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市場上常見的巴氏奶有5天郊楣，10天憔恳， 15天等不同長短的保質(zhì)期。 對此擔(dān)憂產(chǎn)生的常見誤區(qū)在于保質(zhì)期越長產(chǎn)品越好净蚤，事實上牛奶制品是保質(zhì)期越短钥组， 產(chǎn)品營養(yǎng)價值越高。

就目前乳制品的殺菌方法來說塞栅，按工藝基本分為兩大類：

     1）巴氏殺菌乳（巴氏殺菌機）：就是常見的“巴氏消毒奶”者铜。顧名思義，就是采取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶放椰。“巴氏殺菌法”是在較長時間內(nèi)绵颅，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌玲禾。不過忙体，由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產(chǎn)品需要冷藏盏掉，保質(zhì)期也比較短怨级，一般只有幾天。 

    2）牛奶滅菌（超高溫瞬時滅菌機）：是采用高溫將牛奶中的細菌全部殺死毙向。由于牛奶中一點微生物都不存在了钮核，因此可在常溫下保存，而且保質(zhì)期比較長形负，一般可達3個月以上新掸。

不管采用何種殺菌方式， 都會損失營養(yǎng)成份瞒礼， 對牛奶而言教九， 加熱主要損害*和蛋白質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)芯勘，在加熱過程中箱靴，大約有10%的B維生素和25%的維生素C損失掉了腺逛，一般情況下，加熱程度越深衡怀，這些營養(yǎng)物質(zhì)損失得就越多棍矛。牛奶中有一種營養(yǎng)價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失狈癞。實驗證明茄靠，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌機的滅菌乳中則可能有70%的乳清蛋白變性蝶桶。因此慨绳，采用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養(yǎng)價值要更高一些真竖。 而從保質(zhì)期上面而言脐雪， 越短的保質(zhì)期的牛奶，營養(yǎng)成份損失越少恢共。

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