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  新鮮魚的眼澄清而透明涵蔓，并很完整，向外稍有凸出苫治，周圍無充血及發(fā)紅現(xiàn)象鬓预；不新鮮魚的眼睛多少有點塌陷，色澤灰暗颜说，有時由于內部溢血而發(fā)紅购岗；*的魚眼球破裂，有的眼瞎癟门粪。
        新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅喊积，鰓蓋緊閉，粘液較少呈透明狀玄妈，無異味乾吻；若鰓的顏色呈灰色或褐色，為不新鮮魚拟蜻；如鰓顏色呈灰白色绎签，有粘液污物的，則為*的魚酝锅。
        新鮮魚表皮上粘液較少刚操，體表清潔扇牢；魚鱗緊密完整而有光亮单雾；用手指壓一下松開羡棵，凹陷隨即復平；肛門周圍呈一圓坑形遇冶，硬實發(fā)白材又，肚腹不膨脹枫须。新鮮度較低的魚，粘液量增多药屠，透明度下降新俗，魚背較軟，蒼白色崇旺，用手壓凹陷處不能立即復平都鸳，失去彈性；魚鱗松弛皱蝙，層次不明顯且有脫片，沒有光澤涕肪；肛門也較突出矮层，同時腸內充滿因細菌活動而產(chǎn)生的氣體并使肚腹膨脹，有臭味锌烫。
        新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結實晓言，不新鮮的魚，肉質松軟啸盏，用手拉之極易脫離脊骨與肋骨重贺，肌肉有霉味或酸味。
        應特別注意的是：受工業(yè)廢水回懦、生活污水污染嚴重的魚會出現(xiàn)變異气笙，如頭大尾小，脊柱彎曲畸形怯晕，體表顏色異常潜圃，眼睛混濁無光或向外鼓出，鰓較粗糙等舟茶，有時還可聞到石油味等不正常的氣味谭期，這樣的魚不可購買食用。凡已知是被毒死的魚吧凉，也不可購買食用隧出。總之阀捅，吃魚吃活魚胀瞪，如果買不到活魚，則應盡量挑選新鮮魚芳倒。