新鮮的冬棗由于很難保存朵聪，而且對(duì)于那些距離北方比較遠(yuǎn)的人來(lái)說(shuō)暗环，很難吃到*新鮮冬棗，去附近超市購(gòu)買的也不一定新鮮了亮花。所以就有生產(chǎn)商發(fā)明新的花樣副瀑，就是近網(wǎng)店上流行的新奇零食——脆冬棗。脆冬棗是一種新型大棗深加工產(chǎn)品,主要原料是中等果型的紅棗:如灰棗及冬棗等鮮棗恋谭。它是采用江西脆棗大型真空油炸機(jī)經(jīng)過真空低溫油炸糠睡、脫油等工藝加工而成的,不含任何添加劑。其產(chǎn)品能大限度地保持鮮棗原有的色疚颊、香狈孔、味、形材义、營(yíng)養(yǎng)及保健功能,油脂含量低,口感酥脆香甜,食后回味無(wú)窮均抽，是高檔的健康食品，深受消費(fèi)者的喜愛母截，成為零食世界里網(wǎng)紅爆款新寵到忽。

   香酥脆棗的加工工藝主要包括挑揀新鮮七八分成熟的冬棗橄教、清洗清寇、捅核、護(hù)色护蝶、低溫真空油炸脫水處理华烟、真空離心脫油、迅速冷卻青烙、包裝径瘪、檢驗(yàn)、成品入庫(kù)等步驟冕店。江西脆棗大型真空油炸機(jī)油炸時(shí)是在真空下連續(xù)性完成患敢，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)嘁压，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工邦孽，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害爆踱。在負(fù)壓狀態(tài)揣喻，以油作為傳熱媒介，冬棗內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出变抡，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)汰畔。

1括绣、挑選分級(jí)：精選優(yōu)質(zhì)冬棗，清洗捂滓，挑選监氢，人工或機(jī)械除核，原料分級(jí)的好處是工藝條件便于控制;成品大小一致,品質(zhì)等級(jí)提高;油炸效率提高藤违。如大小原料混在一起加工,需油炸時(shí)間不同,小的已炸好大的還欠火,而大的炸透了小的已過火忙菠。
2、漂燙：用80-100℃熱水漂燙2-10分鐘纺弊，熱水中可加0.1-0.2％檸檬酸和0.05-0.1％護(hù)色牛欢，漂燙后撈出，瀝干或甩干水分淆游；
3傍睹、真空浸漬：將上述棗品裝入真空糖漬機(jī)中，抽真空3-15分鐘犹菱，真空度0.08-0.12MPa拾稳；然后吸入糖液，繼續(xù)抽真空10-40分鐘腊脱，保持真空度0.08-0.12MPa访得，同時(shí)向夾層內(nèi)通蒸汽，使糖液加熱至50-80℃陕凹；
4、加壓浸漬：真空浸漬后技腻，使真空浸漬機(jī)壓力升至常壓，再加壓至0.18-0.78MPa葫柴，保持30-60分鐘聂弓，糖液溫度50-80℃；
5舍辐、速凍：加壓浸漬后拔若，降至常壓陆拐，放出糖液取铃，將棗品瀝干、甩干或真空干燥拢操；然后速凍至-20~-40℃抛蚁；
6、真空低溫油炸：將經(jīng)速凍的棗品入真空油炸鍋內(nèi)祖修，真空度0.08-0.12MPa，油溫80-100℃季糜，油炸30-60分鐘斯荒；油炸過程可適當(dāng)進(jìn)行攪拌。

   脆棗大型真空油炸機(jī)免蓄熱上腔循環(huán)真空加熱技術(shù)更加完善,通過加高油炸脫水倉(cāng)恰除、改進(jìn)氣油分離器器,加裝回油網(wǎng),和冷凝器、油水分離器,使得真空泵吸有率為零;改進(jìn)泄油機(jī)構(gòu)及溢流孔板,油脂一次過濾效果顯著增強(qiáng);增加儲(chǔ)油倉(cāng)清理孔,清理積渣更加方便;循環(huán)油泵采用高真強(qiáng)排泵,是設(shè)備工作時(shí)候有循環(huán)不斷流,提高了工作效率,油循環(huán)更加順暢;真空系統(tǒng)突破性改進(jìn),抽真空能力大幅提升;料籃采用圓盤式多層料藍(lán),升降車投料,使產(chǎn)品投料方便,產(chǎn)品脫油時(shí)不會(huì)擠壓變形,并鍍防粘涂層,裝取料更便捷;儲(chǔ)油倉(cāng)加裝了內(nèi)補(bǔ)償加熱器斯泥、外加熱是改進(jìn)為列管式換熱器,不堵塞,故障率低诵藐、效率更高,產(chǎn)品油炸脫水過程中連續(xù)不斷的慢慢旋轉(zhuǎn)、調(diào)整油炸角度,使產(chǎn)品膨化更均勻啼阵。

1.保證食品健康安全册血，該設(shè)備與食品直接接觸的主要部件全部采用不銹鋼制作，符合HACCP的要求撤奸。而且他的軸封關(guān)鍵部件全部采用德國(guó)產(chǎn)品吠昭，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，另外他還配有專門的洗油裝置及排污口胧瓜，潔凈衛(wèi)生矢棚，并且該設(shè)備在真空負(fù)壓閥位置也配有專門的消音設(shè)備郑什，能夠減少噪音，同時(shí)防止灰塵進(jìn)入鍋內(nèi)蒲肋，
2.保證產(chǎn)品天然綠色蘑拯，生產(chǎn)產(chǎn)品的時(shí)候在給不銹鋼管加熱的階段，該設(shè)備能夠迅速升溫兜粘，升溫到設(shè)定溫度后申窘，自動(dòng)微調(diào)保溫，保證油溫恒定孔轴，保證產(chǎn)品的色香味形具佳剃法。
3.脆棗大型真空油炸機(jī)效率高，環(huán)保節(jié)能路鹰。該設(shè)備用油十分*的脫油裝置玄窝，它主要采用皮帶減速、電機(jī)一體的馬達(dá)慢杜，直接與貨籃軸連接讼崔，脫油迅速，自動(dòng)減速停機(jī)炫咱，不會(huì)出現(xiàn)皮帶傳動(dòng)打滑的現(xiàn)象死辫，保障產(chǎn)品的完整，不破碎投圣，成品效率高檬舀，并且他還采用雙級(jí)真空系統(tǒng)，高效冷凝器脓脸，保證真空（表壓）可達(dá)-0.09Mpa腹痹，可縮短加工時(shí)間，提高效率辐椎，含油率低下伙。
4.上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)恰岳、單獨(dú)控制加熱吗浩、油炸時(shí)循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔没隘，且減少了油的浪費(fèi)懂扼；
5.油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染右蒲，提高水的反復(fù)使用率阀湿，減少油的損耗。

   脆棗大型真空油炸機(jī)具有較高效率瑰妄，能在較短的時(shí)間內(nèi)處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不高于92kPa的真空條件陷嘴；另外還應(yīng)具有機(jī)內(nèi)脫油裝置映砖，以實(shí)現(xiàn)在真空條件下脫油，有效降低產(chǎn)品的含油率罩旋；同時(shí)還必須有溫度時(shí)間等參數(shù)的自動(dòng)控制裝置啊央，以避免人為因素造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。