隨著生產(chǎn)水平的提高府阀，工藝的純熟缆镣，越來越多的即食性食品采取了包裝銷售的方式，在保留營養(yǎng)價值的同時试浙，又能將鮮味盡可能的留住费就，可是，在這個基礎(chǔ)上川队，可能被人們忽視了一個更為重要的問題力细，就是在這些包裝的即食性食品中，衛(wèi)生安全問題有沒有做到位固额？有沒有采取先進(jìn)的消毒滅菌方式對即食性食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的滅菌眠蚂？
 
　　而傳統(tǒng)的在包裝罐中加入防腐劑的方式顯然已經(jīng)過時煞聪，這個方面越發(fā)的要求嚴(yán)格，添加劑的管理越來越規(guī)范逝慧，使得這種傳統(tǒng)的消毒滅菌已經(jīng)不再那么適用讹荣，在即食性食品加工環(huán)節(jié)的消毒滅菌需要“新鮮血液”的注入。
           食品企業(yè)生產(chǎn)中出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)保跨、二次污染等衛(wèi)生問題已經(jīng)不再是新鮮事合杜，各地工商局的檢測中屢見不鮮。一些消費者認(rèn)為只要包裝好的食物就沒有問題强媚，是干凈衛(wèi)生的就放心購買断迁，卻沒有留意到包裝也會出問題。還有一些消費者認(rèn)為捞幅，即使是包裝有問題迎硼，對食物的影響也不會有什么大的問題，所以自己也就沒有放在心上闲窃。除了消費者自己忽略了食品包裝袋的安全外雹税，目前存在的“管理真空”也是造成“包裝殺手”大舉入侵消費者的一個重要原因，如衛(wèi)生部門管的是環(huán)境骇诈，質(zhì)檢管的是廠家旧庶，工商管的是市場，“包裝”這個zui關(guān)鍵的使用環(huán)節(jié)卻成了三不管地區(qū)浊洞。
 
　　食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)原因除去產(chǎn)品本身在生產(chǎn)工藝中的衛(wèi)生問題外谒所，還有就是在內(nèi)包過程中被污染。小型企業(yè)對于內(nèi)包車間的衛(wèi)生管理缺乏一定的認(rèn)知沛申，認(rèn)為內(nèi)包材比較少劣领，可以用柜子上鎖加裝臭氧消毒機(jī)來解決，內(nèi)包裝間與外包裝間用傳遞窗铁材，外包材不可進(jìn)內(nèi)包裝間來避免細(xì)菌感染尖淘。這樣的做法確實正確，但是缺忽視了其他感染源著觉。
 
　　要避免這種二次污染村生，采用傳統(tǒng)的紫外線與臭氧殺菌均不可采用。紫外線殺菌屬于靜態(tài)消毒方式饼丘，開啟紫外線燈時趁桃，全部人員應(yīng)該離開消毒現(xiàn)場，以免造成人體傷害肄鸽；臭氧殺菌屬于靜態(tài)消毒方式卫病，高濃度的臭氧可以老化橡膠，使銅片銹蝕啄灭，但臭氧作空氣消毒時膏娃，并非使用純臭氧党纱，又具有極易分解的特點，況且一般為間斷使用蚜再，故不易產(chǎn)生對環(huán)境設(shè)備的損害豹恶。用臭氧消毒空氣，必須是在人不在的條件下率敞，消毒后至少過30分鐘才能進(jìn)入旅峰。