蔬菜保鮮冷庫設(shè)計组题，冷庫建造，蔬菜使用冷庫進(jìn)行保鮮時應(yīng)注意事項   延長蔬菜保鮮期 果蔬產(chǎn)品經(jīng)過凈化加工后抱冷，其表面組織細(xì)胞被破壞崔列，微生物侵染面積增加，傷口呼吸作用增強旺遮，營養(yǎng)消耗加劇赵讯。呼吸強度和微生物狀況是決定凈菜貨架期質(zhì)量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強度和微生物繁殖速度的主要外界因素耿眉。溫度越高边翼，呼吸強度越大淳某，果蔬呼吸代謝越強，各種營養(yǎng)成分消耗也越快徽七，其結(jié)果是加速細(xì)胞分解馍上，嚴(yán)重地降低果蔬耐貯性與抗病性。

低溫是抑制微生物生長zui有效和zui安全的方法蛹柔，在5 ℃以下溫度環(huán)境中哑暮，各種微生物繁殖就會得到很明顯地抑制，從而有效地保證凈菜的質(zhì)量與新鮮度电尖。

但并非所有的凈菜均適宜于低溫掘鱼，有許多蔬菜對低溫比較敏感，容易發(fā)生冷害丛幌。例如黃瓜、西葫蘆抢纹、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害懒碍，其冷害癥狀表現(xiàn)為表面呈

水煮狀、組織軟腐谚剿、食用部分變苦或風(fēng)味迅速減退缝驳，失去食用價值，因此對那些容易受低溫冷害的蔬菜归苍，可以采取分批進(jìn)貨或推遲進(jìn)貨時間用狱，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個別存放等保溫措施拼弃，防止冷害發(fā)生夏伊。盡管許多蔬菜對低溫比較敏感，但是由于凈菜極易腐爛變質(zhì)吻氧，貯藏期短溺忧，所以在生產(chǎn)量小、貨物又可及時銷售的情況下盯孙，在實際操作中可忽略產(chǎn)品冷害問題鲁森。

 使用冷庫進(jìn)行保鮮時應(yīng)注意事項

1溫度

 采用冷庫保鮮技術(shù)，控制好冷庫中的溫度是關(guān)鍵振惰。

作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品歌溉，一般冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4 ℃即可，對于易受冷害的蔬菜(如黃瓜骑晶、西葫蘆痛垛、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施梁促，防止蔬菜受凍修扁。蒜薹诀烫、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0 ℃左右?guī)熘小楸ＷC成品菜質(zhì)量峡逆，避免溫度變化劇烈勃拢，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5 ℃條件下進(jìn)行念弧。

2 濕度

為了保證蔬菜的新鮮度后涛，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%依播。

并且在存放過程中口愁，根據(jù)貯物量及庫間溫度情況，注意隨時通風(fēng)換氣娱必。

 3 適當(dāng)晾曬香菇鸿挠、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種姻蚓，入庫前必須適當(dāng)晾曬宋梧，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長貯藏期狰挡。

 4 防止堆壓

 進(jìn)庫蔬菜應(yīng)整齊地擺放在貨架上捂龄，或者打垛放在庫中，防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱加叁，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降倦沧。蔬菜保鮮冷庫設(shè)計，冷庫建造它匕，蔬菜使用冷庫進(jìn)行保鮮時應(yīng)注意事項展融。

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