隨著國有經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高专稼。對(duì)食品的消費(fèi)需求也向著高質(zhì)量高營養(yǎng)價(jià)值的水準(zhǔn)轉(zhuǎn)變——綠色食品叉室。
近年來，微波能應(yīng)用技術(shù)正被廣泛應(yīng)用于芝麻缰嘴、瓜子布撑、花生、核桃马窘、杏仁拄央、板栗等干果類的焙烤。與傳統(tǒng)制作方式相比寡专，微波能焙烤的食品香脆可口存睬、顆粒膨化飽滿、色澤自然茧伍、外形美觀栽逸、且具有殺蟲滅菌作用。
一咽安、微波焙烤的特點(diǎn)——能量轉(zhuǎn)換效率高伴网，加熱速度快蓬推。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料澡腾，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量沸伏。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹动分；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性毅糟，而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)澜公。
- 1姆另、微波焙烤的同時(shí)，伴隨殺菌效應(yīng)坟乾。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的迹辐，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右甚侣，處理時(shí)間在3~5分鐘袍城，且能限度的保持其營養(yǎng)成分。
- 2舆骚、使用操作方便鱼谅。微波功率和傳送帶速度均可無級(jí)調(diào)節(jié)蔚分，不存在熱慣性悉歼，可即開即停，簡單易控碟舱。改善生產(chǎn)環(huán)境洁操。微波設(shè)備無余熱輻射、無粉塵俗循、無噪音蛋揖、無污染，易于實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標(biāo)準(zhǔn)诀汁。
- 3溶孽、膨化效果明顯。微波的快速加熱效果探悲，使物料內(nèi)部水分子快速汽化沽怪，達(dá)到膨化的目的。
- 4姿锭、低溫殺菌塔鳍、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的呻此，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用轮纫。一般的殺菌溫度在80℃左右腔寡，處理時(shí)間在3~5分鐘，且能較大限度的保持其營養(yǎng)成分掌唾。對(duì)的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%放前，微波則能達(dá)到60~90；對(duì)的保持常規(guī)熱處理是58%糯彬，而微波處理則到84%犀斋，并且不影響原有風(fēng)味，是果蔬食品深加工情连，獲得綠色食品的良好手段叽粹。
二、 實(shí)例介紹：
A却舀、工藝流程
花生篩選- 清洗 -甩干- 微波焙炒 -冷卻 -包裝
B盼饼、效果
花生膨化率高達(dá)98%，且表面產(chǎn)生有似龜裂紋圖案了灾。營養(yǎng)成份（維生素豺啦、氨基酸、蛋白質(zhì)等）損失少胖直、香味濃厚肛劈，口感香脆。
- 花生用不同工藝焙炒的比較
- 加工設(shè)備 ---- 外觀 ----- 口感
- 鐵鍋 ----- 有焦痕腋民、膨化率差 ----- 部分酥脆遗时，差大
- 恒溫干燥箱 --- 無膨化，原色保持好---含硬项起，在酥脆皆墅，味濃厚
- 遠(yuǎn)紅外烤箱 ----膨化好，存在焦痕現(xiàn)象------酥脆廊珊，香味濃厚
- 微波設(shè)備 ----膨化率高灵您、無焦痕、原色好 ---酥脆答倡，香味濃厚
從上的對(duì)比中可看出：用遠(yuǎn)紅外箱炒花生都滿足產(chǎn)品要求轰传，花生酥脆爽口，香味濃厚瘪撇，花生膨化率也高获茬。質(zhì)量明顯高于其它方法，但在外觀色澤上设江，微波加工的花生更能保持原色锦茁，其高等級(jí)的外觀品質(zhì)提高了產(chǎn)品檔次，增強(qiáng)了市場競爭力。
或來公司考察码俩、洽談度帮。
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