最新日韩精品第1页视频,青青青青青青在线精品视频,向日葵官网视频在线观看下载,首页日韩中文字幕视频

杭州濟(jì)晗科技有限公司

優(yōu)享會(huì)員·13年

聯(lián)系電話

13858176802

您現(xiàn)在的位置: 首頁(yè)> 公司動(dòng)態(tài)> 鱈魚(yú)加工技術(shù)探究

糖果生產(chǎn)線

休閑食品生產(chǎn)線

瓜子花生堅(jiān)果加工設(shè)備

米面制品加工生產(chǎn)線設(shè)備

果蔬加工生產(chǎn)線設(shè)備

罐頭生產(chǎn)線

屠宰設(shè)備

肉制品工設(shè)備

速凍機(jī)

水產(chǎn)品加工設(shè)備

色選機(jī)

飲料生產(chǎn)線

豆制品生產(chǎn)線

糧食加工機(jī)械設(shè)備

淀粉生產(chǎn)線

全粉生產(chǎn)線

蒸發(fā)器

制藥機(jī)械

中央廚房設(shè)備

滅菌設(shè)備

蛋品機(jī)械

干燥設(shè)備

優(yōu)享會(huì)員·13年
聯(lián)人:
李經(jīng)理
話:
13858176802
機(jī):
13858176802
后:
13858176802
真:
0571-13858176802
址:
杭州余杭工業(yè)園區(qū)。杭州優(yōu)盤(pán)時(shí)代中心4號(hào)樓
個(gè)化:
www.hzhsjx888.com
網(wǎng)址:
www.hzhsjx888.com

掃一掃訪問(wèn)手機(jī)商鋪

微信掃碼進(jìn)入微名片

鱈魚(yú)加工技術(shù)探究

2018-4-23  閱讀(969)

分享:

鱈魚(yú)是在海洋底層和深海中下層的冷水魚(yú)類奇唤,是海洋世界中的大家族,它的種類很多贪挽,大多數(shù)分布于大西洋北部的海域场陪,是經(jīng)濟(jì)價(jià)值*的魚(yú)類。在鱈魚(yú)的家族里泵易,太平洋鱈和大西洋鱈的資源豐富,是低脂干蒸、低熱量的健康食品,被北歐人稱作是餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”碴厂,足以見(jiàn)得它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相當(dāng)高的讥蚯。鱈魚(yú)的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少刮盗、味道鮮美犬耀。營(yíng)養(yǎng)專家曾指出,它的蛋白質(zhì)含量很高书县,而脂肪含量卻極低把鹊,少于0.5%,幾乎和鯊魚(yú)肉一樣叉屠。更重要的是伏尼,鱈魚(yú)的肝臟含油量高達(dá)45%,同時(shí)還含有A西疤、D和E等多種維生素烦粒。鱈魚(yú)的肉白細(xì)鮮嫩休溶,清口不膩代赁、不少國(guó)家把鱈魚(yú)作為主要的食用魚(yú)類。除了鮮食之外兽掰,還加工成各種水產(chǎn)食品芭碍。用鱈魚(yú)加工成的冷凍魚(yú)片、魚(yú)段孽尽、塊凍魚(yú)排等產(chǎn)品窖壕,深受國(guó)內(nèi)外客戶的歡迎。本片主要以實(shí)際操作為拍攝內(nèi)容杉女,以技術(shù)路線貫穿全片瞻讽,詳細(xì)地向觀眾朋友們介紹了鱈魚(yú)的加工技術(shù)。

相關(guān)知識(shí):

