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豆制品選購(gòu)常識(shí)
閱讀：667 發(fā)布時(shí)間：2007-5-16
豆制品是以大豆或其他雜豆為主要原料加工制成的形耗。按生產(chǎn)工藝可分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品复凳。發(fā)酵性豆制品主要包括：腐乳冒溜、豆豉等丘登；非發(fā)酵性豆制品主要包括：豆腐干溪臊、豆腐皮减少、腐竹、茶干等镊鹊。
1填抬、豆腐和內(nèi)酯豆腐。顏色應(yīng)為白色或乳白色隧期，豆腐切面應(yīng)不出水飒责，表面平整，無氣泡仆潮，拿在手里搖晃無豆腐晃動(dòng)感宏蛉，開盒可聞到少許豆香氣，倒出切開能不坍不裂性置、切面細(xì)嫩拾并，嘗之無澀味，當(dāng)天生產(chǎn)的可以涼拌食用鹏浅，在10℃以下可保存3天不變質(zhì)嗅义、無酸味。
2隐砸、豆腐干之碗。分為白豆腐干、五香豆腐干季希、蒲包豆腐干褪那、蘭花豆腐干等品種，好的白豆腐干表皮光潔呈淡黃色笤碍，有豆香味况饥，方形整齊，密實(shí)有彈性支赖。五香豆腐干表皮光潔帶褐色荸冒，有五香味，方形整齊访跪，堅(jiān)韌有彈性扬饰。蒲包豆腐干為扁圓形淺棕色，顏色均勻光亮化威，少許五香味班跟，堅(jiān)韌密實(shí)属荤。蘭花豆腐干表面與切面均金黃色，刀口的棱角看不到白坯板径，有油香味就初。
3、百頁(yè)疾捍。厚百頁(yè)為乳白色奈辰，薄百頁(yè)為黃亮色，有豆香味乱豆，厚薄均勻奖恰，不見白邊白頭，允許一張上有2個(gè)小指頭大小的花洞或出現(xiàn)兩條細(xì)小的短裂縫宛裕。
4瑟啃、素雞。外觀顏色為乳白色或淡黃色揩尸，無重堿味蛹屿，外觀圓柱形，切開后刀口光亮岩榆，看不到裂縫蜡峰、爛心，每只重量不超過750g朗恳。
5湿颅、腐竹。外觀的顏色應(yīng)為淡黃色渠余，蛋白質(zhì)呈纖維狀斟策，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織。摸上去易碎的腐竹質(zhì)量較好采散。取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右(以軟為宜)胡傅，質(zhì)量好的腐竹泡出來的水是淡黃色的且不渾濁。
要注意觀察豆制品的色澤猩琳，不買過鮮過亮的產(chǎn)品母烘；注意豆制品的氣味，不買有異味的豆制品侈兄。豆制品要少量購(gòu)買惨侵，及時(shí)食用，放在冰箱里保存版痪，如發(fā)現(xiàn)豆制品表面發(fā)粘時(shí)蓉肤，不要食用
1填抬、豆腐和內(nèi)酯豆腐。顏色應(yīng)為白色或乳白色隧期，豆腐切面應(yīng)不出水飒责，表面平整，無氣泡仆潮，拿在手里搖晃無豆腐晃動(dòng)感宏蛉，開盒可聞到少許豆香氣，倒出切開能不坍不裂性置、切面細(xì)嫩拾并，嘗之無澀味，當(dāng)天生產(chǎn)的可以涼拌食用鹏浅，在10℃以下可保存3天不變質(zhì)嗅义、無酸味。
2隐砸、豆腐干之碗。分為白豆腐干、五香豆腐干季希、蒲包豆腐干褪那、蘭花豆腐干等品種，好的白豆腐干表皮光潔呈淡黃色笤碍，有豆香味况饥，方形整齊，密實(shí)有彈性支赖。五香豆腐干表皮光潔帶褐色荸冒，有五香味，方形整齊访跪，堅(jiān)韌有彈性扬饰。蒲包豆腐干為扁圓形淺棕色，顏色均勻光亮化威，少許五香味班跟，堅(jiān)韌密實(shí)属荤。蘭花豆腐干表面與切面均金黃色，刀口的棱角看不到白坯板径，有油香味就初。
3、百頁(yè)疾捍。厚百頁(yè)為乳白色奈辰，薄百頁(yè)為黃亮色，有豆香味乱豆，厚薄均勻奖恰，不見白邊白頭，允許一張上有2個(gè)小指頭大小的花洞或出現(xiàn)兩條細(xì)小的短裂縫宛裕。
4瑟啃、素雞。外觀顏色為乳白色或淡黃色揩尸，無重堿味蛹屿，外觀圓柱形，切開后刀口光亮岩榆，看不到裂縫蜡峰、爛心，每只重量不超過750g朗恳。
5湿颅、腐竹。外觀的顏色應(yīng)為淡黃色渠余，蛋白質(zhì)呈纖維狀斟策，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織。摸上去易碎的腐竹質(zhì)量較好采散。取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右(以軟為宜)胡傅，質(zhì)量好的腐竹泡出來的水是淡黃色的且不渾濁。
要注意觀察豆制品的色澤猩琳，不買過鮮過亮的產(chǎn)品母烘；注意豆制品的氣味，不買有異味的豆制品侈兄。豆制品要少量購(gòu)買惨侵，及時(shí)食用，放在冰箱里保存版痪，如發(fā)現(xiàn)豆制品表面發(fā)粘時(shí)蓉肤，不要食用