煙熏爐冠通機(jī)械

煙熏香味料的性能　　

煙熏爐（20張）

1．性能针榜、作用 煙熏香味料為淡黃色至棕色液體拣九，具有濃郁的煙熏香氣，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝途殖，使煙熏食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化含薄、電氣化、連續(xù)化生產(chǎn)枕褂。

2．溶解性　易溶于水谓牢，因此它可以調(diào)配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去，亦可不稀釋直接添加作用栓占。

3．滲透性 本品易滲透到食品中去两候，因此對(duì)某些小塊食品可采用浸漬法來生產(chǎn)煙熏食品。

4．發(fā)色性 該品易氧化變色橡彬，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤媳阴，從而引起人們的食欲。

5．除味性 能除去羊肉之膻味橄霉、魚之腥味窃爷、改善食品質(zhì)量。

6．結(jié)皮性 本品能使食品結(jié)皮姓蜂，使肉制品表面形成一層薄膜按厘，因此能防止水分和油脂的外溢，從而改善食品質(zhì)地。

7．防腐性 本品具有殺菌和抗氧化作用逮京，能使煙熏食品延長(zhǎng)貯存期和貨架期卿堂，效能優(yōu)于*、山梨酸醇懒棉，有效使用范圍為pH≤10草描。

8．安全性 本品經(jīng)GC/MS儀檢測(cè)，未檢出3策严，4－苯并芘等有害物質(zhì)穗慕，試驗(yàn)證明對(duì)人體無毒無害，是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑妻导。

9．使用數(shù)量 一般用量為0．05%～0．3%或根據(jù)居民口味習(xí)慣適當(dāng)增減添加量逛绵，但不能使用過多，以免影響食品的原味央垢。

煙熏爐冠通機(jī)械

煙熏香味料的使用方法 煙熏香味料使用方法通稱為液熏法简揍，這是與傳統(tǒng)的煙熏方法相對(duì)而言的。