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姜為姜屬,供食用的部分是肉質(zhì)根莖端辱。因含有豐富的姜辣素而具特殊的香辣味,可作香辛調(diào)料,亦可加工成姜干梁剔、姜粉虽画、姜汁舞蔽、姜酒和罐頭等多種食品。現(xiàn)廣泛栽培于世界各熱帶码撰、亞熱帶地區(qū),以亞洲和非洲為主渗柿。

脫水生姜片的加工工藝：選料、清理脖岛、浸洗朵栖、切片、脫水柴梆、挑選陨溅、包裝等。

1沸根、選料：供脫水加工的生姜原料要求肥壯健十、塊大、無嫩芽的健康姜塊瘟百。原料存放應(yīng)注意通風透氣织娶，特別要做好防凍、防熱工作。

2掐赠、清理去皮：利用毛輥式清洗機進行生姜的清洗去皮淳篡，清洗效果高。

3糯湃、浸洗：將去皮后的姜塊倒入洗姜機內(nèi)洗凈浮泥些援，再用刀除凈表皮和變質(zhì)部分，zui后再用流動清水沖洗三次缔寒。

4挪其、切片：切片厚度一般為4—5mm左右。要求順絲切片感细，厚薄基本均勻什猖。

5、脫水：切好的姜片立即均勻地攤?cè)牒Y網(wǎng)红淡，迅速入烘不狮。烘房溫度應(yīng)掌握在65—70℃，出烘水分應(yīng)掌握在6％左右在旱。對于來烘干的潮片摇零，必須立即揀出，重新復(fù)烘桶蝎。烘干的產(chǎn)品應(yīng)立即裝入鐵桶內(nèi)密封驻仅。

6、成品挑選：烘干后的成品應(yīng)及時挑選登渣，剔除變質(zhì)噪服、變色和灰褐色的姜片及碎屑，特別是雜質(zhì)必須嚴格除盡胜茧。

7粘优、包裝：將合格產(chǎn)品裝入塑料袋內(nèi)，扎口密封呻顽，然后裝進紙箱去谈。

質(zhì)量要求：要求產(chǎn)品質(zhì)地細嫩，斷面整齊喇纬，不顯露纖維费罚，味香辣，塊飽滿凯书，表面光滑滋池，霜粉厚而均勻。