鱈魚(yú)(鱈魚(yú)科)Gadous macrocephaius熏挎。鱈科(Gadidae)大型冷水重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)速勇,學(xué)名Gadus morhua晌砾。產(chǎn)于北大西洋兩側(cè),一般棲于近底層欠慢,其分布由近岸帶到深海區(qū)衫荒。是名貴食用魚(yú),其肝可制魚(yú)肝油笋夸。具三背鰭液啃、二臀鰭、一腭須椿啦。體色多樣墨仰,從淡綠或淡灰到褐色或淡黑,也可為暗淡紅色到鮮紅色猖等;體上并有深色斑點(diǎn)歪缅。一般捕撈個(gè)體的體重可達(dá)11.5公斤(25磅),但zui大的可達(dá)1.8米(6英尺)長(zhǎng)谎秃,91公斤(201磅)重鼓募。以其他魚(yú)類及無(wú)脊椎動(dòng)物為食。食量大弱瞄,是貪食的洄游魚(yú)類买雾。北太平洋東部及西部均產(chǎn)的大頭鱈(G. macrocephalus)與大西洋鱈很相似,但較小杨帽,zui大可達(dá)75厘米(30英寸)漓穿,斑駁的淺褐色,側(cè)線白色注盈。

[地方名]大頭青晃危、大口魚(yú)、大頭魚(yú)老客、明太魚(yú)僚饭、水口、闊口魚(yú)胧砰、大頭腥鳍鸵、石腸魚(yú)。

 

[形態(tài)特征]體延長(zhǎng)尉间,稍側(cè)扁偿乖,尾部向后漸細(xì)一般作長(zhǎng)25~40厘米,體重300~750克哲嘲。頭大滨胰,口大,上頜略長(zhǎng)于下頜,頸部有一觸須感栋,須長(zhǎng)等于或略長(zhǎng)于眼徑茧滞。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細(xì)小圓鱗易脫落粉霹,側(cè)線明顯狠劳、背鰭3個(gè),臀鰭2個(gè)喉侨,各鰭均無(wú)硬棘品隅,*由鰭條組成。頭青礁、背及體側(cè)為灰褐色燃徊,并具不規(guī)則深褐色斑紋,腹面為灰白色谋监。胸絡(luò)淺黃色厚累,其他各鱔均為灰色。

[產(chǎn)地本鸣、產(chǎn)季]分布于北太平洋疫衩。我國(guó)產(chǎn)于黃海和東海北部。主要漁場(chǎng)在黃海北部荣德、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū)闷煤。漁期有冬、夏兩汛涮瞻,冬汛是12月至翌年2月份鲤拿;夏汛為4~7月份。

[經(jīng)濟(jì)價(jià)值]屬冷水性底層魚(yú)類署咽,為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一近顷。鱈魚(yú)每百克肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪0.4克宁否。其肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩窒升,清口不膩、世界上不少國(guó)家把鱈魚(yú)作為主要食用魚(yú)類之一家淤。除鮮食外异剥,還加工成各種水產(chǎn)食品瑟由,此外鱈魚(yú)肝大而且含油量高总恐,富含維生素A和D,是提取魚(yú)肝油的原料馍晴。

鱈魚(yú)大部分在太平洋坐默、大西洋北方水溫0℃~16℃的寒冷海里。

只要會(huì)動(dòng)的東西,什么都吃[http://www.nczfj蚜玲。浓先。com/],吃得多结憾,因此長(zhǎng)得也快矢老,約10年多就能長(zhǎng)到1米大;繁殖力也強(qiáng)遗赘,體長(zhǎng)1米左右的雌魚(yú)斋葱,一次可產(chǎn)300萬(wàn)~400萬(wàn)粒卵之多。捕捉很容易疾词,自古就是相當(dāng)有名的食用魚(yú)溃蛙。

世界上zui不怕冷的魚(yú),是南極的鱈魚(yú)绑咱。在南極寒冷的冰水中绰筛,它能夠凍而不僵。原來(lái)描融,這種魚(yú)的血液中含有一種叫糖肌的成分铝噩,功效和汽車的防凍劑相似。

