噴霧干燥設(shè)備在干燥中導(dǎo)致粘性的原因以及如何控制
這是噴霧干燥的食品可分為兩大類即涮较。非粘性和粘性坯肿。非粘性食物材料易于噴霧干燥用一個(gè)簡單的干燥機(jī)的設(shè)計(jì)和^終的粉末是自由流動(dòng)的。非粘性材料的例子包括雞蛋粉亚隙、奶粉及解決方案等麥芽糊精,牙齦宾抓，和蛋白質(zhì)。在粘的食物的情況下搂拴，出現(xiàn)正常的噴霧干燥條件下的干燥問題跷塘。粘食品一般把粘在干燥器壁或他們可能會(huì)變成無用的凝聚在干燥室和輸送系統(tǒng)，從而導(dǎo)致操作問題及產(chǎn)品收率低锤勉。粘性食品的例子包括糖和酸豐富的食物跋共。
粘性是一個(gè)經(jīng)常噴糖酸豐富的食品物料的干燥過程中遇到的現(xiàn)象。粉粘性是一種凝聚力的粘附性能赵街。它可以在粒子–顆粒粘性解釋（內(nèi)聚力）和粒子–壁面粘性（粘附）絮很。與粉末顆粒結(jié)合在一起的力量的措施是由于其內(nèi)部特性稱為凝聚力導(dǎo)致腫塊在粉末床的形成。因此需要擊穿粉末團(tuán)聚體的力應(yīng)大于凝聚力张庄。粘連是一個(gè)界面性能戚绪，粉末顆粒堅(jiān)持噴霧干燥設(shè)備壁面的趨勢。的凝聚力和粘合力是設(shè)計(jì)干燥和干燥條件的關(guān)鍵參數(shù)巩烤。粉末顆粒的表面組成享处，主要負(fù)責(zé)粘性問題。對粉體顆粒表面材料凝聚力或粘附性傾向不能相同铡喊，因?yàn)楦稍锸潜匾罅咳苜|(zhì)遷移到粒子表面的表面組成喝撒，在散裝。兩粘性特征（凝聚力和粘附）可以共存诅岩，在噴霧干燥的含糖豐富的食物材料讳苦。顆粒間的粘性即凝聚力是由于固定液橋的形成，移動(dòng)的液橋吩谦，即分子間的機(jī)械聯(lián)鎖和靜電引力與固體橋鸳谜。隨著干燥室墻壁粉顆粒粘連的主要原因是材料損耗在噴霧干燥的糖和酸豐富的食物膝藕。粉質(zhì)量時(shí)保留更長的時(shí)間在墻上干燥損失。
導(dǎo)致粘性
在噴霧糖酸豐富的食物干燥粉末回收在利用噴霧干燥技術(shù)由于低分子量糖存在一個(gè)很大的挑戰(zhàn)（葡萄糖咐扭、果糖）和有機(jī)酸（檸檬酸芭挽、蘋果酸和酒石酸）。高吸水性蝗肪、熱塑性袜爪、低的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg）這些小分子物質(zhì)有助于粘性問題。在噴霧干燥溫度高于Tg 20°C薛闪，這些成分往往會(huì)形成一個(gè)粘性的表面軟顆粒辛馆，導(dǎo)致粉粘性，^終形成膏狀結(jié)構(gòu)而不是一個(gè)粉豁延。這種分子的分子遷移率高是因?yàn)槠漭^低的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg）昙篙，從而導(dǎo)致粘性問題在溫度通常流行的噴霧干燥機(jī)。玻璃轉(zhuǎn)變溫度的非晶相轉(zhuǎn)變溫度的主要特征写掖。玻璃過渡事件發(fā)生在一個(gè)堅(jiān)硬的固體揖岔，無定形糖，經(jīng)歷了一個(gè)轉(zhuǎn)變?yōu)檐浵鹉z侥淤，液相您脂。在表面能、固體玻璃將有較低的表面能电动，不堅(jiān)持任何低能固體表面。由于從玻璃態(tài)到橡膠過渡（或液體）的狀態(tài)猿饿，材料的表面能提高褂洽，分子與固體表面相互作用的開始。在食品干燥操作耀骆，該產(chǎn)品是在液體或膠狀狀態(tài)痛祈，由于增塑劑的去除（水）的液體/膠狀食品轉(zhuǎn)化為玻璃態(tài)。如果食品原料不經(jīng)過由于較高的干燥溫度的過渡比玻璃化轉(zhuǎn)變溫度卢掖，產(chǎn)品將保持在一個(gè)高能量的粘性暴撼。如果這種食品是用高能量的固體表面會(huì)粘或依附于它接觸。
控制粘性
減少粘性問題材料科學(xué)和基于過程的方法是在的地方甘有。材料科學(xué)基礎(chǔ)的方法诉儒，包括分子量高的料液干燥助劑提高玻璃化轉(zhuǎn)變之外溫度而基于過程的方法包括機(jī)械室的刮壁、底部等亏掀。
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