很有限，沒有沖擊到的點(diǎn)水量實(shí)際為零瞳收。這就意味著：為了達(dá)到所要求的清洗效果碉京，必須采用大量的、高濃度的化學(xué)清洗劑或高溫清洗液螟深，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的清洗谐宙。

　　固定洗球還可以作為一種濾網(wǎng)過濾清洗液中的顆粒物質(zhì)，因此界弧，一部分洗球孔容易被堵住不起作用凡蜻，導(dǎo)致罐壁表面清洗不合格，而這個(gè)現(xiàn)象一般不會(huì)立刻顯現(xiàn)出來垢箕，只有積累到一定程度划栓，才會(huì)被發(fā)現(xiàn)。

　　2.旋轉(zhuǎn)噴頭

　　很多例子表明条获，旋轉(zhuǎn)噴頭要優(yōu)于傳統(tǒng)的固定洗球忠荞。由旋轉(zhuǎn)噴頭產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)風(fēng)使罐壁以不定時(shí)的方式被噴射到，清洗方式和機(jī)械沖擊力的結(jié)合比固定洗球少用水罪焰，可以消耗少量的化學(xué)藥品在短時(shí)間內(nèi)去除殘留物锌瓤。

　　3.旋轉(zhuǎn)噴嘴

　　現(xiàn)在的旋轉(zhuǎn)噴嘴用清洗介質(zhì)作為驅(qū)動(dòng)力，清洗噴嘴以垂直的軸線方向產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)作用暴喂。

　　旋轉(zhuǎn)噴嘴一般旋轉(zhuǎn)到第八圈才能完成一個(gè)噴洗循環(huán)铝琐，噴嘴尺寸和介質(zhì)的壓力決定其處理量家漂、噴射長(zhǎng)度和噴嘴的旋轉(zhuǎn)，以及相關(guān)的清洗時(shí)間瑟毡，正常的工作壓力為6公斤—8公斤且恼。