松仁小肚是我國北方的傳統(tǒng)肉制品你虹。將豬肉绘搞、鹽、糖傅物、蔥夯辖、姜、麻油董饰、松仁蒿褂、綠豆淀粉拌和均勻，灌裝到豬小肚中卒暂，煮熟后熏制而成啄栓。該產(chǎn)品蔥香、姜香、麻油味卜判、松仁味明顯仔省，深受北方消費(fèi)者歡迎。

      一落寡、設(shè)備

　　絞肉機(jī)成止、真空滾揉機(jī)，攪拌機(jī)痒仆、電煮鍋揣蒿，熏烤爐，真空包裝機(jī)

　　二豪服、材料

　　原料配方：豬肉100公斤刨德，綠豆溫淀粉25公斤，松子仁300克吁巫，香油3公斤汰日，大蔥2公斤，鮮姜1公斤龟夜，味精300克挂捅，精鹽4.5公斤，花椒面120克堂湖。

　　添加劑類：磷酸鹽闲先、卡拉膠、D異无蜂、色素等根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)工藝確定添加量伺糠。

　　三、加工工藝

　　豬肉選擇及修整→絞制→腌制→攪拌→灌制→煮制→熏制→成品

　　1.豬肉選擇及修整斥季。

　　選用新鮮或化凍的豬前训桶、后腿肉，修去肉外表脂肪酣倾、淤血舵揭、筋鍵、碎骨等雜質(zhì)躁锡，肥膘不得選用軟肥膘琉朽，最好選用豬背膘，將瘦肉稚铣、肥膘清洗干凈箱叁，控干水分。

　　2.絞制秽擦。

　　豬瘦肉用內(nèi)徑20-30mm孔板絞制裹依，肥膘用內(nèi)徑8-10mm孔板絞制呢呕，要求絞肉機(jī)刀具鋒利。絞制好的瘦肉帐捺、肥膘顆粒明顯框碾。

　　3.腌制。

　　絞好的豬瘦肉和肥膘一起赫捕，加入一定比例的鹽馋首、磷酸鹽和冰水拌和均勻，低溫下腌制36-48小時飘拂。

　　4.攪拌鳞皂。

　　將腌制好的瘦肉和肥膘倒入攪拌機(jī)中，加入適量冰水?dāng)嚢杈鶆蚯檎伲缓蠹尤胄×虾筒糠直當(dāng)嚢枥⒃觯瑪嚢璧饺怵W均勻粘稠，最后將綠豆淀粉溶于余下的冰水钥屈，全部加入攪拌機(jī)中悟民，攪拌到肉餡粘稠帶有較好的彈性為止。

　　5.灌制篷就。

　　將新鮮的肚皮或干的肚皮射亏，用清水清洗干凈，控凈肚皮內(nèi)的水分竭业，灌入肉餡智润，然后用竹簽縫好肚皮口，注意選擇的肚皮大小要基本一致永品。

　　6.煮制做鹰。下鍋前击纬，注意將小肚外面的肉餡用清水清洗干凈鼎姐，在水沸騰后將小肚下鍋，然后保持鍋內(nèi)的溫度在85℃左右更振，下鍋后要經(jīng)常翻動炕桨，防止生熟不均，并撈出鍋內(nèi)的沫子和浮油肯腕，保持鍋內(nèi)干凈献宫。

　　7.熏制。

　　煮好的小肚在熏鍋中用糖和鋸末熏制缆月，糖和鋸末的比例為3：1拭愁，一般拌和糖和鋸末時，如果鋸末太干時践涧，要加入一點(diǎn)水進(jìn)去侣娄，使鋸末潮濕山乐，以便發(fā)煙。小肚不要堆得過緊苇硫，要方便熏制均勻插凳。一般熏7-8分鐘即可。

　　8.成品境薪。

　　熏好的小肚放涼后即可散售姥胳，也可抽真空包裝，二次滅菌后冷卻好啸，裝箱后銷售贵健。

　　四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　松仁小肚外表紅褐色甚负，煙熏均勻柬焕，光亮滑潤。小肚堅(jiān)實(shí)而富有彈性梭域，切開斷面光亮透明斑举，肥瘦相間，肥肉潔白病涨，瘦肉呈粉紅色富玷，蔥、姜既穆、香油味明顯赎懦。吃起來口感筋道，味道鮮美幻工，具有松仁*的清香味励两。

    制作松仁小肚需要的設(shè)備，可以聯(lián)系我們囊颅，有現(xiàn)貨当悔。