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有關(guān)餅干原料的分類(lèi)與特點(diǎn)
閱讀：3114 發(fā)布時(shí)間：2012-2-16
餅干生產(chǎn)線(xiàn)是由餅干成型機(jī)、隧道式熱風(fēng)循環(huán)電烤爐酱固、噴油機(jī)运悲、轉(zhuǎn)彎?rùn)C(jī)、冷卻線(xiàn)希停、餅干整理機(jī)鳖敷、餅干夾心機(jī)、包裝臺(tái)等組成定踱。全線(xiàn)采用CPU模塊控制，背掛式電機(jī)傳動(dòng)彰巫，結(jié)構(gòu)緊湊，自動(dòng)化程度高糠味，從進(jìn)料择车、三道壓面、成型阀严、篩糖、輸送初祠、廢料鳄橘、回收。烘烤术徊、噴油鲸湃、冷卻等全部機(jī)電一體化自動(dòng)完成。
餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類(lèi)别瞭，油脂，蛋品蝙寨，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同囚缝，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類(lèi)抄瀑。韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花，表面有針眼隆惊。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次犹耻，口嚼時(shí)有松脆感，耐嚼欧移，松脆為其*的特色辑皿。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低失驶。一般用糖量的30%一下，用油量為20%以下擦耀。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花眷蜓，花紋明顯胎围，結(jié)構(gòu)細(xì)密白魂，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品蕴坪，油脂用量可高達(dá)50%左右础甜。
·酥性餅干：以小麥粉怨拍、糖蛆删、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料筑陡，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓喝爽、輥印或者沖年堆、烘烤制成的造型多為凸花的盏浇，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品痒蓬。如奶油餅干攻晒、蔥香餅干班挖、芝麻餅干萧芙、蛋酥餅干等。
·韌性餅干：以小麥粉拯羽、糖链愉、油脂為主要原料障浅，加入疏松劑看卦、改良劑與其他輔料惩凉，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓赂裸、輥切或沖印贾虽、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀(guān)光滑绰咽，表面平整取募，有針眼蟆技，斷面有層次质礼，口感松脆的焙烤食品几苍。如牛奶餅、香草餅奋肄、蛋味餅逃口、瑪利餅编苛、波士頓餅等裤魔。
·發(fā)酵(蘇打)餅：以小麥粉赖巴、糖猩刁、油脂為主要原料，酵母為疏松劑新蟆，加入各種輔料，經(jīng)發(fā)酵饶囚、調(diào)粉坯约、輥壓闹丐、疊層、烘烤制成的松脆堕花、具有發(fā)酵制品*香味的焙烤食品稳荒。發(fā)酵餅又稱(chēng)巧克力架很防，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅志凿。
·薄脆餅干：以小麥粉、糖衩凤、油脂為主要原料援奢，加入調(diào)味品等輔料切黔，經(jīng)調(diào)粉、成型驱显、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
·曲奇餅干：以小麥粉栓霜、糖胳蛮、乳制品為主要原料，加入疏公劑和其他輔料苗泰，以和面，采用擠注铡急、擠條径露、鋼絲節(jié)割等方法中的一種形式成型，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品摘投。
·夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品幸撕。·威化餅干：以小麥粉(糯米粉)薇组、淀粉為主要原料，加入乳化劑坐儿、疏松劑等輔料律胀，以調(diào)粉、澆注貌矿、烘烤而制成的松脆型焙烤食品炭菌。又稱(chēng)為華夫餅干。
·蛋圓餅干：以小麥粉逛漫、糖普毙、雞蛋為主要原料，加入疏松劑肌蝶、香精等輔料辆琅，以攪打似袁、調(diào)漿畜挥、澆注、烘烤而制成的松脆焙烤食品蛉渡，俗稱(chēng)蛋基餅干战钾。
·蛋卷：以小麥粉暖眼、糖区赵、雞蛋為主要原料骡送，加入疏松劑徘涤、香精等輔料，以攪打、調(diào)漿(發(fā)酵或不發(fā)酵)锥惋、澆注或掛漿巫玻、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品凰浮。
·黏花餅干：以小麥粉访跛、糖、油脂為主要原料公遭，加入乳制品、蛋制品射严、疏松劑禁灼、香料等輔料經(jīng)和面、成型轿曙、烘烤弄捕、冷卻、表面裱花粘糖花平酿、干燥制成的疏松焙烤食品去弹。
