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制作方法

1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱拒逮，端離爐火罐氨，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用滩援。

2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)栅隐；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)玩徊，先倒入60％的堿水反復和好面租悄，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團写寄，再將剩余的堿水灑入瘫笋，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)耀到。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條锨堵，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個莲吐，為防止粘連粟墩，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條稠眠。

3.制餅：將搓成的長條壓扁惨槐，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥碱暗、撒上0.5克椒鹽瘤褒，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯杖户，再按三折折起來悲组，每折長約20厘米，然后由右向左卷包归，卷時要用右手指微微往長扯锨推，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層公壤，再將剩余面間扯長扯薄换可，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。

4.上鏊：將面團壓成中心稍薄沾鳄，直徑約7厘米的小圓餅慨飘。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里译荞，鏊下的火力要分布均勻瓤的。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心磁椒，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)玫芦。約3分鐘后浆熔，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油守涤，逐個按火色情況調(diào)換位置矢匾，防止烤焦、再將上鏊蓋上溃艺，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置区戚，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成睡硫。