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      真空包裝機(jī)中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是除氧搬俊。利用真空包裝的主要作用是除氧紊扬，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單唉擂，因食品變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成餐屎，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理玩祟，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉腹缩，使微生物失去“生存的環(huán)境”。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1％時(shí)卵凑，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降庆聘，氧氣濃度≤0．5％，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖淋话。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色商寝，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏性里、速凍愁淀、脫水、高溫殺菌谨冷、輻照滅菌曙椎、微波殺菌、鹽腌制等。

　　真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外卤诗，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化棘扯，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化事晶，使食品變味肤币、變質(zhì)。此外峰裁，氧化還會(huì)使食品中的微量元素?fù)p失夏哭，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗献联。所以竖配，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色里逆、香进胯、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。真空包裝機(jī)只要能達(dá)到一定的真空度原押，也是同樣的效果龄减。

　　充氣真空包裝機(jī)

　　真空包裝機(jī)中重要的另一種形式是充氣。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外班眯，主要還有抗壓希停、阻氣、保鮮等作用署隘，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色宠能、香、味磁餐、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值棵薛。另外，有許多食品不宜采用真空包裝瞪殖，而必須采用真空充氣包裝抗该。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品咪朴、易變形走油食品庙曹、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)食品真空包裝機(jī)真空充氣包裝后蘑瓢，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)班痹，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷圖案梦铭。

　　真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)馕刀丁⒍趸颊弈摹⒀鯕鈫我粴怏w或2—3種氣體的混合氣體。其中氮?dú)馐嵌栊詺怏w孔尸，起充填作用沽澜，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)竟闪，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用声离。氧化碳?xì)饽軌蛉苡诟黝愔净蛩校纬伤嵝暂^弱的碳酸瘫怜，有抑制霉菌、細(xì)菌等微生物的活性本刽。氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖鲸湃，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩子寓，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色暗挑。