肉串真空滾揉機(jī)|雞柳真空滾揉機(jī)|諸城滾揉機(jī)廠家

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    腌制液的滲透與發(fā)色：臥式滾揉機(jī)利用物理性沖擊的原理，使腌肉落下缤灵，揉搓肉組織伦籍，使肉的組織結(jié)構(gòu)受到破壞，肉質(zhì)松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高腮出，也可使注入的腌制液在肉內(nèi)均勻分布帖鸦，從而吸收大量鹽水，這樣不僅縮短了腌制期胚嘲，還提高了出品率和制品的嫩度作儿。真空滾揉機(jī)特點(diǎn)：

1. 可設(shè)定滾揉總時間
2. 可設(shè)定間歇滾揉時間
3. 真空狀態(tài)滾揉工作
4. 滾揉機(jī)自動正傳、間歇馋劈、放氣攻锰、抽真空。
5. 反轉(zhuǎn)滾揉妓雾；正傳出料
6. 連續(xù)滾揉
7. 間歇滾揉
8. 增強(qiáng)肉的結(jié)著力娶吞、增強(qiáng)產(chǎn)品彈性
9. 改善制品的切片性垒迂，防止切片時產(chǎn)生破損，轉(zhuǎn)速與方向*滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力肖糖。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品笨拯，一般控制在8--12r/min。另外睹蜈，滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠讶粹、按摩、提升和摔落肉塊您奶，以達(dá)到較好的滾揉效果辐轧。滾揉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)不要連續(xù)進(jìn)行，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝晋鼓，既讓設(shè)備運(yùn)行一段時間鬼涂，再停一段時間，反復(fù)這樣運(yùn)行（中間讓肉餡“休息”）摘链，直至達(dá)到預(yù)期的滾揉效果羔仅。設(shè)備若有反轉(zhuǎn)功能，也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進(jìn)行岗努，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升沉桌，同時也使肉的結(jié)構(gòu)組織不容易受到破壞。

10. ：：曲  ：

    真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下算吩，利用物理沖擊的原理留凭，腌肉在我國由來已久,傳統(tǒng)的腌制方法包括干腌法、濕腌法偎巢、混合腌制法等,但是這些傳統(tǒng)腌制方法已不適合肉類加工業(yè)的發(fā)展要求,取而代之的是機(jī)器化生產(chǎn),其腌制過程是:a.腌制液 )鹽水)配制;b.鹽水注射;c.滾揉蔼夜。滾揉腌制指經(jīng)過鹽水注射的肉或預(yù)腌過的肉塊放在滾揉機(jī)中 ，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動压昼，相互撞擊求冷、摔打、達(dá)到按摩窍霞、腌漬的作用匠题，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性*【適合產(chǎn)品有*魚類但金、肉類韭山、禽類、海鮮冷溃、金針茹遣惊、】當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進(jìn)入滾揉機(jī)后，經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾待鲤，使肉塊得到均勻的擠壓渠盅、按摩勃说，加速肉塊中鹽 溶性蛋白的釋放及同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉 質(zhì)變嫩供辰、增加肉塊的保水性痒塞、口感好、顏色及切片紋理美觀梢苍、出品率高的目的洪磕。
    真空滾揉機(jī)機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹诲有，縮小的往復(fù)運(yùn)動晋丑，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果药封，增加了出品率嚼债。可以增強(qiáng)保水性吠谢，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)土童。

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