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（2011年12月31日訊）　當(dāng)今的食品連鎖豺孤，不能僅僅立足于本行業(yè)思考，而必須把已經(jīng)大兵壓境的電商考慮進(jìn)來孝炫，才能更客觀地看待食品連鎖的優(yōu)劣凌秩。不了解電商時代的商業(yè)規(guī)律，而單純地從本行業(yè)的思考無異于盲人瞎馬抽茸。

　　“地面”與“空中”商業(yè)比較

　　地租問題一直是傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)學(xué)甚至現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)沒有弄清的一個概念段许，一直以來地租被籠統(tǒng)地歸為“生產(chǎn)資料”一塊，也僅僅是馬克思曾重視了這個問題碍讼，把其歸為附屬生產(chǎn)資料驹毁，但并沒有真正弄清楚地租的概念與定義，由于經(jīng)濟(jì)學(xué)對地租問題的認(rèn)知不清润申，地租一直被誤作為生產(chǎn)資料混入“實(shí)業(yè)領(lǐng)域”销贝，被資源金融炒熱樊展，價格居高不下呻纹。對于真正的實(shí)業(yè)以及商業(yè)進(jìn)行了致命性的傷害!有經(jīng)濟(jì)學(xué)家甚至把瘋漲的地租稱之為商業(yè)的“吸血鬼”，現(xiàn)代商業(yè)成了“佃戶”专缠，把重要所得幾乎都繳給了“地主”雷酪。然而即便這樣，地租這個“有限資源”在資本的“趨利性”推動下涝婉，仍然一路高漲哥力，繼續(xù)殘害現(xiàn)代商業(yè)。

　　按照李嘉圖的觀點(diǎn)墩弯，地租的價格來源于商品本身吩跋，包含在商品的利潤里，打個比方渔工，一個鋪?zhàn)邮怯脕碣u包子的锌钮，那么這個鋪?zhàn)拥臋n租不應(yīng)該高于賣包子所獲得的利潤桥温，如果高于利潤，也就是說讓賣包子的人繳了租之后沒有錢賺梁丘，那賣包子的就不干了侵浸，接下來可能來了一個賣咖啡的，如果賣咖啡的繳納完這個既定的鋪?zhàn)膺€有錢賺到趴，那這個鋪?zhàn)饩褪钦５牧终В绻u咖啡的賣服裝的都無法在這個鋪?zhàn)荧@取利潤，那么這個鋪?zhàn)馐遣缓侠淼摹?/p>

　　然而這種不合理的卻在資源金融的炒作下阁雷，逐步升溫戒腔，“棄檔而逃”者不再少數(shù)，這是“地面商業(yè)”的窘境啰痒，如果說商業(yè)只有“地面商業(yè)”一種選擇途徑的話!那么“地面商業(yè)”的“佃戶”們會被不受制約的“地主”拼命壓榨臂沽。zui終“地面商業(yè)”變成楊白勞，而鋪主們不勞而獲锥拖，成了黃世仁橡戈。辛苦勞動的經(jīng)營者收入微薄，而鋪主們過著不勞而獲的寄生蟲生活昌漏，這不符合社會進(jìn)步的基本規(guī)律掷雪。

　　所幸，天無絕人之路布筷，電子商務(wù)繞開了“地主”肌坑，避開了“吸血鬼”，電子商務(wù)不但甩開了地租這個zui大的“包袱”缅糟，并且顛覆了傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)學(xué)工資挺智、地租、利潤的三元分配模式窗宦，把現(xiàn)代地租所占巨大比重的格局變成近乎零地租赦颇。不但如此電商模式還帶動了另外一個行業(yè)的崛起——物流，真正“打破一個舊世界赴涵，創(chuàng)造了一個新世界”媒怯。

　　如果說傳統(tǒng)“地面商業(yè)”里的地租是利益鏈條里的“吸血鬼”的話，那電商簡直就是摒棄了“吸血鬼”的“供養(yǎng)者”髓窜，供養(yǎng)了商家扇苞、供養(yǎng)了消費(fèi)者、供養(yǎng)了物流寄纵，頗有當(dāng)年“打土豪鳖敷、分田地”的范兒。

　　相比于“地面商業(yè)”電商還具有不受空間限制的優(yōu)勢，一個地面店鋪受自己地理環(huán)境空間的影響定踱，其經(jīng)營一定有一個上限萤翔，比如一個咖啡館，由于鋪面空間以及經(jīng)營時間的限制勋匙，不可能無限制地接納顧客讼谅，而電商則*不受空間限制，因?yàn)樗鎸Φ牟皇且粋€區(qū)域的銷售韭赡，有可能是面對全國的顧客挟晒，甚至的顧客（如果沒有關(guān)稅的話）。在時間上割懊，電商似乎也不太受地面店鋪“日出而作寸快，日暮而歸”的作息限制，電子交易系統(tǒng)讓我們不用排隊(duì)烙赴，不受時間限制汞阔。

