茶葉加工是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化窄兜，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應(yīng)用新的科學(xué)技術(shù)饲肪，而的微波技術(shù)在茶葉中有較好的應(yīng)用前景。

一恤兴、微波在茶葉殺青中的應(yīng)用：生產(chǎn)綠茶塔苦、烏龍茶，均需要加熱殺青處理呕漾，以鈍化多酚氧化酶的活性剧廓，蒸發(fā)部分水分凰侈，揮發(fā)青草氣味锋力，軟化組織。目前生產(chǎn)上常用炒青方式進行殺青處理郎丰，少數(shù)地方采用蒸汽殺青方式吩饶。 試驗結(jié)果表明，微波殺育與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好洛惹，無明顯差異唯乃，但微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續(xù)進行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高奋构，原料外層受高溫影響壳影，因此殺青后的茶葉幾乎無減重，部分葉綠素受破壞弥臼，原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失宴咧，品質(zhì)不太理想。

微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)径缅。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波照到茶葉時掺栅，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活動纳猪。由于微波的頻率很高氧卧，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度桃笙，從而達到快速升溫的效果。

二沙绝、微波在茶葉干燥中的應(yīng)用： 一般的熱風(fēng)干燥過程中物料外部受熱搏明，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞闪檬，其方向與水分擴散傳遞的方向相反熏瞄，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱丐吹，含水量高的部位升溫較快惊申。因此在微波干燥過程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快性聚，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥商麻。在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點：干燥速度快；產(chǎn)品質(zhì)量好饶粪；由于茶葉表面溫度不太高苗隔，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏镰鹤，香氣損失少溺六，干燥均勻；同時由于水分蒸發(fā)速度快达华，容易形成多孔性伪给，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時內(nèi)容物易溶出晒淮。

三盲如、微波在茶葉殺蟲和防霉中的應(yīng)用：茶葉在貯運過程中易生蟲，在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象敲霍。過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法俊马，但存在藥物殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果肩杈、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)柴我，當(dāng)茶葉的含水量小于12％時，有利于增強殺蟲的效果扩然。茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)艘儒。通過試驗證明微波技術(shù)對茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果。

 四与学、微波在茶葉汁萃取中的應(yīng)用： 茶葉軟飲料（加茶飲料彤悔、茶沖劑）的加工離不開萃取工序。目前茶葉萃取的常規(guī)方法是用熱水浸提索守，微波萃取技術(shù)在國外發(fā)展迅速晕窑，到1995年抑片，國外已授權(quán)給兩家中國公司發(fā)展工業(yè)規(guī)模微波萃取技術(shù)的應(yīng)用。用微波萃取茶葉中的有效成分杨赤，具有萃取速度快议乐、時間短、萃取得率高

的特點翔实。一般萃取步驟是：將一定量的茶葉置于微波萃取器內(nèi)忙坡，加入適量的水，然后把設(shè)備控制在所要求的溫度和時間下燥纹，開始加熱萃取邪笆，后經(jīng)過濾得到茶汁。
五捍椎、微波在茶葉飲料殺菌中的應(yīng)用：茶葉飲料在常規(guī)熱力殺菌中熏尉，由于高溫長時，使茶葉香氣受到較大損失飞熙。采用微波殺菌潜路，具有較好的效果。