氣調(diào)庫(kù)又稱氣調(diào)貯藏
　　
　　是當(dāng)今的果蔬保鮮貯藏方法
　　
　　它是在冷藏的基礎(chǔ)上赊时，增加氣體成分調(diào)節(jié)吨铸，通過對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度祖秒、二氧化碳诞吱、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用竭缝，延緩其新陳代謝過程房维，更好地保持果蔬新鮮度和商品性沼瘫，延長(zhǎng)果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長(zhǎng)貯藏期2—3倍疑惨。
　　
　　傳統(tǒng)的果蔬貯藏保鮮方法有簡(jiǎn)易貯藏房包、通風(fēng)庫(kù)貯藏、輻射保鮮已转、化學(xué)保鮮矮憔、冷庫(kù)貯藏。簡(jiǎn)易貯藏渗送、通風(fēng)庫(kù)貯藏設(shè)備簡(jiǎn)單遭绝、投資少，但貯藏效果差泰四，貯藏期短零硫，腐爛損失嚴(yán)重。輻射及化學(xué)保鮮在部分水果上有一定適用性兔页，但存在輻射及化學(xué)殘留污染萄蕾，不是所有果蔬都能應(yīng)用。
　　
　　氣調(diào)貯藏能在適宜低溫條件下俄洞，通過改變貯藏環(huán)境氣體成分以躯、相對(duì)濕度，zui大程度地創(chuàng)造果蔬貯藏*環(huán)境啄踊，其效果表現(xiàn)在以下方面：氣調(diào)貯藏營(yíng)造的低氧（一般O2含量為l％—5％）忧设、適當(dāng)CO2濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗颠通，同時(shí)抑制病原菌的滋生繁殖址晕，控制某些生理病害的發(fā)生；清除貯藏環(huán)境氣體中的乙烯顿锰，以抑制其對(duì)果蔬的催熟作用谨垃，延緩后熟和衰老過程；增加環(huán)境氣體中的相對(duì)濕度硼控，以降低果蔬的蒸騰作用刘陶，從而達(dá)到果蔬長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的。
　　
　　因此牢撼，經(jīng)過氣調(diào)貯藏的果蔬具有以下特點(diǎn)：
　　
　∫缀恕（1）很好地保持果蔬原有的形、色浪默、香味；
　　
　∈ブ馈（2）果實(shí)硬度高于普通冷藏薛淆；
　　
　　（3）貯藏時(shí)間延長(zhǎng)；
　　
　〈掌（4）果實(shí)腐爛率低霸臂、自然損耗（失水率）低；
　　
　⊥欣（5）延長(zhǎng)貨架期辈拔；由于果蔬長(zhǎng)期受低02和高C02的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后果蔬仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”或休眠期谢燎；
　　
　〕椎洹（6）適于長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷。果蔬質(zhì)量明顯改善钧椿，為外銷和運(yùn)銷創(chuàng)造了條件宜箩；
　　
　　（7）許多果蔬能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷周年供應(yīng)盹屠，創(chuàng)出良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益题禀。