　　當(dāng)然這些優(yōu)勢，從目前來說只是存留的空間斑柬，但相比與地面商業(yè)來說企舌，地面商業(yè)很容易黔驢技窮。

　　地面商業(yè)得鉆電商的空子

　　由于電商省卻了地租的成本筝野，地租這一大塊蛋糕有足夠的空間可分晌姚，消費(fèi)者尋求zui大化的邊際效用，自然會越來越多地選擇電商途徑歇竟，對于我們一般老百姓來說理由非常簡單挥唠，便宜!即便電商商家給到我們足夠的優(yōu)惠，他們?nèi)杂锌捎^的利潤焕议。由于有足夠的利潤空間可以“分享”宝磨，幾乎所有的行業(yè)都被卷進(jìn)了電商領(lǐng)域，zui初我們認(rèn)為只有那些“標(biāo)準(zhǔn)化”的商品才適合電商盅安，zui后連鞋子這種穿進(jìn)去才知道舒不舒服的商品也開始賣了唤锉，甚至汽車這種龐然大物也加入到了電商行列，到今天柴米油鹽醬醋茶的玩意兒也全部躋身電商宽堆，這造成連地面的超市也遭到電商的擠兌腌紧，（1號店就是例證）整個地面商業(yè)出現(xiàn)了“集體大叛逃”的局面茸习，即便不叛逃畜隶，也采取腳踩兩只船的觀望態(tài)度，隨時準(zhǔn)備換個隊(duì)伍号胚。zui近的地面商業(yè)傳統(tǒng)書店頻臨滅絕的處境已經(jīng)向我們宣告籽慢，電商將以排山倒海之勢向地面商業(yè)發(fā)起總攻，而傳統(tǒng)書店的滅亡僅僅是電商的殺雞駭猴之舉。

　　雖說電商商家也有聯(lián)合起來“造反”淘寶的湘胚，但跟電商造反地面商業(yè)相比仍然缺乏規(guī)模啥榜，這些電商商家聯(lián)合起來力量是可怕的，2011年11月11日淘寶聯(lián)合旗下的商家*虑佳，一天的交易額就達(dá)到了52億元掏博，如果我們把淘寶商家造淘寶的反的話，那這次活動就是淘寶造整個地面商業(yè)的反檬鞠。這只是淘寶一家伊肿，還沒算上、當(dāng)當(dāng)煞仑、京東等數(shù)不清的B2C的商家炒耀，如果聯(lián)合起來，地面商業(yè)將土崩瓦解然瞳。

沒有什么東西不能拿到網(wǎng)上賣了名密，地面商業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)!

　　如果說非得有什么東西不能拿到網(wǎng)上來銷售，那么可能就是食品了拍埠，這里所說的食品是非包裝食品失驶，那種有較長效保值期的食品，一定自然而然地選擇了電商枣购，特別是那些包裝零食突勇，早已經(jīng)追隨了電商。

　　在電商鯨吞之勢下坷虑，地面商業(yè)未來只能朝更貼身的社區(qū)化發(fā)展甲馋，說得淺白點(diǎn)，現(xiàn)在地面商業(yè)得瞅電商的空子生存迄损。未來電商一定是主流定躏，而地面商業(yè)卻成了鉆空子者。

　　那么電商有哪些空子呢?筆者認(rèn)為有三點(diǎn)是電商達(dá)不到的芹敌。

　　*：即時性痊远，電商借助物流系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)自己的交易，而物流是需要時間的氏捞，以zui快的為例碧聪，同城購物，當(dāng)天下定翅剔，也得第二天拿到貨伐页，象淘寶這樣的一般需要3-5天，加之國內(nèi)的物流系統(tǒng)仍不完備迟凫，使得消費(fèi)者的即時性大打折扣养砾。

　　這種即時性里對食品行業(yè)來說又包含了兩個方面嫩视，首先是即興嘗試，其次是新鮮度质教，很多食品類的東西是“先嘗后買”的豪荧，這個無論如何電商都難以實(shí)現(xiàn);新鮮度的商品象現(xiàn)磨咖啡、新鮮豬肉的商品供應(yīng)是電商難以支撐的瓦陡，這也成了食品在地面商業(yè)大展拳腳的機(jī)會筑陡。

　　第二：體驗(yàn)性，雖然電商一直在提高這種體驗(yàn)感厘赤，例如溝通買家的評論趾双，畫面的生動化，甚至現(xiàn)代已經(jīng)有人開發(fā)出一系列的軟件產(chǎn)品漆粉，通過視頻輔助消費(fèi)者進(jìn)行體驗(yàn)甜殖，但這些與真實(shí)的購物體驗(yàn)來說仍然不可同日而語。

