茶葉微波干燥殺青設(shè)備的概述：
茶葉加工是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化唤抚，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應(yīng)用新的科學(xué)技術(shù)篱撩，而*的微波技術(shù)在茶葉中有較好的應(yīng)用前景。 微波是指在3OMHz-300000MHz介于無(wú)線電和光波之間的超高電磁波．目前说庶，應(yīng)用在食品工業(yè)中的微波裝置的中心波長(zhǎng)0.328m（頻率915MHz）或0.1225m（頻率2450MHz）缓鞠。

一、微波在茶葉殺青中的應(yīng)用
　　　生產(chǎn)綠茶秆牍、烏龍茶业抵，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性混砸，蒸發(fā)部分水分突妇，揮發(fā)青草氣味硬纤，軟化組織解滓。目前生產(chǎn)上常用炒青方式進(jìn)行殺青處理赃磨，少數(shù)地方采用蒸汽殺青方式。 
　　　試驗(yàn)結(jié)果表明洼裤，微波殺育與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好邻辉，無(wú)明顯差異，但微波殺青的時(shí)間短（為炒青時(shí)間的1／8）可以連續(xù)進(jìn)行腮鞍。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高值骇，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉幾乎無(wú)減重移国，部分葉綠素受破壞吱瘩，原料所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，品質(zhì)不太理想迹缀。
　　　微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)使碾。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波，照到茶葉對(duì)祝懂，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響票摇，隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波的頻率很高窜旺，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度共悼，從而達(dá)到快速升溫的效果。
二杏紫、微波在茶葉干燥中的應(yīng)用 
　　一般的熱風(fēng)干燥過(guò)程中物料外部受熱钙瘫，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞申蔗，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反眶蹈，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱自拖，含水量高的部位升溫較快雹了。因此在微波干燥過(guò)程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快宏查，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥索驰。在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點(diǎn)：（1）干燥速度快；（2）產(chǎn)品質(zhì)量好骡拐；由于茶葉表面溫度不太高妓浮，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏蓉冈，香氣損失少城舞，干燥均勻；同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快寞酿，容易形成多孔性家夺，產(chǎn)品的復(fù)水性好脱柱，泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出。
三拉馋、微波在茶葉殺蟲(chóng)和防霉中的應(yīng)用 
　　茶葉在貯運(yùn)過(guò)程中易生蟲(chóng)榨为，在黑茶的渥堆過(guò)程中也常發(fā)生昆蟲(chóng)污染的現(xiàn)象。過(guò)去常用藥物熏蒸的殺蟲(chóng)方法煌茴，但存在藥物殘留的問(wèn)題随闺。采用微波處理可以取得良好的殺蟲(chóng)效果、茶葉中昆蟲(chóng)的殺蟲(chóng)效果與茶葉和蟲(chóng)體的介電性質(zhì)密切相關(guān)蔓腐，當(dāng)茶葉的含水量小于12％時(shí)矩乐，有利于增強(qiáng)殺蟲(chóng)的效果。
　　茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)回论。通過(guò)試驗(yàn)證明微波技術(shù)對(duì)茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果僵卿。
四、微波在茶葉汁萃取中的應(yīng)用 
茶葉軟飲料（加茶飲料释何、茶沖劑）的加工離不開(kāi)萃取工序正庙。目前茶葉萃取的常規(guī)方法是用熱水浸提，微波萃取技術(shù)在國(guó)外發(fā)展迅速坯肿，到1995年蓄扳，國(guó)外已*給兩家中國(guó)公司發(fā)展工業(yè)規(guī)模微波萃取技術(shù)的應(yīng)用。用微波萃取茶葉中的有效成分蔗承，具有萃取速度快拢给、時(shí)間短（比常規(guī)方法縮短1／3）、萃取得率高
的特點(diǎn)主瘸。一般萃取步驟是：將一定量的茶葉置于微波萃取器內(nèi)褥疆，加入適量的水，然后把設(shè)備控制在所要求的溫度和時(shí)間下糊怖，開(kāi)始加熱萃取永铛，zui后經(jīng)過(guò)濾得到茶汁。 
五捻艳、微波在茶葉飲料殺菌中的應(yīng)用 
　　茶葉飲料在常規(guī)熱力殺菌中驾窟，由于高溫長(zhǎng)時(shí)，使茶葉香氣受到較大損失认轨。采用微波殺菌绅络，具有較好的效果．
　　微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)微生物的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性嘁字，導(dǎo)致微生物死亡恩急；而微波對(duì)微生物的生物效應(yīng)使微波電場(chǎng)改變了細(xì)胞膜斷面的電徑分布，影響了細(xì)胞膜周圍電子和離子的濃度纪蜒，從而改變了細(xì)胞膜的通透性能衷恭，使微生物生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡此叠。此外足夠強(qiáng)的微波電場(chǎng)可以導(dǎo)致做生物的DNA、RNA中的氫鍵松弛匾荆、斷裂和重組．從而誘發(fā)遺傳基因突變。由于微波殺菌利用了熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)對(duì)生物的破壞作用杆烁，因此牙丽，其殺菌溫度低于常規(guī)方法，這有利于茶葉飲料香氣的保持兔魂。

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