低溫酸奶學(xué)問多 制冷設(shè)備不能少
我們經(jīng)常在超市冷藏風(fēng)幕柜里看到的低溫酸奶，一般采用新型的低溫制作工藝巍膘，包裝上也通常會標(biāo)明貯存溫度為2~6℃厂财。
酸奶在配料時，會在55℃～65℃的高溫環(huán)境下修鲤，處理完成后穴眨，還要進行高溫殺菌。目前乳品廠多采用巴氏殺菌乓记，即采用95℃的高溫進行殺菌處理料悟。滅菌之后，要在40℃~43℃之間進行高溫發(fā)酵汪具。發(fā)酵后的酸奶需要快速冷卻到5℃率敞，以保證酸奶的質(zhì)地、口感和風(fēng)味滞逼。
業(yè)內(nèi)人士表示灯狠，酸奶的冷卻速度有嚴格的時間限制。酸奶中含有的保加利亞乳桿菌泄肆，和噬熱鏈球菌的生長溫度分別為22℃和20℃黔晶，進行發(fā)酵包裝后的酸奶，會降溫至20℃左右鹤协，進而降至5℃左右椎沟，而后續(xù)的進一步降溫冷卻，需要在快速降溫冷庫內(nèi)進行味滞，此類功能的冷庫溫度在-1~0℃左右樱蛤。此外，降溫的時間有著嚴格的控制范圍剑鞍，以杯裝酸奶為例昨凡，依照規(guī)格不同，必須要在半小時至一個半小時內(nèi)完成溫度從20℃左右降至2~4℃，只有這樣才能穩(wěn)定酸奶中活性菌乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的活性物質(zhì)的數(shù)量便脊，保障酸奶的營養(yǎng)成分不受破壞蚂四。
低溫酸奶學(xué)問多 制冷設(shè)備不能少
生產(chǎn)包裝好的酸奶，同樣需要儲存在低溫冷庫中哪痰，確保冷庫恒定2℃至6℃遂赠，一般以4℃左右為宜。在冷鏈運輸過程中晌杰，酸奶也要做到全程不斷鏈跷睦，將酸奶搬運至冷鏈車時還要確保產(chǎn)品不能接觸到常溫空氣，這就需要冷藏車與冷庫門“無差別”對接乎莉，同時冷鏈車也要進行提前降溫送讲，當(dāng)車廂溫度達到15℃以下后，車廂進出貨口與冷庫門對接炒圈，才可將冷庫中的酸奶裝入冷藏車中運輸署咸。在運輸至賣場時，也要放置在冷藏展示風(fēng)幕柜中蚕顷，起到低溫保鮮和展示作用铜乱，消費者買回家，也要及時放入家用冰箱進行低溫保鮮峰辣，溫度不得超過6℃馏舰。
低溫酸奶市場與制冷設(shè)備行業(yè)相輔相成
不難發(fā)現(xiàn)，冷鏈物流拓坠、冷庫便浮、冷藏車、保鮮柜等制冷設(shè)備為低溫酸奶銷量增長保駕護航赎遗。低溫酸奶從工廠到消費者口中尤痒，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏都會影響其口感和營養(yǎng)。
低溫酸奶市場發(fā)展需要制冷設(shè)備支持峰孝。與此同時悔叽，低溫酸奶良好的銷量表現(xiàn)也為制冷設(shè)備行業(yè)發(fā)展帶來巨大的市場需求【粜幔可以說娇澎，二者相輔相成，互相依賴著生存睹晒。不過趟庄，目前我國綜合冷鏈流通率僅為19%，遠遠低于發(fā)達國家水平伪很。這一現(xiàn)狀直接導(dǎo)致低溫酸奶冷鏈成本居高不下岔激，影響其銷售半徑拓展勒极。
