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　　以往各國都認為：餅干的焙烤階段是經(jīng)過起發(fā)---成熟---上色毅贮，分為三個階段办悟，現(xiàn)今尘奏，提出了起發(fā)---定型---脫水成熟---上色，分為四個階段的新的觀點鸦呆，使餅干的焙烤更為合理瓣挂，產(chǎn)品的質(zhì)量也更為穩(wěn)定。
　　
　　餅干焙烤成熟以后畔香，以往各國都采取先冷卻后整理类埋，包裝的工藝流程。如今猪褐，*的餅干公司為了防止餅干在冷卻后整理會增加餅干破碎率的疵病挠辆，改變成先整理后冷卻的新工藝，這是一個具有提高經(jīng)濟效益的重大改進析深。
　　
　　由于工藝上的發(fā)展要求华雷，對生產(chǎn)餅干的機械設備也提出了新的要求，為此咨锐，國外又出現(xiàn)了餅干設備的改革持蓄。
　　
　　1.調(diào)粉機為了適應連續(xù)化大型生產(chǎn)的要求，餅干面團的軟硬必須符合標準的要求系馁，保證餅干批量均能符合質(zhì)量標準臂外。因此，調(diào)粉機的容量加大喇颁，目前漏健，zui大容量的調(diào)粉機一次可調(diào)制小麥粉量850kg,并在調(diào)粉機的攪拌槳上安置了熱敏傳感器，當面團攪拌到達預定要求的溫度時橘霎，可以自動切斷調(diào)面機的電源開發(fā)器蔫浆。將調(diào)制好的面團自動傾倒出料。有的還要安裝定時控制儀姐叁，按工藝設計的要求瓦盛，調(diào)面機能自動按預定的要求控制快慢速，分為高速151轉(zhuǎn)/分外潜，中速48轉(zhuǎn)/分原环，低速29轉(zhuǎn)/分。調(diào)粉機的面缸內(nèi)一般均裝有金屬自動檢測儀处窥，發(fā)現(xiàn)有金屬雜質(zhì)混入原料中嘱吗，就會立即自動停止喂料，機械發(fā)出警報信號和停機滔驾。
　　
　　2.成型機國外普遍向多用成型機發(fā)展谒麦，一般都采用輥印、滾切乞哀、層疊谤变、擠射荞谬、鋼絲切割等用途組合成一體的新型餅干機械趣情，面片厚度的控制采用電子報警儀适系，使操作者能及時糾偏，減少次品纺辟，保證生產(chǎn)的順利進行高骑。
　　
　　3.烤爐國外焙烤餅干的烤爐爐體一般為120m長，zui長的為180mm脾仁，因此辈殃，焙烤成熟的餅干品質(zhì)優(yōu)良。這種電烤爐的zui大優(yōu)點是在烤爐的前區(qū)和后區(qū)各安置一個熱敏元件秕栓，達到控制爐膛內(nèi)溫度的目的债案，溫差則通過電子裝置自動進行控制與調(diào)節(jié)，從而保證了整批餅干焙烤的色澤均勻一致性邢入。
　　
　　4.包裝國外餅干規(guī)格一般采用體積計量截型，嚴格控制餅干的擴散度，使餅干的厚薄儒溉、重量規(guī)格一致性宦焦，包裝材料采用聚乙烯、鋁箔顿涣、紙復合包裝與吸塑包裝波闹，稱重，裝袋涛碑，封合全部聯(lián)動化精堕，熟制品不經(jīng)人手污染，生產(chǎn)既衛(wèi)生又率蒲障。