真空預(yù)冷機   真空快速預(yù)冷機  真空冷卻機 上海尚代專業(yè)闡述如下：

Recently News——據(jù)我國氣象部門透露：2012年，由于大氣環(huán)流的變化給我國乃至的氣候帶來較大的影響设塔，導(dǎo)致寒冷凄吏、多雨天氣頻出，其中雨季有提早來臨的征兆闰蛔。因此痕钢，今年真空預(yù)冷機在果蔬市場需求有大幅上升的趨勢。

可使果蔬保鮮期成倍延長  新鮮果菜采收后是仍然有生命的有機體序六，仍進行著旺盛的呼吸和蒸發(fā)任连，分解和消耗自身的營養(yǎng)成分，并放出呼吸熱拒吧；同時嚎脖，新鮮果菜從田間采收后還要釋放大量的田間熱，兩者令摘后果菜周圍的環(huán)境溫度迅速升高落余，加速成熟衰老，隨之鮮度和品質(zhì)明顯下降榕吨。與氣調(diào)貯藏不同的是幔私，只改變貯藏環(huán)境中空氣的總含量和密度，不改變空氣成分和組合比例甲盘。減壓庫在正常運行中可同時和連續(xù)完成真空預(yù)冷菠山、減壓冷藏過程，減少了貯藏工藝環(huán)節(jié)臣镜；由于庫內(nèi)所貯果菜無需氣密包裝乙错，庫內(nèi)可很方便的采用臭氧連續(xù)消毒，滅菌洁馒、抑霉[贾悬，滿足了果菜貯藏中：低溫、高濕柱锹、低氧哪自、高效防腐的四大要素，貯藏保鮮期比普通冷藏延長1-2倍禁熏。

應(yīng)用

·蔬果類：葉菜壤巷、莖菜邑彪、花菜、菌菇菜胧华、桃李寄症、獼猴桃等；
·主食類：米飯矩动、面條有巧、饅頭、玉米铅忿、餃子剪决、壽司、蜜餞等;
·家禽類：蒸煮雞鴨檀训、燒烤雞鴨柑潦、鹽水鵝等；
·肉食類：蒸煮豬阅窝、牛梯俘、羊、兔肉等坞龙；
·魚蝦類：河魚霎挚、海魚、貝蚀稻、蝦骗早、蟹等；
·油炸類：油炸食品府塘、炸丸子等爪撤；
·烘焙類：月餅、蛋糕棚疏、面包等网燃；
·餡料類：月餅餡、湯圓餡继溯、調(diào)理食品等雄炕。

與其他冷卻方式比較

大多數(shù)工業(yè)化生產(chǎn)的熟食品都需要經(jīng)過“冷卻”這一工藝環(huán)節(jié)。而目前熟食品的冷卻方式大致分為：1需忿、攤涼式自然冷卻诅炉；2、強制風(fēng)冷卻屋厘；3汞扎、密封袋裝后水冷；4、流態(tài)速冷（凍）澈魄。上述前兩種冷卻方式存在冷卻時間長景鼠。冷卻后，食品表面溫度與其芯部溫差較大痹扇，空氣中細菌及塵埃極易附著于食品表面等衛(wèi)生問題铛漓。后兩種方式冷卻速度雖然相對較快，但存在食品表面溫度與中心芯體溫度差值大的問題鲫构，且流態(tài)速冷（凍）裝置投資大浓恶，并且實驗室，還存在化霜等問題结笨。因此沙涎，終究未被廣大食品生產(chǎn)企業(yè)所采用。
 
解決熟食品易滋生*細菌溫度帶問題
在食品生產(chǎn)過程中蹦虏，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長疼磺，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速刮血，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）款腥。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為*的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題颂鞭。
 
實現(xiàn)原理
原理在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下综翠，水的沸點是100℃，蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg刑袒；而當(dāng)壓力降低到613Pa時涤墙，水的沸點是0℃，蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg程悼，隨著壓力的降低惯缚，水的沸點溫度也降低，蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加席赂。真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)牛皮放置在真空冷卻室內(nèi)时迫，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境颅停，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā)；由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱掠拳，導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低癞揉。該過程分為兩個階段：首先是真空室內(nèi)的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對應(yīng)的額寶盒壓力，在飽和壓力下閃點出現(xiàn)溺欧，此階段蒸發(fā)速度較慢喊熟，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續(xù)降低，蒸發(fā)開始進行芥牌；其次烦味，隨著蒸發(fā)過程的進行，被蒸發(fā)物體的溫度開始降低壁拉，直至預(yù)先設(shè)定的溫度谬俄。
 
特點：
1）-冷卻速度快
食品從100℃冷卻到常溫也僅需10~15分鐘，冷卻到0°C以下需25~28分鐘左右弃理，可見具有*的生產(chǎn)效率贼匾。
2）-冷卻溫度均勻
由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，而真空冷卻箱內(nèi)真空度（壓力值）處處相等挂蹦，所以食品溫度非常均勻瞪栋。
3）-避免環(huán)境對食品的二次污染
真空冷卻完成后對箱體復(fù)壓進氣，其空氣是經(jīng)過0.02um級過濾的氣體叼叙，充入冷卻箱內(nèi)的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物荷焦，所以*避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。
4）-提高熟食制品質(zhì)量
由于冷卻時間短凰染，可zui大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化蟆蔫，淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng)；同時也*限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵（細菌繁殖）捏诫，以及提高回鍋口感度凿芦，為食品*保鮮從根本上保障了其生理條件；這樣连定，大量的熟食品就可避免添加防腐劑铝框，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。
5）-提高熟食制品品味
基于真空浸漬的原理磁携，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調(diào)料調(diào)味品）很方便迅速地進入到食品內(nèi)部中去褒侧，從而提高了食品的口（風(fēng)）味。
6）-能耗省谊迄，運行費用低
由于在工作過程中不需要冷卻介質(zhì)闷供，是自身冷卻的過程，沒有系統(tǒng)與環(huán)境之間的熱傳遞统诺，其能量利用系數(shù)為2.65.歪脏。以SUN-ZKL100型為例，機組功率為7.35Kw粮呢，選擇快速冷卻方式婿失，每批冷卻裝置量為100Kg,每小時可至少冷卻6次，即每小時可冷卻600Kg啄寡，僅用掉7.35Kw電費豪硅。
·-方便使用
設(shè)備占地面積小其運行過程不產(chǎn)生任何污染物哩照，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場使用，安全衛(wèi)生懒浮。
 
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