面團(tuán)發(fā)酵微波加熱設(shè)備 面食深加工設(shè)備，是濟(jì)南鑫弘微波設(shè)備有限公司研制的一種新型的高科技微波設(shè)備望伦，其原理是熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)相互作用林说，物料由內(nèi)向外自身發(fā)熱，設(shè)備一機多用屯伞，在加熱的過程中可直接對物料殺菌腿箩，其效率高速度快，時間短劣摇。

由于微波加熱的特殊性珠移，使用微波作為熱源可以大大節(jié)省焙烤所需要的時間，縮短焙烤過程末融。若結(jié)合其他手段钧惧，如在微波焙烤后，用200- 300℃的高溫烤4-5分鐘拙故，即可以彌補表面形成和褐變方面的不足窃德。微波不僅獨立使用具有良好的加熱效果吕得，還可以針對物料的特性與傳統(tǒng)方法結(jié)合使用亮倍。目前用于焙烤的微波的頻率為915MHz和2450MHz。

發(fā)酵面制品采用微波焙烤加工時可以降低對焙烤用面粉的品質(zhì)要求浴誉。用微波焙烤可以改善高淀粉酶含量（活力）纠惧，低蛋白質(zhì)含量的面粉是不合適的。如高淀粉酶含量會使淀粉高度降解而使面包的體積小孝速、彈性差赛虽、面包屑干硬等拨蓖。微波加工可使面團(tuán)迅速升溫，進(jìn)而加快二氧化碳的產(chǎn)生和水汽的形成刺泌，從而能得到較高的體積比照旺。此外，溫度快速升高男枝，減少了酶作用的時間酝浦，也避免了淀粉的過度降解。

用微波烤制全麥粉面包场刑、黑麥面包和高蛋白含量面粉面包般此，可以在同樣發(fā)酵時間和保證質(zhì)量的情況下減少焙烤時間。但微波焙烤沒有焦糖化作用牵现，也不能使制品產(chǎn)生芳香化合物以及褐變铐懊，是新型綠色環(huán)保設(shè)備。

用微波作為焙烤手段時瞎疼，面團(tuán)的配方需做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整科乎，不能雷同于傳統(tǒng)的配方。應(yīng)用微波也可能開發(fā)出許多新的食品品種贼急，如炸面團(tuán)喜喂，原來的加工方法是用油炸，使用微波焙烤后只需行短時間的油炸使表面上色竿裂，然后再用微波烤熟玉吁，這樣可使制品的油含量降低25%。很多研究顯示腻异，雖然微波焙烤制品對感官品質(zhì)有一定的影響进副，但還是具有以下的優(yōu)點：

　   ① 配方相同的情況下，微波焙烤制品比傳統(tǒng)焙烤制品具有更高的營養(yǎng)價值

 　  ② 微波焙烤可以大大縮短加工時間铣修，例如遣抄，加工1千克面包的總時間僅為7-8分鐘

　   ③ 微波設(shè)備占地面積小得多，鑫弘微波設(shè)備有限公司可根據(jù)客戶的產(chǎn)量和廠房面積量身定制

面團(tuán)發(fā)酵微波加熱設(shè)備 面食深加工設(shè)備的特點：

　   (1)能量轉(zhuǎn)換效率高杭喊，加熱速度快

微波直接對物料介質(zhì)進(jìn)加熱庵臼，加熱器箱體本身吸收能量，故能量得到充分利用烤恃，微波能轉(zhuǎn)換效率一般在70%以上揽邀，比常規(guī)方法效率提高2-5倍。從能量轉(zhuǎn)換效率上看肴奠，特別適合干燥率在食品的微波干燥辙势、焙烤加工。而微波的穿透性又可使物料介質(zhì)表面和內(nèi)部同時被加熱，能確保產(chǎn)品質(zhì)量羞媳。

　   (2)焙烤溫差小

 微波焙烤時悄济，物料各部位通常都能均勻地滲透電磁波產(chǎn)生熱量，不存在傳導(dǎo)加熱中較大的溫差扼菠，可以大大改善焙烤的均勻性摄杂。

　   (3)具備膨化效果，加熱速度快
      微波的穿透性產(chǎn)生膨化作用和迅速加熱效果循榆，使物料內(nèi)部水分子迅速汽化匙姜，實現(xiàn)膨化效果。無殼瓜子可膨化一倍多冯痢，膨化率在98%以上氮昧，呈現(xiàn)為顆粒均勻飽滿，質(zhì)量好浦楣。

　   (4)低溫殺菌袖肥，營養(yǎng)成分損失少

　   微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的消毒滅菌效果振劳。一般殺菌溫度在80℃左右椎组，處理時間在3-5分鐘，且能保持其營養(yǎng)成分历恐。對維生素C的保持寸癌，常規(guī)熱處理果蔬是46% -50%，微波則能達(dá)到60% - 90%弱贼；對維生素A的保持兰捣，常規(guī)熱處理是58%，而微波處理則達(dá)到84%卓胶，并且不影響原有風(fēng)味赞亡，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段鄙划。

　   (5)操作靈活生纫，使用方便

　   微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié)。微波功率可零至額定值平滑地連續(xù)調(diào)節(jié)药锯，控制產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)都陵，適應(yīng)食品工藝規(guī)范的要求。微波能量不存在熱慣性怒随，可即開即停造轴，易于控制設(shè)備質(zhì)量可靠，自動化程度高臀胞。

　   (6)改善生產(chǎn)環(huán)境

　   微波設(shè)備無余熱輻射狰绪，無粉塵和噪音污染叮廉，改善了生產(chǎn)環(huán)境蛋济，易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的生產(chǎn)要求棍鳖。

我公司有現(xiàn)成的微波設(shè)備試驗樣機，歡迎廣大客戶前來參觀試驗考察碗旅，我們可根據(jù)您的產(chǎn)量和廠房面積為您定制不同規(guī)格的微波設(shè)備渡处，并為您提供一站式技術(shù)服務(wù)。