滾揉機(jī)是通過筒體的滾動癞埠，在真空壓力作用下，使肉膨脹聋呢，均勻的吸收腌漬苗踪，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果削锰；可以增強(qiáng)保水性通铲，增加肉制品的出品率。

   滾揉機(jī)特點(diǎn)：

1.破壞肉的組織結(jié)構(gòu)器贩，使肉質(zhì)松軟颅夺。因?yàn)殡缰坪蟆L揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬磨澡，（比腌制前還要硬）碗啄，可塑性差，肉塊間有間隙队乔，黏結(jié)不牢隅贫。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞拾肚，部分纖維斷裂做销，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟奶匆，可塑性強(qiáng)对夹，肉塊間結(jié)合緊密

 2.加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透晕围，通過滾揉极哨，肌肉組織破壞，諸城滾揉機(jī)器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透黑寻。

 3.加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的硼屁。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來晶恨，（滾揉機(jī)價格合理哦~）才能發(fā)揮作用赠懊。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度抗斤，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出囚企，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體瑞眼。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來龙宏。 二：變頻滾揉機(jī)：指滾揉機(jī)在原有抽真空作用下棵逊，安裝變頻器，通過調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速烦衣，以達(dá)到工藝要求 歹河。

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