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玫瑰酥餅的制作方法

　　原料配方皮料：富強粉7.5公斤白糖0.5公斤白油1公斤

　　酥料：富強粉15公斤白油8公斤

　　餡料：白糖餡18公斤玫瑰1公斤桃仁0.5公斤

　　制作方法

　　1.和面：先把白糖放入和面機內(nèi)兆距，加水進行攪拌窖韧，使糖溶化，再加入白油攪拌均勻乏尿，zui后加入面粉姐蝠，攪拌成類似凝固體并軟硬適宜的皮面，要求做到有面勁迂擅，滋潤不粘手幕柬。

　　2.和酥：先把面粉倒入和面機內(nèi)，再把白油總量的90%加入和面機內(nèi)症丁，如酥軟硬不適合可將剩余的10%白油適量加入調(diào)和拆内，但要防止酥軟，直攪拌酥面均勻并軟硬程度與皮面相適合為止宠默。

　　3.炒餡：先將糖和水放入鍋內(nèi)麸恍，加熱溶化，再加入飴糖搀矫，繼續(xù)熬制到糖水可以拉出糖絲為止（要注意季節(jié)對糖拉絲程度的影響）或南，然后將事先過好籮篩的面粉和白油放在糖漿內(nèi)攪拌均勻，直至餡的粘度適合并不結疙瘩為止艾君。餡炒好后放在干凈的容器內(nèi)，用時于加放玫瑰（如加放玫瑰過早肄方，使其水分外溢冰垄，炒餡易受潮，影響炒餡質(zhì)量）权她。

　　4.破酥：將以上和好的面虹茶、酥、餡分別分成10等份的小塊隅要。將皮面塊用搟面杖搟壓成長方形蝴罪，使其兩邊薄刷航、中間厚，再將酥塊放在中間鋪平驱糜，四面疊起用手壓平启尚，再搟成寬50厘米左右、長100厘米左右的長方形喧弦，切下兩端以長度為準放在中間搟平（防止其兩端皮酥不均）纤秃，再用刀沿其長度方向從中間切開，一分為二吕迁，并從切處分別向外卷卷蝎杯，使之成為直徑適宜的酥皮長圓條，將破酥的面塊分成8條肿圾，將一塊餡切成8條戒甜，以備包餡時搭配使用。

　　5.包餡：將破好酥的皮和餡分置左右于操作臺上簇戳，用左手掐皮润申，系口向上，按成扁圓形受啥，使其周圍薄做个，中間厚，再用右手掐餡滚局，進行包制居暖，要求系口嚴整，zui后用手將包好的生坯按成扁圓形藤肢，便可成型太闺。

　　6.碼盤：將成品碼放在干凈的烤盤內(nèi)，行間保持一定的距離嘁圈，不得粘連省骂，然后印上帶有花邊及玫瑰字跡的紅戳。

　　7.烤制：要求電爐的電壓380伏最住，入爐溫度為160℃钞澳，爐中溫度為160℃，出爐溫度為185℃涨缚，烤制約10～11分鐘即可轧粟，產(chǎn)品出爐后須經(jīng)10～12分鐘的冷卻，便為成品脓魏。

　　質(zhì)量標準規(guī)格形狀：扁圓形每公斤24塊础辉，塊形整齊一致。

　　表面色澤：表面呈乳白色，底呈金黃色知狂，火色均勻搓胯，戳記清楚，端正啰痒，不塌頂（表面無洼坑）臂沽。

　　口味口感：具有玫瑰香味，口感酥松蚂芹，綿軟不沾牙谱聂。

　　內(nèi)中組織：酥皮層次均勻，皮餡均勻榨厚，不含雜質(zhì)桐装。酥餅機：