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材料:
水油皮:面粉100g啥拘,豬油30g,溫水50g戈秕,糖粉5g血肯,鹽5g。(若要做甜味的餡嫡贷,則糖粉20g途居,鹽可不放)
油酥: 面粉100g,豬油50g朴埂。
餡料: 豬肉泥200g(肥瘦3:7)袍镀,榨菜一塊。生抽2湯匙冻晤,香蔥幾根苇羡,花椒粉1茶匙,鹽1茶匙鼻弧,糖1/2茶匙宣虾,油1湯匙,蛋清1個(gè)温数。
做法:
1.水油皮中所有材料*揉勻至可以拉出透明薄膜绣硝,放入保鮮袋中靜置30分鐘。
2.油酥中的材料揉勻成團(tuán)撑刺,放入保鮮袋中靜置30分鐘鹉胖。把榨菜切碎,香蔥切碎够傍,連同所有調(diào)料一起加入肉泥中甫菠,按照一個(gè)方向一直攪拌上勁,入冰箱冷藏備用冕屯。
3.水油皮切約24g每份寂诱,油酥直接揪就可以,約16g-18g每份蒿庙,各分8份搓陈。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干。取一水油皮在掌心按扁砖蕾,油酥放置其上北捣。
4.左手拇指按住油酥贮秤,右手虎口處收口,一邊轉(zhuǎn)動(dòng)论辈,zui后合攏捏牢巴俺,收口朝下,按扁伪您。
5.用搟面杖搟成牛舌狀诈猎,卷起。同樣做好其余7份订菇∮沉牛可以蓋保鮮膜靜置15分鐘,以便下面更好的操作点骑。
6.其實(shí)上一步不靜置也是可以的酣难。我是卷好后直接如下圖用手稍微按扁,繼續(xù)用搟面杖搟長黑滴,再卷起憨募。
7.同樣做好其余7份此時(shí)再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好后取一份袁辈,按扁菜谣,搟成中間稍厚,四周薄的皮晚缩。
8.有收口的那面朝肉尾膊,光滑面朝下,包入30g餡荞彼,如圖像包油酥那樣收口冈敛,不要像包包子是的。
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