真空和面機的用途很廣泛，如上圖首冒，空心面的設(shè)備——真空和面機。還可制作水餃皮，餛飩皮烙损，冷面亏铭，掛面的高檔面制品。

適用于各種面制品的加工诺订，根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性闰纪，可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。

板式漿葉是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理马榆，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成畴瓜，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性庞吆、咬勁轨充、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品弄察，口感光滑蜂筹，透明度高，彈性好芦倒。

和面過程在真空負壓下拌和艺挪，使面粉中的蛋白質(zhì)在zui短時間、zui充分的吸收水分兵扬，形成*的面筋網(wǎng)絡(luò)麻裳，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到*狀態(tài)器钟。面團呈微黃色津坑，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。吃水率高,本機吃水率在38%～55%時均可正常和面俱箱。

真空和面機使用注意事項

 必須保護接地

 保持機器在平穩(wěn)狀態(tài)下進行工作国瓮，不可整機晃動工作

 不可以超量攪拌，且水份在低于55%時應(yīng)減少攪拌量

 如需使用冰塊時狞谱，使用冰水乃摹，防止損壞攪拌鉤

在 取面團時，不要使用金屬刮板跟衅、鏟子之類的器具踪觉，防止劃傷攪拌缸。