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　大蒜是人們生活中*的一種調(diào)味品储藐，所含大蒜素是天然植物殺菌素俱济，特別是含有可預(yù)防胃癌的元素——鍺，由此在市場上日益盛行钙勃，大力開發(fā)大蒜制品前景廣闊蛛碌。

　　大蒜粉

　　大蒜粉味道鮮美，濃郁香辣辖源，加工設(shè)備簡單蔚携，經(jīng)濟(jì)效益顯著，其工藝流程和操作如下：

　　1.選料：選用葉黃稈枯克饶、頭大那辰、瓣肉潔白、無病蟲害膏逮、無破損的大蒜拣壮。

　　2.浸泡：洗凈大蒜虎北，剝開分瓣琢刮，在冷水中浸泡約1小時，搓去皮衣腋尘，撈起瀝干耍烙。要求皮衣去凈，蒜瓣一色盈综，無帶污斑的雜瓣扼希。

　　3.粉碎：蒜瓣加1/3凈水，放入打漿機(jī)中打漿寒圃。然后過濾(一般粗紗布即可)工殖，除去殘余皮衣等雜物。

　　4.脫水：用離心機(jī)每分鐘12000轉(zhuǎn)左右去水背涉。

　　5.烘干：把脫水的濕蒜粉矮男，立即攤平放在竹篩(內(nèi)鋪墊布)或烘盤上移必，放入50℃烘房內(nèi)烘約5小時，濕蒜粉干至能用于碾成面毡鉴。

　　6.粉碎：為了把烘干的干蒜粉均勻成粉狀崔泵，必須趁熱用于粉碎機(jī)，搭上細(xì)蘿篩進(jìn)行磨研粉碎猪瞬，也可用小型磨面機(jī)進(jìn)行磨細(xì)成粉憎瘸，過篩為成品。

　　7.包裝：把大蒜粉裝入即有商標(biāo)陈瘦、品名的食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴(yán)封幌甘。

　　速凍蒜米

　　速凍蒜米近幾年在市場上頗為，日本痊项，新加坡等國的需求量很大含潘，其工藝流程和操作如下：

　　1.選料：選擇蒜頭基本成熟、直徑4厘米以上线婚，蒜瓣完整遏弱、大小均勻、清潔塞弊、無蟲蛀和霉?fàn)€的大蒜差齐。

　　2.剝皮：將蒜頭掰成蒜瓣，手工剝皮耘炭，應(yīng)現(xiàn)剝現(xiàn)加工气弥，否則存放過久易變質(zhì)。

　　3.熱燙：把剝好的蒜米倒入沸水中用笊籬不停地攪拌2分鐘左右蔼紫，以破壞酶的活性给措，防止凍結(jié)和凍藏過程中發(fā)生酶促褐變。

　　4.冷卻：熱燙后要立即倒入清水中冷卻和漂洗恒焕，注意要冷透炮罩。

　　5.凍結(jié)：將經(jīng)上述一系列處理后的蒜米立即裝入凍結(jié)盤或直接鋪放在傳送帶上，送入速凍機(jī)進(jìn)行凍結(jié)余二。

　　6.包裝：將凍結(jié)好的蒜米每5kg裝一塑料袋圃匙，然后裝入紙箱。

　　7.冷藏：包裝后放入與凍結(jié)溫度接近的低溫冷藏庫秕肌，保持凍結(jié)狀態(tài)炎蹬。

　　脫臭蒜液

　　脫臭蒜液能抗菌解毒、滋補(bǔ)強(qiáng)壯好唯，能治療高血脂竭沫、冠狀動脈硬化等癥。并具有良好的抗癌作用，是市場的滋補(bǔ)調(diào)味品蜕提，在歐美及日本等國享有很高的聲譽(yù)权旷。其工藝流程和操作如下：

　　1.榨汁：選用潔白無瑕的蒜粒，用旋式不銹鋼壓榨機(jī)濾出大蒜汁液(或利用大蒜粉加工中分離的副產(chǎn)品大蒜汁液)贯溅，轉(zhuǎn)入消毒后的桶形容器拄氯。

　　2.加油：將蒜液桶于10℃以下的陰涼處，4天后加入5%～10%的生菜油它浅。

　　3.分離：蒜液添入生菜油4小時后译柏，就在容器底部形成了半透明褐色液層，30天后將這種液層從容器底部分離出來姐霍，即為脫臭蒜液鄙麦。