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冷藏庫和速凍庫的區(qū)別

時間:2020/7/24閱讀:1024
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冷藏庫和速凍庫的區(qū)別:

一婿滓、保鮮庫

保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃,主要用來保鮮粥喜,即在較長時間內(nèi)大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度凸主,農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡,細胞在冷藏的過程中 處于休眠狀態(tài)额湘,減少營養(yǎng)的損耗卿吐,保持鮮活的品質(zhì)。這個就是一般應(yīng)用于果蔬這一類⊥撸現(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè)疏悯,都是集中種植,在運輸汤袭、出售等過程中于扳,不可避免的要利用 冷庫去保持果蔬應(yīng)有的營養(yǎng)成分宅集∠ぃ  

二、冷藏庫  

冷藏庫的溫度一般為-15℃~ -18℃拔灾。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫署霸,經(jīng)過一段時間暖鬓,冷庫的溫度達到-18℃,取貨也是不定期赠魂、不定時的麸档。對這“一段時間”沒有具體要求,這就 是典型的冷藏庫缆刁。比如說肉類乃沙,水產(chǎn)都存放溫度有較高要求,保持內(nèi)類不變質(zhì)诗舰。而且在出售過程中也要不定期的取出存放警儒,一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫】舾  

三蜀铲、冷凍庫  

冷凍低溫庫的庫溫一般為-22~ -25。它是用各種制冷設(shè)備属百,即人工制冷的方式记劝,使室內(nèi)保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋族扰、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質(zhì)厌丑,如冰淇淋儲藏時達不到-25℃,它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了渔呵。低溫庫的特點是不定期的逐步的將食品放入冷庫蹄衷,經(jīng)過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃,對這段時間沒有特殊的冷庫設(shè)計工藝及技術(shù)要求厘肮,對這個冷庫的庫溫是有嚴格的要求愧口,在-22℃~-25℃之間,這就是低溫庫咆杯。凍庫相比于保鮮庫幌瓦,它的作用機理有很大的不同,過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細胞組織死亡终太,新鮮程度會受到大的影響苫担,所以對于果蔬肉類的儲藏,并不是溫度越低越好辰丛。

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