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菠蘿果醬生產(chǎn)工藝
閱讀:782 發(fā)布時(shí)間:2014-6-13
菠蘿果醬生產(chǎn)工藝
時(shí)值立夏煤禽,夏天的氣息愈演愈烈铐达,富含水分的水果和各種飲料熱銷,市場上各種解暑食品迎來旺季檬果。
目前瓮孙,水果中的就是應(yīng)季水果菠蘿,作為熱帶水果选脊,它有著天生的解暑功效杭抠。菠蘿的水分含量高達(dá)87.1%,并含有大量的果糖恳啥,葡萄糖偏灿,*、C钝的,磷翁垂,檸檬酸和蛋白酶等物質(zhì),營養(yǎng)豐富港揉。食菠蘿具有消食减磷、解膩、祛濕宰孙、養(yǎng)顏瘦身等功效氏赴。
菠蘿醬兼具菠蘿的酸甜口感和營養(yǎng),風(fēng)味*坚哲。
》帧(一)產(chǎn)品特色
風(fēng)味酸甜可口,醬體膠粘狀示董,無結(jié)晶广狂。
(二)主要原輔料
“獭(1)高濃度菠蘿醬:碎果肉63千克镀翁,白砂糖54千克、瓊脂190克拄讨。
⌒兜俊(2)低濃度菠蘿醬:碎果肉63千克蹦漠,白砂糖35千克,瓊脂500克车海,菠蘿香精20克笛园。
(三)工藝流程
原料→處理→破碎打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻
∈讨ァ(四)操作要點(diǎn)說明
⊙忻(1)原料處理:將原料清洗、去皮州叠、去果心棵红、去傷疤、去病蟲傷和腐爛的部分咧栗。糖水菠蘿罐頭生產(chǎn)中剔出的新鮮果肉或果皮刨下的干凈果肉均可利用逆甜。
(2)破碎打漿:用孔徑3——5微米的絞肉機(jī)將果肉絞碎致板,或用打漿機(jī)打漿交煞。
(3)配料與濃縮:按配方要求斟或,先將果肉放在夾層鍋或鋁鍋中加熱濃縮25——30分鐘后熬鸟,加入糖液和瓊脂濃縮20分鐘左右,直至醬的可溶性固形物達(dá)57%——58%(高糖度醬為66%——67%)肮插,zui后再加入香精攪拌均勻腥浪。
(4)灌裝與殺菌:加入香精后及時(shí)出鍋咕咸,快速裝瓶。裝瓶時(shí)果醬的溫度不低于80℃云拔,然后放入沸水中殺菌10分鐘倡剥;取出冷卻后即可。