南極鱈魚(yú)在南大洋比較寒冷的海域窿克,甚至在位于南緯82°的羅斯冰架附近都有它的分布薄榛。它體長(zhǎng)40厘米左右,體重為幾公斤让歼,體型短粗敞恋,呈銀灰色,略帶黑褐色斑點(diǎn)谋右,頭大硬猫,嘴圓,唇厚改执,血液為灰白色啸蜜,沒(méi)有血紅蛋白。作為食用魚(yú)類拟国,它肉嫩質(zhì)白部竟,味道鮮美可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高排卷。它的*生理功能是抗低溫庵无,因此南極鱈魚(yú)除了作為重要資源而進(jìn)行商業(yè)性開(kāi)發(fā)外,它的抗凍功能也備受重視径肖。

魚(yú)類生理學(xué)的研究結(jié)果表明娩戳,一般魚(yú)類在-1℃就凍成“冰棒”了肯锻。南極鱈魚(yú)卻能在-1.87℃的溫度下活躍,若無(wú)其事地游來(lái)游去更践。原來(lái)户犯,在南極鱈魚(yú)的血液中有一種特殊的生物化學(xué)物質(zhì),叫做抗凍蛋白藏络,就是這種抗凍蛋白在起作用糜透。

抗凍蛋白所以具有抗凍作用,是因?yàn)槠浞肿泳哂袛U(kuò)展的性質(zhì)臭杰,好像其結(jié)構(gòu)上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區(qū)域猜丹,以此降低水的冰點(diǎn),從而阻止體液的凍結(jié)硅卢。因此射窒,抗凍蛋白賦予南極鱈魚(yú)一種驚人的抗低溫能力。

鱈魚(yú)通常是指鱈形目魚(yú)類将塑,是海洋世界的大家族脉顿,已知約有500余種,是海洋漁業(yè)的主捕對(duì)象点寥。1996年鱈魚(yú)捕獲量達(dá)1071萬(wàn)噸艾疟,占海洋漁業(yè)總產(chǎn)量的12%。主要捕撈種類屬鱈科敢辩、無(wú)須鱈科和長(zhǎng)尾鱈科蔽莱。已知*鱈科魚(yú)類有50多種,它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域戚长,重要魚(yú)種有太平洋鱈盗冷、大西洋鱈、黑線鱈同廉、藍(lán)鱈台凰、綠青鱈、牙鱈防蚓、挪威長(zhǎng)臂鱈和狹鱈等橘曙。

狹鱈是鱈科中的重要種類,是冷水性中下層魚(yú)類儒剧,廣泛分布于太平洋北部惑箕,從日本海南部向北沿俄羅斯東部沿海,經(jīng)白令海和阿留申群島停唐、阿拉斯加南岸科谨、加拿大西海岸至美國(guó)加利福尼亞中部、法羅群島计胶、白令海和鄂霍次克海是兩個(gè)重要漁場(chǎng)泞氯。狹鱈是漁獲量很高的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類,zui高年產(chǎn)量600多萬(wàn)噸陕射,1998年漁獲量為409.4萬(wàn)噸薄塘,其中俄羅斯和美國(guó)占86.1%。

中國(guó)遠(yuǎn)洋漁業(yè)于1985年起步至1991年棺克,大型拖網(wǎng)加工船一直在白令公海作業(yè)悠垛,由于世界主要漁業(yè)國(guó)捕撈強(qiáng)度所致,沒(méi)幾年工夫白令公海的狹鱈資源就衰竭了娜谊,剛剛興起的我國(guó)遠(yuǎn)洋捕撈業(yè)陷入了窘境确买。在鄂霍次克海中部有個(gè)南北狹長(zhǎng)形如一尾狹鱈、四周被俄羅斯200海里經(jīng)濟(jì)區(qū)包圍的小公海纱皆。當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)洋公司的冷藏運(yùn)輸船“海發(fā)”號(hào)在鄂海運(yùn)魚(yú)粉時(shí)湾趾,意外發(fā)現(xiàn)了“新大陸”,波蘭數(shù)艘大型拖網(wǎng)加工船在此捕撈狹鱈派草,隨即中國(guó)遠(yuǎn)洋船隊(duì)蜂擁而至搀缠,從此揭開(kāi)了中國(guó)遠(yuǎn)洋漁業(yè)的新篇章。

