真空冷卻機(jī)/真空急速冷卻機(jī)  上海尚代專業(yè)闡述如下： or 

真空冷卻機(jī)作用 作為農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷鏈中主要環(huán)節(jié)的真空冷卻技術(shù)，近些年來在已得到廣泛應(yīng)用完丽，取得了明顯的效果恋技。它可在水果、蔬菜和花卉采收后*時間內(nèi)消除其田間熱漱屁、降低呼吸強(qiáng)度等生理活動和生化變化狈报，使其在采后20-30分鐘內(nèi)迅速均勻冷卻，從而減少和抑制微生物繁殖茧津、殺滅害蟲溺剖，大大降低腐爛率，保持產(chǎn)品原有色营鸽、 香拴猖、味和營養(yǎng)成份朋傲，延長保鮮期及貨架壽命应惠。

Recently News——據(jù)我國氣象部門透露：2012年伐蔚，由于大氣環(huán)流的變化給我國乃至的氣候帶來較大的影響，導(dǎo)致寒冷天尤、多雨天氣頻出谁意，其中雨季有提早來臨的征兆。因此擦钾，今年在果蔬市場需求有大幅上升的趨勢料潘。

應(yīng)用

·蔬果類：葉菜、莖菜悍赢、花菜决瞳、菌菇菜、桃李左权、獼猴桃等皮胡；
·主食類：米飯、面條赏迟、饅頭屡贺、玉米、餃子锌杀、壽司甩栈、蜜餞等;
·家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨糕再、鹽水鵝等量没；
·肉食類：蒸煮豬、牛突想、羊殴蹄、兔肉等；
·魚蝦類：河魚竹肚、海魚帆田、貝、蝦勾勃、蟹等般蚪；
·油炸類：油炸食品、炸丸子等区糟；
·烘焙類：月餅恶稼、蛋糕、面包等潮兼；
·餡料類：月餅餡沪蜕、湯圓餡杠捂、調(diào)理食品等。

與其他冷卻方式比較

大多數(shù)工業(yè)化生產(chǎn)的熟食品都需要經(jīng)過“冷卻”這一工藝環(huán)節(jié)泞首。而目前熟食品的冷卻方式大致分為：1赋芥、攤涼式自然冷卻；2掖饲、強(qiáng)制風(fēng)冷卻一膨；3、密封袋裝后水冷洒沦；4豹绪、流態(tài)速冷（凍）。上述前兩種冷卻方式存在冷卻時間長申眼。冷卻后瞒津，食品表面溫度與其芯部溫差較大，空氣中細(xì)菌及塵埃極易附著于食品表面等衛(wèi)生問題括尸。后兩種方式冷卻速度雖然相對較快巷蚪，但存在食品表面溫度與中心芯體溫度差值大的問題，且流態(tài)速冷（凍）裝置投資大姻氨，并且實(shí)驗(yàn)室钓辆，還存在化霜等問題。因此肴焊，終究未被廣大食品生產(chǎn)企業(yè)所采用前联。
 
解決熟食品易滋生*細(xì)菌溫度帶問題
在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長娶眷，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快橱孽，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）逝声。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為*的快速冷卻技術(shù)愁豆，她可以有效解決上述問題。
 
實(shí)現(xiàn)原理
原理在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下呀胁，水的沸點(diǎn)是100℃招狈，蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg；而當(dāng)壓力降低到613Pa時殖吧，水的沸點(diǎn)是0℃类棍，蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低牧返，水的沸點(diǎn)溫度也降低堡迷，蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果弥铸、熟食品等產(chǎn)牛皮放置在真空冷卻室內(nèi)骇幽，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境瘪决，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā)；由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱穷娱，導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低绑蔫。該過程分為兩個階段：首先是真空室內(nèi)的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對應(yīng)的額寶盒壓力，在飽和壓力下閃點(diǎn)出現(xiàn)鄙煤，此階段蒸發(fā)速度較慢晾匠，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續(xù)降低梯刚，蒸發(fā)開始進(jìn)行；其次薪寓，隨著蒸發(fā)過程的進(jìn)行亡资，被蒸發(fā)物體的溫度開始降低，直至預(yù)先設(shè)定的溫度向叉。
 
特點(diǎn)：
1）-冷卻速度快
食品從100℃冷卻到常溫也僅需10~15分鐘锥腻，冷卻到0°C以下需25~28分鐘左右，可見具有*的生產(chǎn)效率母谎。
2）-冷卻溫度均勻
由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度瘦黑，而真空冷卻箱內(nèi)真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻奇唤。
3）-避免環(huán)境對食品的二次污染
真空冷卻完成后對箱體復(fù)壓進(jìn)氣趾倾，其空氣是經(jīng)過0.02um級過濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物场陪，所以*避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染绑功。
4）-提高熟食制品質(zhì)量
由于冷卻時間短，可zui大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化干蒸，淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng)窥书；同時也*限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵（細(xì)菌繁殖），以及提高回鍋口感度讥蚯，為食品*保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件偷被；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑犬耀，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”逝遣。
5）-提高熟食制品品味
基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調(diào)料調(diào)味品）很方便迅速地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去树戴，從而提高了食品的口（風(fēng)）味币席。
6）-能耗省，運(yùn)行費(fèi)用低
由于在工作過程中不需要冷卻介質(zhì)万栅，是自身冷卻的過程佑钾，沒有系統(tǒng)與環(huán)境之間的熱傳遞西疤，其能量利用系數(shù)為2.65.。以SUN-ZKL100型為例休溶，機(jī)組功率為7.35Kw代赁，選擇快速冷卻方式，每批冷卻裝置量為100Kg,每小時可至少冷卻6次兽掰，即每小時可冷卻600Kg芭碍，僅用掉7.35Kw電費(fèi)。
·-方便使用
設(shè)備占地面積小其運(yùn)行過程不產(chǎn)生任何污染物孽尽，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場使用窖壕，安全衛(wèi)生。

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