　　所以地面的商家要體現(xiàn)自己真實(shí)環(huán)境的優(yōu)勢径簿，從硬件的環(huán)境裝修罢屈，到軟件的人員服務(wù)，提供給購買者從電商中無法體驗(yàn)的益處篇亭，對于食品來說缠捌，現(xiàn)場的嘗試可能是電商永遠(yuǎn)無法達(dá)到的。

　　第三：人情味译蒂，作為純粹以購買商品為標(biāo)的的購買行為來說曼月，消費(fèi)者可能電商，但消費(fèi)者的購買是存在多種因素的柔昼，許多消費(fèi)者的購買動機(jī)不單純是為了商品本身哑芹，很多時候，消費(fèi)者沒有明確購買目的的捕透，他們只是逛逛聪姿，看有沒有合適的商品，或者買或者不買乙嘀，這時間人情成了主導(dǎo)交易的動因末购，消費(fèi)者或者因?yàn)楦圬泦T聊得來，而選擇了那些可買可不買的商品美丝，消費(fèi)者獲取的不單純是商品壕俱，而是人際的交流。是社區(qū)化環(huán)境里的人際和諧替塑，而這些附加值障浅，是電商難以滿足的。

　　凡此種種梦啊，都是電商品牌的漏洞车榆，如果說地面商業(yè)不會淪陷的話，保持這些特性的店面才具有zui后的壁壘炼岖，而這些壁壘恰恰象是為食品連鎖行業(yè)的特性量身定制的耙钉，食品連鎖，或許會成為電商難以攻克的陣地楔侣。

　　當(dāng)然這里所說的不代表全部食品行業(yè)卡竣。特別是長效包裝食品，就不一定適合地面商業(yè)株惶，下面就食品行業(yè)的地面商業(yè)做部分分析蝴韭。

　　誰更適合地面商業(yè)?

　　象久久丫，周黑鴨這樣的保質(zhì)期較短的食品就比較適合地面商業(yè)熙侍，消費(fèi)者較難接受經(jīng)過幾天郵寄到的低保質(zhì)期食品榄鉴。并且此類商品的購買大多具有即興性，是屬于那種“看到才買”的食品蛉抓。

　　茶葉連鎖也是比較適合地面商業(yè)的庆尘，盡管茶葉電商在網(wǎng)上大行其道，但是通常消費(fèi)者的購買決策是通過“先嘗而后買”的巷送，因?yàn)橹袊枞~在沒有象煙草那樣標(biāo)準(zhǔn)化之前驶忌，所有的茶葉千差萬別，必須親自嘗試一下才知道自己是否喜歡笑跛，電商比較難以實(shí)現(xiàn)這種體驗(yàn)型的消費(fèi)付魔，再則茶葉連鎖的社區(qū)化比較明顯，我們知道茶葉店鋪很多是做“人情買賣”的飞蹂，他們更注重回頭客几苍，顧客購買有時也不是沖著茶葉本身，而是沖著茶葉鋪的人緣陈哑。所以中國茶葉在沒有象立頓一樣被標(biāo)準(zhǔn)化之前擦剑，仍然可以在地面商業(yè)存活很久。

　　便民超市類的擒摸，象雙匯連鎖店的新鮮豬肉提供蓬痒、鮮蛋提供，這些必須與區(qū)域性的工廠或者倉儲對接的食品超市便金，是電商很難突破的植嚼，比如大米、豬肉厦冤，這些若采用電商花脐，物流成本將極其昂貴，再則時效性上奔豫，電商的物流也無法突破戚吕。所以這類食品連鎖也是屹立不倒的渠跷。

　　但是象包裝特色食品，就不一定了员漩，除了在機(jī)場的地方風(fēng)味收罢，乘客即興購買外，這類產(chǎn)品是極易被電商攻破的逝淹。這里以干果耕姊、棗類特色食品為例，由于其包裝食品的運(yùn)輸便捷栅葡，和較長的保質(zhì)期茉兰，采取地面商業(yè)顯得有些畫蛇添足，反而容易被鋪?zhàn)獬杀就侠坌来亍３藗€別形象店规脸，用以維持品牌的形象外，實(shí)在沒必要到處開食品連鎖店熊咽。

　　依次類推燃辖，我們按照電商的三個漏洞就可以揣測那些商品在地面商業(yè)更有前景，因?yàn)閿[在我們面前的首要問題网棍，已經(jīng)不是行業(yè)本身黔龟，而是通路本身成了首要問題。（作者 孫鵬 楊江濤）