每年的12月至翌年的3月近迁,是捕撈狹鱈的黃金季節(jié)艺普。探魚(yú)儀小熒屏經(jīng)常是整版的紅色顯示,在冰層下400米的海底鉴竭,僅堆積在一起越冬的狹鱈就有200米厚歧譬。那時(shí)的魚(yú)活動(dòng)遲緩,魚(yú)群高度集中搏存。

狹鱈有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值测扼,它的蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低啡产,特別適宜大規(guī)模工廠化权扭、標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)。德國(guó)BADER工廠提供的設(shè)備是加工狹鱈的高手馅酪,速度快某澡,質(zhì)量好∪槲辏可加工成有刺片份览、無(wú)刺片,腹部割下的“V”形塊加工成碎魚(yú)肉诉德,魚(yú)頭等下角料加工成魚(yú)粉晃纹、魚(yú)油等。有專門(mén)加工魚(yú)糜的捕撈加工船柱洽,用狹鱈制成的魚(yú)糜潔白細(xì)膩褂宙,蛋白含量高鲁修,營(yíng)養(yǎng)豐富,彈性特別好初家。以魚(yú)糜為原料能加工出魚(yú)腸偎窘、魚(yú)卷、魚(yú)餅溜在、魚(yú)丸陌知、蟹足棒等“遠(yuǎn)洋”牌系列海鮮食品,是的藍(lán)色食品掖肋。

 

產(chǎn)品以適干咸干品為多仆葡,但是鹽分少的鮮咸干品也有生產(chǎn)。

1.鱈魚(yú)鲞 以大頭鱈為原料志笼,進(jìn)行如下加工處理:即將原料魚(yú)背部剖開(kāi)沿盅,去除內(nèi)臟后進(jìn)行水洗,去除污物和污血纫溃。脫水后嗡呼,撒上魚(yú)體重量5~10%的鹽,腌咸1~3天皇耗。水洗后南窗,氣候適宜時(shí)進(jìn)行日曬干燥,但多數(shù)進(jìn)行機(jī)械干燥碘云。機(jī)械干燥溫度為15~20℃谨跌,干燥2~3天后,停止干燥:用草蒲包包住原料拦腌,在自然條件下放置1~2天吊烫,此后繼續(xù)放置4~5天進(jìn)行干燥。當(dāng)具有適宜鹽味和具有*的香味時(shí)岭限,其肉質(zhì)為淡黃色到鱉甲色以及具有適度的彈性的產(chǎn)品谍钝,一般認(rèn)為質(zhì)量較好。

2.鱈魚(yú)片 以狹鱈為原料酣器,作如下加工:即去除原料魚(yú)頭椭徙、內(nèi)臟,接著去除皮和骨后吝重,切成三爿肉片征乳,然后充分水洗和去水后,在肉片上撒上鹽(撒鹽量為肉片重量的15~20%℃)腌咸2~3天沦匿,干燥用機(jī)械干燥律姨,其干燥工序與上述魚(yú)鲞情況大致相同。

會(huì)員登錄

×

請(qǐng)輸入賬號(hào)

請(qǐng)輸入密碼

=

請(qǐng)輸驗(yàn)證碼

收藏該商鋪

X
該信息已收藏比伏!
標(biāo)簽:
保存成功

(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)

常用:

提示

X
您的留言已提交成功!我們將在第一時(shí)間回復(fù)您~
產(chǎn)品對(duì)比 二維碼 在線交流

掃一掃訪問(wèn)手機(jī)商鋪

對(duì)比框

在線留言