Foodjx導(dǎo)讀：“民以食為天”隨著人們生活水平的不斷提高俐逛，人民對食品的要求也在不斷提高王带。因此埂软，對于從事食品深加工的企業(yè)來說只有通過采用新技術(shù)、新工藝提率和產(chǎn)品品質(zhì)阅窝，才能順應(yīng)“節(jié)約能源梯俘、保護環(huán)境”的國家政策豆凛，才能滿足人民群眾日益增長的生活需求。
　　
　　有些食品加工原材料為了便于儲存運輸及長期加工周轉(zhuǎn)的需要霎挚，都必須對原料進(jìn)行低溫冷凍貯存缸舱，冷凍主要是為例貯存，如果要利用原料就要解凍骗早，食品加工工藝中的一道程序叫做解凍回溫把意，也就是冷凍的逆轉(zhuǎn)過程。
　　
　　傳統(tǒng)食品加工企業(yè)的回溫解凍爪撤，一般借助于水盲外、空氣和真空冷凝蒸汽介質(zhì)通過熱傳導(dǎo)達(dá)到回溫解凍效果。主要有以下方式：
　　
　　1否艺、氣流解凍
　　
　　即采用產(chǎn)品和氣流之間的溫度差以及氣流速度的調(diào)節(jié)使熱量通過產(chǎn)品的表面邊界層的氣體靜壓傳導(dǎo)給冷凍體，從而使冷凍體達(dá)到回溫解凍的目的虎炸。有流動空氣盒苛、靜止空氣等手段，其特點：有很強的適應(yīng)性身堡，設(shè)備的投入很少邓尤，從小到單個草莓大到整頭牛的胴體都能使用，但時間長贴谎、效率低汞扎。
　　
　　2、水解凍
　　
　　與空氣流解凍相似擅这，是介質(zhì)換成水澈魄。特點是較氣流解凍稍好，但同樣效率低仲翎，時間長痹扇，且需要大量水資源。
　　
　　以上兩種方式在傳統(tǒng)加工工藝中使用zui多溯香，一般將冷凍產(chǎn)品置于架子或臺車上鲫构，回溫時間經(jīng)常會超過12小時以上。解凍的過程是冷凍過程的逆轉(zhuǎn)玫坛，在冷凍加工過程中结笨，食品表面溫度迅速降低，細(xì)菌的繁殖受到嚴(yán)重的抑制傅慈，在達(dá)到-10℃以下時細(xì)菌的繁殖得到了*控制蹦虏，而解凍過程中同樣的表面區(qū)域是溫度zui先升高區(qū)域，由于解凍時間長绅刨，此時細(xì)菌的繁殖又重新開始招惜，對于體積較大的物料峰适，在物料中心區(qū)尚未*解凍之前，表面實際就已經(jīng)腐敗了棚泛，從而加大原料的失重率靶姻。
　　
　　3、微波回溫解凍
　　
　　微波解凍是在電磁波的高頻輻射作用下牢米，利用極性分子振動產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞怀拨、磨察生熱，其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生郊舅，利用這種方法回溫解凍食品具有生產(chǎn)成本低妒槐、效率高、產(chǎn)品無細(xì)菌滋長和占地面積小的優(yōu)點席赂，是其他工藝方法所*的吮铭。
　　
　　微波應(yīng)用于冷凍食品的解凍工藝可分為調(diào)溫和融化兩種，調(diào)溫一般是將冷藏的凍品解凍時從較低溫度調(diào)到水的冰點附近即-4～2℃左右颅停。此時物料尚處于固態(tài)更易于切削加工等谓晌，這也是冷凍加工原則要求。
　　
　　微波解凍的其主要特點：
　　
　　1癞揉、解凍速度快纸肉，效率高
　　
　　由于微波能夠深入物料內(nèi)部直接加熱，不需要傳導(dǎo)過程喊熟，一塊25公斤中的肉塊從-15度升至-4度只需要2分鐘內(nèi)即可完成柏肪，是解凍時間以“時”計時變?yōu)橐?ldquo;分鐘”計時。
　　
　　2芥牌、節(jié)省投資烦味，環(huán)保無污染
　　
　　節(jié)省了因自然解凍所需的大量貨架及占地空間，可以在包裝內(nèi)解凍胳泉，減低了對衛(wèi)生環(huán)境的要求拐叉，同時避免了水解凍時浪費的水資源。如在某牛肉干加工廠竟有8口自備井扇商，24小時連續(xù)從地下抽水厨棒，方能供上解凍車間使用。這是對水資源的及大浪費桑趴。而解凍后所形成的含油脂性污水盟拨，又給污水處理增加了負(fù)擔(dān)，同時造成油脂類物質(zhì)的損失盔连。
　　
　　3琢账、保證物料的營養(yǎng)性，無腐敗。
　　
　　由于微波解凍前為冷藏加工過程蟆蔫，避免了加工過程中的細(xì)菌大量繁殖及物料解凍流質(zhì)滲出忘拧，減少肉損率。在微波解凍工藝中由于915MHZ比2450MHZ的波長更長凿芦，其穿透能力更強溃擒，更適合加工大塊的食品材料，該頻率更適合解凍工藝使用铝框。
　　
　　微波解凍調(diào)溫設(shè)備在國外食品企業(yè)的應(yīng)用已十分普遍叮洋，在我國發(fā)展較快的食品企業(yè)也正在逐步使用，隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展褒侧、人民生活水平的日益提高良风，食品質(zhì)量要求作為食品安全性的保障成為人民普遍關(guān)注的焦點。同時環(huán)境及資源的要求也不允許粗放的加工方式存在闷供，因此傳統(tǒng)的解凍方式已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代食品加工企業(yè)的發(fā)展要求烟央。為了滿足我國食品加工企業(yè)的需求，山東科弘微波能有限公司通過不斷的研究探索歪脏，研制出具有國內(nèi)水平的微波解凍回溫設(shè)備吊档，微波工作頻率為915MHZ，功率輸出為20kw-200kw以上唾糯，完夠滿足不同廠家產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量的要求鬼贱。與國外微波設(shè)備相比具有投資少移怯，操作維護方便的優(yōu)點；與傳統(tǒng)的解凍方式相比具有投資省这难、效率高舟误、運營成本低、產(chǎn)品質(zhì)量高躲窜，控制操作方便等優(yōu)點沃羽。微波解凍是食品加工企業(yè)的解凍，也是我國食品解凍工藝的發(fā)展方向咧笔。