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微波膨化魚片的加工方法

閱讀：48發(fā)布時間：2023-3-14

微波膨化魚片是一種口味鮮美，質感酥脆的休閑食品。其生產工藝如下：
1.材料與工藝流程
（1）材料 冷凍馬哈魚琳钉、食鹽、味精蛛倦。
（2）主要設備 干燥箱歌懒、微波爐、真空封口機溯壶、電子分析天平及皂。
（3）工藝流程 馬哈魚—去頭、鰭且改、內臟—剝皮—速凍—切片—漂洗去腥—浸味—瀝水—脫水—整理—微波膨化—包裝—成品验烧。
　　
2.操作要點
（1）預處理
　　解凍后的馬哈魚，去除頭又跛、鰭碍拆、內臟等部位，并剝去表皮慨蓝，以使制品獲得好的口感及外觀感混。
（2）冷凍
　　將處理后的魚體進行低溫速凍，使魚體變硬缩髓，以便于切片操作憨箍，較好的掌握切片厚度。
（3）切片
　　切片厚度為2.0—3.0毫米学释，余下的魚排另行處理遇娜。
（4）去腥
　　用配好的漂洗液漂洗魚片，以除去魚腥味粱思。漂洗液為混合溶液扬瘸，其所含的質量分數為1%，氯化鈉質量分數為0.4%教物，漂洗浸泡時間約15分鐘乌骇。漂洗后用清水沖洗干凈。
（5）浸味
　　將魚片浸入配好的調味液中浸泡約40分鐘糊争，浸液用量為魚片質量的3—4倍序摔。為使浸液均勻、魚片完整婴鞭，浸泡時應進行單向緩慢攪拌柱悬。
（6）脫水
　　將浸味后的魚片單層擺放在鋼絲網上熙掺，置于烘箱內以40℃的溫度烘烤至魚片水分含量為45—50%。
（7）微波膨化
　　將浸味脫水后的魚片置于微波爐中咕宿，微波爐開關置于高火檔币绩，單層擺放，膨化時間約為100秒府阀±铝停　　
（8）烘干
　　將膨化后的魚片取出后置于烘箱內，溫度控制在60℃试浙，干燥時間約為20分鐘董瞻，進行烘干。
（9）包裝
　　采用聚乙烯包裝袋田巴，每袋裝魚片凈質量100克钠糊。
我司生產的微波膨化設備質量好，有保證壹哺，在該行業(yè)中擁有著不錯的口碑抄伍，歡迎各界用戶，現場考察管宵，參觀及洽談截珍，我們將為您提供優(yōu)質的服務！

 
 

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