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 臭氧技術(shù)用于雞蛋的注冊保鮮在國外已經(jīng)有很長的時間了，其效果已經(jīng)被廣泛的認(rèn)可女器，現(xiàn)在國內(nèi)在這方面也在大力推廣中口迟。
臭氧氣體應(yīng)用于食品業(yè)加工、貯藏已近百年歷史巨脚。雞蛋美國自1930年就開始使用臭氧技術(shù)來貯藏雞蛋保蒲，當(dāng)時就約有80%的冷庫裝有臭氧發(fā)生器，取得很好的效果敢弟。1940年美國80%蛋庫都裝備了臭氧發(fā)生器筋劣。我國在食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的時間較短牡徘，隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善，臭氧在冷庫中應(yīng)用越來越廣泛正脸。目前式伶，美國在貯藏雞蛋的冷庫中利用臭氧主要有兩種方式：連續(xù)應(yīng)用和間斷應(yīng)用。連續(xù)應(yīng)用的臭氧濃度為0.6ppm鄙叼，濕度為90%贡金，貯藏8個月，質(zhì)量很好群娃。

臭氧具有殺菌衅侥、殺蟲、滅酶劫瞳、消毒等功能倘潜，被廣泛應(yīng)用于食品殺菌。臭氧殺 菌技術(shù)是通過氧化作用破壞微生物膜的結(jié)構(gòu)從而起到殺菌消毒的作用志于。臭氧可作用于細(xì)菌細(xì)胞膜涮因，使細(xì)胞膜受損，同時伺绽，臭氧通過滲透破壞膜內(nèi)脂蛋白和脂多糖养泡，改變細(xì)胞膜的通透性，導(dǎo)致細(xì)胞溶解死亡奈应。葛英亮研究了臭氧殺菌真空包裝的方法對雞蛋的保鮮效果澜掩，結(jié)果表明，雞蛋 在0.5％過氧乙酸溶液中進(jìn)行預(yù)殺菌杖挣，然后臭氧殺菌3 m in肩榕，后用N y／P E 復(fù)合袋真空包裝，雞蛋保鮮期可達(dá)7個月惩妇，好蛋率在95％以上株汉。

我國目前的冷庫，大多數(shù)還需人員入庫測溫乞贡、濕度氢碰，所以我國大部分仍采用間斷供臭氧方式。其做法是每天開臭氧發(fā)生器1-2次颅唇，濃度為1.5-2.5ppm申广，開機(jī)時間要與查庫時間錯開，以便人員進(jìn)入西练，每次臭氧殺菌后东六，空氣中細(xì)菌數(shù)下降70%左右，霉菌下降60%左右，雞蛋殼上細(xì)菌待讲、霉菌數(shù)下降50%左右捎鹤。目前，我國已有30多家蛋品冷庫應(yīng)用了臭氧殃烤，都獲得了好的效果亡荞，減少了損失，經(jīng)濟(jì)效益明顯情誊。