真空油炸機

工作原理：

    果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料搁鞭，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸（VF）等*技術(shù)饵来，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥恢恼，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低胰默，脆而不膩场斑，保存了果蔬原有的形、色牵署、香漏隐、味，并富含維生素奴迅、礦物質(zhì)青责、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖取具、低鹽脖隶、低脂、低熱等特征暇检。

加工工藝流程： 

原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫产阱。 

●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低块仆，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低构蹬。油炸食品不易褪色、變色饶机、褐變祠喻，可以保持原料本身的顏色栽乘。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸克干，可以保持其綠色反狞。 

●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱讽噪。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性跳清，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水渠吮，這些呈味成份進一步得到濃縮客止。

●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。 

●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化僻绸、聚合巾甲、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主蛀醉。在真空油炸過程中悬襟，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出拯刁，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小脊岳，而且油炸溫度低，因此垛玻，油脂的劣化程度大大降低割捅。

    低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑帚桩，可以提高油的反復(fù)利用率亿驾，降低成本。一般油炸食品的含油率達40%~50%账嚎，而真空油炸食品的含油率在10%~20%莫瞬，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*郭蕉。食品脆而不膩乏悄，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下恳不，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化褥辰、膨脹，間隙擴大麸河，膨化效果好力邻，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能冰枯。

產(chǎn)品圖片介紹：

產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)：

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：潘良

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