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佳特牌夾層鍋又名蒸汽鍋胆狐、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋肺灭。按結(jié)構(gòu)上可分為帶攪拌和不帶攪拌兩種形式虱而,按加熱方式有三種有電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋开泽、燃?xì)鈯A層鍋牡拇,按形式主要分為立式夾層鍋和可傾式夾層鍋。按容積又分為50升夾層鍋穆律,100升夾層鍋惠呼,200升夾層鍋,300升夾層鍋峦耘,400升夾層鍋剔蹋,500升夾層鍋,600升夾層鍋等辅髓。下面就此詳細(xì)探討一下它們的特點(diǎn)及優(yōu)缺點(diǎn):
一泣崩、首先我們來說說這三種夾層鍋的共同點(diǎn)及應(yīng)用范圍;
1、夾層鍋一般廣泛應(yīng)用于各種類型的食品加工業(yè)洛口、賓館矫付、餐廳凯沪、工礦企業(yè)、機(jī)關(guān)*洞歼、大專院校食堂等卫削,作為煮粥、熬湯宣验、燒菜與燉肉之用赌矩。同時(shí)也可適用于糖果、糕點(diǎn)桶眠、飲料彭倡、蜜餞看群、果醬等食品加工及釀造沦煤、制酒、制藥與日用化工等行業(yè)涯锅,作為物料溶化寇祈、消毒、加熱漱南、熱燙勋崇、預(yù)煮、配制笔喉、蒸煮取视、殺菌、調(diào)配與濃縮等加工常挚,
2作谭、夾層鍋是食品加工提高質(zhì)量,縮短時(shí)間奄毡,改善勞動(dòng)條件的優(yōu)良設(shè)備折欠。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高吼过、加熱均勻锐秦、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)盗忱。廣泛用于食品加工生產(chǎn)過程的配制酱床、溶解、加熱趟佃、冷卻斤葱、保溫、存儲(chǔ)等揖闸。
二帮廉、其次講一下他們的主要區(qū)別:
從加熱方式來看徽榄,三者加溫的方式不一樣,厚度材料也有所區(qū)別而已闲耿。
1胰薪、蒸汽夾層鍋:就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的,這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了减组。一般選用此種加熱方式的客戶蓄士,通常他們本身就有鍋爐。
2哆卓、電加熱夾層鍋:就是通過電熱管加溫導(dǎo)熱油來進(jìn)行加溫的就叫電加熱夾層鍋了肋漏。簡單的來說就是通電加熱的,它使用非常方便岂苏,只要有電的地方都能隨時(shí)使用茶黄。
3、燃?xì)饧訜釆A層鍋:該設(shè)備主要由鍋體限禀、底座崔败、燃?xì)庠罱M成,除此之外還有攪拌裝置姥芥、保溫層兔乞、可傾架或撐腳供選擇。操作方法是首先打開氣閥凉唐,然后點(diǎn)燃燃?xì)庥棺罚斯ぜ尤胧秤糜停蜏剡_(dá)到烹飪溫度時(shí)台囱,加入適量的物料淡溯,人工翻鍋、攪拌玄坦,使物料在鍋里均勻受熱血筑。待物料加工完畢后,關(guān)氣熄火煎楣,轉(zhuǎn)動(dòng)手柄豺总,通過蝸輪、蝸桿傳動(dòng)裝置择懂,使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜喻喳,將物料倒入另一容器內(nèi)。
三蝶映、優(yōu)缺點(diǎn)分析如下:
1巍坦、蒸汽夾層鍋:
蒸汽加熱速度快,*鍋常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個(gè)小時(shí)左右擦斑,但要有獨(dú)立的中高壓蒸汽系統(tǒng)(配套相應(yīng)鍋爐)腿若,耗費(fèi)要高驼牵,優(yōu)點(diǎn)是加熱速度快;
2谓蹂、電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋:
優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)蛮昭,但加熱的速度較慢可實(shí)現(xiàn)無壓加熱,加熱溫度可以達(dá)到260多度漠恰。
3腋积、燃?xì)饧訜釆A層鍋:
①、燃燒充分蹲自,無煙無塵平敏,少量積碳,無環(huán)境污染颗介。
②愤惰、火焰溫度隨意調(diào)節(jié),溫度zui高達(dá)300℃左右谈跛。
③羊苟、結(jié)構(gòu)合理塑陵,使用操作方便感憾。
④、強(qiáng)力節(jié)能令花,火大火猛阻桅,熱效率較同類產(chǎn)品提高25%左右。
⑤兼都、燃料:液化石油氣嫂沉、管道煤氣、天然氣扮碧、嚴(yán)禁使用油趟章。
⑥、耗氣量:比同類產(chǎn)品降低20%左右慎王。
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