·水泡餅干：以小麥粉吩秫、糖括享、雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經(jīng)調(diào)粉遥椿、多次輥壓鳖建、成型权炫、沸水燙漂矛枚、、冷水浸泡岁且、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品阴默。
餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類(lèi)别瞭，油脂，蛋品蝙寨，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同囚缝，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類(lèi)抄瀑。韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花，表面有針眼隆惊。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次犹耻，口嚼時(shí)有松脆感，耐嚼欧移，松脆為其*的特色辑皿。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低失驶。一般用糖量的30%一下，用油量為20%以下擦耀。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花眷蜓，花紋明顯胎围，結(jié)構(gòu)細(xì)密白魂，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品蕴坪，油脂用量可高達(dá)50%左右础甜。
·酥性餅干：以小麥粉怨拍、糖蛆删、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料筑陡，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓喝爽、輥印或者沖年堆、烘烤制成的造型多為凸花的盏浇，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品痒蓬。如奶油餅干攻晒、蔥香餅干班挖、芝麻餅干萧芙、蛋酥餅干等。
·韌性餅干：以小麥粉拯羽、糖链愉、油脂為主要原料障浅，加入疏松劑看卦、改良劑與其他輔料惩凉，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓赂裸、輥切或沖印贾虽、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀(guān)光滑绰咽，表面平整取募，有針眼蟆技，斷面有層次质礼，口感松脆的焙烤食品几苍。如牛奶餅、香草餅奋肄、蛋味餅逃口、瑪利餅编苛、波士頓餅等裤魔。
·發(fā)酵(蘇打)餅：以小麥粉赖巴、糖猩刁、油脂為主要原料，酵母為疏松劑新蟆，加入各種輔料，經(jīng)發(fā)酵饶囚、調(diào)粉坯约、輥壓闹丐、疊層、烘烤制成的松脆堕花、具有發(fā)酵制品*香味的焙烤食品稳荒。發(fā)酵餅又稱(chēng)巧克力架很防，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅志凿。
·薄脆餅干：以小麥粉、糖衩凤、油脂為主要原料援奢，加入調(diào)味品等輔料切黔，經(jīng)調(diào)粉、成型驱显、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
·曲奇餅干：以小麥粉栓霜、糖胳蛮、乳制品為主要原料，加入疏公劑和其他輔料苗泰，以和面，采用擠注铡急、擠條径露、鋼絲節(jié)割等方法中的一種形式成型，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品摘投。
·夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品幸撕。·威化餅干：以小麥粉(糯米粉)薇组、淀粉為主要原料，加入乳化劑坐儿、疏松劑等輔料律胀，以調(diào)粉、澆注貌矿、烘烤而制成的松脆型焙烤食品炭菌。又稱(chēng)為華夫餅干。
·蛋圓餅干：以小麥粉逛漫、糖普毙、雞蛋為主要原料，加入疏松劑肌蝶、香精等輔料辆琅，以攪打似袁、調(diào)漿畜挥、澆注、烘烤而制成的松脆焙烤食品蛉渡，俗稱(chēng)蛋基餅干战钾。
·蛋卷：以小麥粉暖眼、糖区赵、雞蛋為主要原料骡送，加入疏松劑徘涤、香精等輔料，以攪打、調(diào)漿(發(fā)酵或不發(fā)酵)锥惋、澆注或掛漿巫玻、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品凰浮。
·黏花餅干：以小麥粉访跛、糖、油脂為主要原料公遭，加入乳制品、蛋制品射严、疏松劑禁灼、香料等輔料經(jīng)和面、成型轿曙、烘烤弄捕、冷卻、表面裱花粘糖花平酿、干燥制成的疏松焙烤食品去弹。
·水泡餅干：以小麥粉吩秫、糖括享、雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經(jīng)調(diào)粉遥椿、多次輥壓鳖建、成型权炫、沸水燙漂矛枚、、冷水浸泡岁且、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品阴默。