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蜂蜜為什么會結晶

來源：廊坊市蜂業(yè)設備研究所   2014年12月07日 09:29   2037
　　首先要了解蜂蜜的基本成份素司，蜂蜜含有多種營養(yǎng)成分，糖份約占總物質80%赌置，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%押逾，蔗糖占5%左右。
　　
　　由于葡萄糖具有容易結晶的特性蓝捌，因此分離出來的蜂蜜眶洗，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶饵朱，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的堤网，這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例椰完。
　　
　　一般來說贫肌，當葡萄糖與果糖含量相等1：1結晶緩慢；當比例為1：2時辨批，一般不出現(xiàn)結晶怔匣；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高于果糖含量時著淆，溫度適宜時結晶就很快現(xiàn)劫狠。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為2：3就不容易結晶；油菜蜜約為18:17結晶的速度則很快永部。
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