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   2016年11月來自香港的客戶對我公司的低溫高濕空氣解凍技術進行考察，我們對低溫高濕空氣解凍技術進行了全面的講解恤仁，并根據(jù)客戶的要求坏榜，做了相關實驗。

  實驗*步：選取同樣的一塊進口豬肉隆檀，然后分為兩部分摇天，并分別稱重。

  稱重結果：*塊重量1.7KG（標記為1號肉）恐仑，第二塊重量1.9KG（標記為2號肉）泉坐，現(xiàn)場記錄为鳄。

  實驗第二步：*塊肉采用自然解凍，第二塊肉采用華譽機械的低溫高濕空氣解凍機進行解凍腕让。經(jīng)過相同時間后孤钦，分別再次對兩塊肉進行稱重。

  經(jīng)過稱重纯丸，1號肉（自然解凍）重量為1.66KG司训；2號肉（采用低溫高濕設備解凍）重量為1.86KG.

（1.7-1.66）/1.7=0.023,失重2.3%

（1.9-1.86）/1.9=0.021，失重2.1%

  實驗第三步：觀察1號肉和2號肉色澤

  通過對兩塊肉的觀察可以看到液南，自然解凍的肉質比較松散，滴水現(xiàn)象嚴重勾徽，色澤泛白滑凉，無彈性，邊緣發(fā)干斗黍。

  通過華譽機械低溫高濕空氣解凍機解凍的肉二娄，色澤鮮艷，不滴水掷佑、富有彈性苇恤。

  實驗第四步：品質

  采用純凈水將1號肉和2號肉分別煮相同時間，然后取出煮熟后的肉品嘗霹壁。在本試驗過程中供窝，客戶選了人員負責全程監(jiān)督，選三個人在不知道1號肉和2號肉的情況下試吃表決剿稼。

  通過實驗發(fā)現(xiàn)百涕，1號肉自然解凍，煮熟后的肉彈性較差茂禁，色澤較暗斩角，肉的表面泛白，條理不突出瞻窗，試吃后回味帶有酸味伶丐。2號肉經(jīng)過華譽機械低溫高濕解凍機解凍的肉，彈性好疯特，色澤比較鮮亮哗魂，條理突出，試吃后回味甘甜漓雅。

     .   

  zui后啡彬，客戶給我們了比較高的評價和肯定，并分析了低溫高濕解凍技術的有點故硅，失重比較小庶灿，水分流失小，可以保持肉的色澤，解凍后色澤鮮亮往踢，出水少腾誉，表面脈絡清晰，經(jīng)過純凈水煮熟的肉峻呕，由于失水少利职，保持了原有的肉細胞成分沒有改變，肉的原味沒有改變瘦癌，并且突出的條理可以看出撼盈，肉質較好，而自然解凍的肉由于細胞失水填丢，造成肉的品質改變节讹。

  山東華譽機械設備有限公司低溫高濕解凍關鍵技術*，該項技術是以zui大程度保持肉制品原有營養(yǎng)成分敞灸、保證肉制品出品率漾肩，降低解凍過程中微生物與對外界環(huán)境的污染。

  山東華譽機械設備有限公司低溫高濕新型冷凍肉解凍技術的開發(fā)区酷，對于解決我國冷凍肉解凍后品質不穩(wěn)定掘鱼、出品率低、肉制品質量難控制等問題都具有積極的推動作用丛幌，對于深入研究肉及肉制品加工關鍵技術鸣拦，推動科技創(chuàng)新具有重要意義。

   參考文獻

    1懒碍、低溫高濕空氣解凍機的應用      

    作者單位： 河南雙匯集團技術中心,漯河

    2扇述、低溫高濕變溫解凍提高羊肉的品質

    出版源《農(nóng)業(yè)工程學報》, 2013(06):267-273

    3、不同的冷凍和解凍方式對雞肉品質的影響

    出版源《肉類研究》, 2015(01):6-9